Friday, December 23, 2016

从不缺席的”圣诞杂果蛋糕“ - 2016~圣诞酒香杂果蛋糕【2016 ~ Christmas Fruit Cake】



圣经以赛亚书九章6节~~载着"因有个婴孩为我们而生,有一子赐给我们,政权必担在它上,它名为奇妙,

策士,全能的神,永在的天父,和平之君。


【圣诞节】是记念耶稣诞生的日子。。也是所有节庆里我最喜欢的一个节日,喜欢浓郁的圣
气氛 ,充满

欢乐的气息。家里当重视”圣诞节“,每年的Boxing Day 大家都会把这天的时空出来聚在一起,连手制

圣诞大餐。那种属于家的凝集力的觉。真的很好,很好。晚后大家坐在客厅闲话家常,吃圣诞蛋糕,大

外甥弹钢琴,二外弹吉他,百听不厌的圣诞歌充满整个客厅,很温馨,很棒!!



今年圣诞家里还蛮热闹的,除了2个侄女一个忙於准备毕业考试,另外一个因工作关系未能回家,侍奉主的关系

多年未曾回家过圣诞的大姐,今年难得回来与大家一起过圣诞,去年国读书而缺大外甥,今年已归队与

大家一同庆祝圣诞,这个爱烹饪的大男生,不懂今年会煮些什么特别的新菜肴呢?呵呵~~真的蛮期待这次的圣诞

庭宴。



制作圣诞蛋糕的担子,仍旧落在我身上。每年都会换用新配方,这次选用的食,是开始这博客已瞄到的食谱,

能就是缺了一点缘,一直没尝试,今年应该是缘分到了,终于把它纳自己圣诞烘焙单子里~ho~ho !!这道

不缺席的”圣诞杂果蛋糕“,今年依然会准时约。







一直以来制作圣诞杂果蛋糕都没有加入坚果的习惯,因为原配方有加坚果,所以这次我也加

了一些坚果到蛋糕糊里。这配方我总共做了二次。一次用核桃,另外一次放杏仁片,我自己


比较喜欢加了杏仁片的蛋糕体。



(PS:试吃了,大姐,侄儿与我都非常满意这个杂果蛋糕,好好吃哦!)



























【圣诞酒香杂果蛋糕】食谱取自Anncoo blog, 做了少许更改



材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 4颗 (连壳重量65-70g一个)

砂糖 (Castor Sugar) -100g

蛋糕粉 (Cake Flour) - 200g 

发粉 (Baking Powder) - 1/2 茶匙

综合香料粉(Mixed Spice) -  1/2 茶匙

鲜榨橙汁 (Fresh Orange Juice) - 2 汤匙

橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自一粒橙子

朗姆酒 (Dark Rum) - 2汤匙

烤香切细核桃 (Chopped Roasted Walnuts) - 100g


*酒渍杂果类 (Soaked Dried fruits) * -  500g + 8汤匙(120ml)  郎姆酒

乾果的种类没有一个标准的设定,全随个人喜好配制~黑葡萄乾,黄葡萄乾, 蔓越莓乾,杏埔肉 ,糖渍橙子皮,青红遮哩子等等。。


模具:-  8寸模,模里铺二张烘焙油纸


前制步骤 - 浸泡乾果


1)先将杂果放入一个大碗中,加8汤匙朗姆酒拌均匀用保鲜纸包紧,浸泡过夜,不需要放冰箱只需要放在室温凉爽的地方.(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,因此我使用的乾果最少都浸泡的一个月以上)。


制作步骤 :  蛋糕体


1) 面粉,发粉,香料混合匀后过筛,待用.

2)把浸泡好的杂果液体先稍微滤掉,再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用。

3)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状,鸡蛋逐粒加入,必须确蛋液充分均匀才可以放另外一粒,不然容易打到油水分离成豆腐花状。

4)接着把过筛的粉类加入用低速拌均匀,
跟着加入裹了面粉的
乾果,橙子汁,朗姆酒,橙子皮屑和切细的核桃搅拌均匀即可,将蛋糕糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平。

5) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃. 如加酒就继续(步骤6)。

6)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,每隔3天在蛋糕表面淋朗姆酒,大约10天后享用。


补充分享:-

1) 牛油放置至用手指按压有明显压痕即可,不要放置太柔软.(我用金桶牛油).

2)做好的蛋糕最少要放置一天(建议放3天)让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更棒.蛋糕也可以收进冰箱里保存.享用时提前半个小时取出来室温回软,即可.






祝大家2016 圣诞快乐,2017 新年快乐。


笔记:- 手作日期 :  18/12/2016 &19/12/2016

Dark Rum, 喂酒3次,酒香浓郁,乾果香而且多汁,蛋糕体湿润,很满意。

糖量 ~ 18/12/2016 100g (新浸泡的乾果 + 核桃) 19/12/2016 90g (浸泡多年的乾果+ 杏仁)

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