Saturday, December 31, 2016

相约2017~糖渍橙皮司康【 Candied Orange peel And Honey Scones】



2016年最后一张帖,也是烘焙月的最后一个手作,选了自己爱吃,却很久没动手做的英式快速面包【司康饼】。

不可思议超忙碌的12月,竟然上了12个烘焙手品,是今年上贴最多的月份。巧的很~12对12(真的有点太勤劳


了)。哈哈!!


今年总共上了108张,以一年365天来计算,也既是差不多3分1的日子都有新上新帖,到底是一种怎样的信念

毅力不愿轻易放弃,坚持的心才可做到。我自己也不懂。虽然不是每样手作都做的很好,但还是要给自己一个鼓励

的掌声


2016年最大的是收获就是学会做面包。也因此整个下半年把大部分时间全放在学习做面包,努力操练做面包。刀没

有二头锋利,手指也有长短,取舍之间难免会忽略了其它的烘焙手作,希望簇新的一年,可以取得平衡。


即将来临的2017,我会继续~~做我爱吃的面包,蛋糕与点心,罗老太爱吃的甜点,罗家大老板爱吃的蛋糕,大姐爱

吃的玛与面包,二姐爱吃的戚风蛋糕,外甥们爱吃的香蕉蛋糕,侄儿爱吃的芝士蛋糕和中式糕点,大侄女爱吃的

司康,小侄女爱吃的。。。继续的为爱烘焙。


太久没做司康,陌生了,也退步了。不满意它的层次,有进步的空间。希望可以尽快和司

康做回好朋友。大宝贝刚好下了订单,过几天~就有藉口再练习做司康了。YEAH!!

不完美的外在,极满意的口感。有香气逼人的糖渍橙皮,也有鲜削橙子皮屑,加上发酵油,成

品~香~香~香 及 酥~酥~酥~好吃咧。




【 糖渍橙皮司康食谱】

中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  250g 

发粉 ( Baking Powder) - 7g

蜂蜜 ( Honey) - 30g (如果想要比较甜口,可以用40g)

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 50g(我用发酵奶油~Cultured Butter)

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

橙子皮屑 (Orange Zest) - 2粒橙子


糖渍橙子皮 (Candied Orange Peel) - 30g


全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) -  70g

鸡蛋 (Egg) -1颗 (净重~55g)



制作步骤:-

1) 先将鲜奶,蜜糖和鸡蛋拌均匀後,收进冰箱泠藏至其余的材料准备好,使用前才至冰箱取出.

2)将面粉和发粉过筛,加入食盐,混合均匀跟着加入切成丁状的牛油.

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

4) 把糖渍橙子皮和橙子皮屑均匀的撒在面粉上,再倒入冰冷的鸡蛋鲜奶蜜糖液(不要一次性放完全部液体,不同的面粉,吸水量多少会有一点差别,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样做就可以烤出漂亮有层次感的司康了)

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼(如果没有饼模,可以用圆口玻璃杯代替)重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以190度烤20分钟左右或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


【自制糖渍橙子皮~】



2017是充满未知数与挑战的一年,无论日子如何,又或者将面对什么,愿朋友

们以积极和坚强的心态去面。对祝大家2017年~平安,快乐。与粉为伴继续与

你相约过精彩的2017。




笔记:- 手作日期 :  29/12/2016 

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