Tuesday, January 31, 2017

知多一点点,关于面包机一键法吐司【 Something above Baked Toast using Bread Machine 】


~ 纯分享自己的小经验 ~


这张贴是刚开始学习做面包时,写下的记录,一直搁在草稿栏里,(看到日期是 11/06/2016) 半年
过去了,忘了自己

写过这么一篇文章。几天前一位朋友问我关于面包机做吐司的一些问题,才突然想起还是做面包菜鸟的我,曾今

了这篇自觉没什么说服力,所以没敢分享,而被我遗忘的文章。


虽然现在做吐司也没有做的很好,却已不再全程依赖面包机。不过最需要劳力的揉面团,还是交给面包机。这几个

月累计了比较多的经验,觉得不把这篇文章分享给用面包机做吐司的新手朋友有点可惜,稍微再做整理就把它给贴

上来,希望这篇文章可以帮助到与我一样喜欢自己做面包的朋友。


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做吐司难不难??


如果是用面包机一键到底方式 ,其实并不难,而且算蛮容易的。只需把食谱所需要的材料放进面包桶里, 启动面

包机程序 ,就坐着等面包出炉。对于这种在没时间却可以轻松做出吐司的方便面包机我们不可能要求手工面包的

口感。但,自家做的胜在没添加剂,比起买来的健康。


首先我们必须知道的是~~面包机一键式做出来的吐司,我们称之它为【直接法吐司】。而一般直接法吐司的流程大

约为:- 投入全部的材料~和面(即是我们所谓的搅拌面团)~基本发酵~排气~第二次发酵~烘烤~完成。


面包机的缺点是太机械化,所有的步骤都是固定及电脑设定流程。无论天气如何,面团搅拌的到完全,面粉吸水性

如何,发酵到位不到位,完全不受影响,它只是按照时间,做完所有的程序,直到吐司出炉。就是因为太机械化,

所以做出来的吐司,可能并不达每个人对吐司的要求。但,这并不意味着面包机就一无是处,只要我们善用面包机

的某些程序,一样可以做出好吃的吐司。


此外,选择配方也是决定吐司好吃,松软与否很重要的一个关键。建议可以找一些配方中有用优格,奶油乳酪,鲜

奶油,番薯泥,南瓜泥等等。。。。因为这些材料都是天然的改良剂,可以让烤制好的吐司更水润,软绵。


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我的第一个面包机吐司(下方附图),就是一键到底的直接法~基本白吐司。没特别好吃也并不难吃,但不是我喜

欢的口感。做好的吐司是矮冬瓜一个而且颜色带黄,我并不明白为什么自己做的吐司矮矮的,好像发育不完全那

样。当时有点小失望,却不知因由。直到无意间看到一篇关于用面包机做吐司的文章,我才知道原来是因为【和

面】的不够完全,“和面”即是我们所说的搅拌面团。面团筋度不足,不达扩展所阶段,所以做好的吐司才会矮矮,

柔软度不足,口感也微略微逊色。


在制作吐司的过程中,最重要的一个环节,就是揉面(也称之为和面)。不管是手工或是机器揉面,目的就是要让

面团出筋,有薄膜,才是做出鬆软吐司的第一步。但这并不意味着揉面时间约长约好,重点是状态!如果柔面时间

过长,可能会把已经形成的面筋打断,所以要稍微注意。



【我的第一个面包机吐司 ~21/05/2016  烤色~中色】

【基本白吐司】


也许,大家看到这里,感觉做吐司好像有一点复杂。那就换个比较简单直接的方式好了。如果只是打算用面包机做

比较松软的吐司,只要记住这个重点~~那就是*善用包机【和面 / 搅拌】功能*就好了。只要在用面包机做一

键法吐司前,先多加一个【和面】程序在前面 , 让面团因多了一次搅程序




(下方附图)就是我加多了一个【和面程序】所做出来的吐司。我用的是Caple 8511 型号的面包机,【和面】一

次是20分钟,(不同品牌的面包机和面时间不一,请按自己的面包机说明书做调整)。第一次和面完毕,我会让面

机休息3分钟,接着才开始我的一键式吐司。




【我的第一个【二键法】面包机吐司 ~22/05/2016  烤色~中色】


只要能将面团能揉至完全 , 也即是扩展阶段的意思。就可以做出比较松软的吐司。但, 什么是扩展呢? 扩展即是面

团搅拌的出筋,有薄膜。


【图1~面包机和面20分钟後~面团粗糙,有一点筋度】
【图2~面包机和面40分钟後~面团滑顺,有筋性】
【图3~面包机和面40分钟後~用手把面团拉开,已经可以看见圆顺的裂口,

表示面团已经完全扩展了
【图5~揉面完成,准备进行第一次基本发酵的面团


这里有一篇关于揉面的文章,可以透过下面的链接去看看~Sammy 面包新手攻略之揉面详解 可以更了解更完整

的揉面环节。

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