芋头控会很爱 火红蛋糕 ~ 芋香起司蛋糕【Taro Cheese Cake】

芋头控的我也来跟风！！有时就是会任性，要么就大半年都没烤一粒，想烤蛋糕时就连续的

烤蛋糕，古早味芝士蛋糕后又跟风做了近来超火热的芋香起司蛋糕。。。。！！

甜而不腻好吃的蛋糕，口感绵密浓郁的起司，可以吃到芋头颗粒的芋泥，加上海绵蛋糕，一

次过吃到三种口感的蛋糕！如果你是芋头控和起司控会喜欢这款现在火热的蛋糕！！

跟流行热爆做蛋糕好处就是会出现很多不同的版本食谱供选择，都没做过就随自己的喜好选

择。有蛋糕体 ，饼干层，甚至是Burnt Cheesecake 版本，每一款都想试试，就只是怕 月+巴

（肥）就选最想试的蛋糕体版本。相对因为要烤蛋糕体，时间和工序就比较多，如果懒得做

蛋糕层把底层换成饼干就好了！

【芋香芝士蛋糕食谱】 取自Kathrine Kwa 老师，稍微改动。

食谱可以做1个8寸蛋糕 （用8寸脱低模）

芋泥层材料 ： 

芋头(Taro@Yam) - 350g 

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用50g)

鲜奶油 (Whipping Cream ) - 125g  (我用鲜奶油50g  + 全脂鲜奶 50g)

紫番薯粉 (Purple Sweet Potato Powder) -1 茶匙 (调色用 ~ 我用紫薯）

紫番薯 (Sweet Purple Potato）- 30g (看附注）

芋泥做法：

1) 芋头去皮切薄片蒸熟趁热捣成泥，加入紫薯粉（我用蒸熟紫薯泥代替）和砂糖混合均匀后倒入鲜奶油用塑胶刮刀拌均匀。(想要口感细致一些可以用食物处理机搅打细滑)

2) 把做好的芋泥装进裱花袋里，放冰箱泠藏，待用。

附注：

1)  紫薯粉 ~可以用30克蒸熟紫番薯代替，但不要加太多紫薯，过多的份量会盖掉芋头味。

2) 芋泥~ 可以提前一天准备好，放入冰箱冷藏。

海绵蛋糕层材料：

鸡蛋(Eggs)  -2粒 A 蛋(分开蛋黄蛋白）

鲜奶( Fresh Milk) - 2汤匙 

植物油( Corn Oil ) - 1 1/2 汤匙 

过筛低筋麵粉 (Low Protein Flour) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g （不可以大幅度减少糖量 ~ 看附注）

香草精 (Vanilla Extract) - 1/4茶匙



蛋糕层做法：

1）蛋白打至起细致泡泡加入1/2砂糖继续搅打至明显的纹理时加入剩余的砂糖继续打至硬性发泡（提起搅拌头看到挺立的小弯沟），把蛋黄加入继续搅打均匀(加入蛋黄后不可以搅拌太久，均匀就好)，筛入面粉翻拌均匀。

2）另取一个小碗加入油，鲜奶和香草精混合后加入2~3汤匙的面糊，先搅均匀（乳化），然后再倒回剩余的面糊里翻拌均匀。

3）倒入铺了烘焙纸的8寸分离模里，整平。放入已经预热的烤箱以180度烤18~20分钟。烤好，移出烤箱放置一旁，待凉（不要倒扣，不要脱模）备用。


附注：

1）砂糖 ~ 海绵蛋糕不建议大幅度降低糖的用量，大量减糖会影响蛋糕体的湿润度，同时导致蛋糕成品口感粗糙。

起司层材料：

乳酪起司（Cream Cheese ）- 450g  (我用400g + 原味优格 50g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 100g （我用65g）

鸡蛋 (Eggs)  -3粒

鲜奶油 (Whipping Cream ）150g

玉米粉 (Corn Starch) -1 汤匙

乳酪起司层做法：


1）乳酪起司室温放软，稍微搅打松散后加入细砂糖打滑，逐粒加入鸡蛋，搅匀后才放另外一粒鸡蛋，鸡蛋混合好后筛入玉米粉和鲜奶油一起打均匀看不到颗粒即可（芝士糊我有过滤）。


组合：

1）先把芋泥（我把芋泥装进裱花袋，用挤的方式）倒入待凉好的蛋糕体上面，整平，接着把乳酪起司糊慢慢倒入。（要注意：倒芝士糊时不要倒太快，倒太急太快可能会把芋泥层冲散）

2）放入已经预热的烤箱低层，以烘蒸法方式，170度烤60分钟，烤好不要马上拿出来，烤箱开一个小缝30分钟才取出，待完全冷却后包上保鲜膜放入冰箱至少6个小时，或隔天，脱模，享用。

【原味海绵蛋糕体】

【铺上芋泥】

【 倒入乳酪起司】

【 蒸烘方式烘烤 ~黑盘注入清水】

【完成烤制 ~ 出炉待凉】

手作日期记录：13/06/2020

【小小订单 ~6寸蛋糕  07/07/2020】

【网友试做分享 09/08/2020 ~ 你们的认同是我分享的动力，感恩】