27/08/2014 - 榴莲戚风蛋糕 -(Durian Chiffon Cake)
重感冒和咳嗽了几天,完全没了味觉和嗅觉,也没味口.咳到胸口都疼了.可能是,这阵子吃了太多
湿热的本地水果,引发大热气吧.
湿热的本地水果,引发大热气吧.
之前小侄女投诉说,没吃到我做的"榴莲轻乳酪蛋糕".既然家里还有榴莲加上实在应该找些事情
做.那就。。Let do it !
做.那就。。Let do it !
在网上搜寻了几个食谱,发现原来大致上都是同一个食谱.这么多人用这个食谱
那就说明了这食谱应该是很棒的咯。。。
哈哈~~这食谱没让我失望喔!这是我的第三个戚风蛋糕,很成功(好恋)只有一点
气泡哟! 很软绵,很好吃,连嘴刁的大姐都称赞咧!让我有点漂漂然。。呵呵!
那就说明了这食谱应该是很棒的咯。。。
哈哈~~这食谱没让我失望喔!这是我的第三个戚风蛋糕,很成功(好恋)只有一点
气泡哟! 很软绵,很好吃,连嘴刁的大姐都称赞咧!让我有点漂漂然。。呵呵!
这次做的戚风真的很好吃,很软,应该是拌蛋黄糊的关系.
【榴莲戚风蛋糕食谱】
食谱参考自厨房找快乐
材料:
榴莲泥(一定要过滤) - 100g 至 120g
蛋黄 - 5颗
玉米油 - 50g
鲜奶 - 90ml
细糖 - 15g
盐 - 2g ( 我没放)
自发粉 - 85g (我用低粉 + 1/2 茶匙发粉)
蛋白 - 5颗
细糖 - 50g
塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙
可可粉 - 1汤匙 + 1汤匙水拌匀( 可以省略)
模具 : 21cm / 8寸模 ( 我用普通模,模底铺烘焙纸)
做法 :
1)把粉类过筛,备用.
2)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).
3)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至硬性发泡就可以了.
4)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.
5) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.
6)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
7)出炉后,立刻倒扣,撕掉烘焙纸,再享用.
小提示:-
1)我用一汤匙的可可粉加一小汤匙的水拌匀后再掏一些蛋糊拌筠匀,做了可可波纹.
2)榴莲泥一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.
3)据说蛋黄乳化作用(蛋黄拌至比较黏稠和滑),烘好蛋糕会比较高及不会这么乾,我试了.蛋糕有5.6cm不懂算高吗?但口感的确是比较绵.
4)蛋白分3次拌入蛋糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入蛋糊比较难拌匀.
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