新春临近我特别做了这个应景，年味浓厚的【港式腊味萝卜糕】，祝大家步步糕（高）昇。
【萝卜糕】一道广式茶楼随时可以吃的糕点，也是大多数喜欢好意头的香港人农历新年家里必
备意味着步步高昇，好彩头的糕点之一。制作这萝卜糕时脑海里浮现的是大姑姑的慈颜，高贵
优雅，长的漂亮，大方得体的大姑姑一直都非常疼爱由她一手带大的爸爸，爱屋及物所以相对
的大姑姑和我们很亲。小时候每逢农历新年，因大姑丈是香港人有吃萝卜糕的习俗，大姑姑每
年一定会亲自炊萝卜糕给我们吃，"炊"是广东人的用词，即是"蒸"的意思。自她几年前回天家
後，就再也没机会吃她亲手做的萝卜糕了。。。
这是自己调整了食谱和做法，出来的成品完全没苦涩味，萝卜糕软硬度适中，不黏牙，没有
厚重的粉味，虽然不能和大姑做的相提并论，但也蛮好吃的。
萝卜糕的吃法变化不多，我最爱的方式是： 用小火煎的酥酥香香，撒点芝麻，二面呈金色的
萝卜糕，吃的时候再醮点甜辣酱，简直就是人间美味，就算是高油脂，吃了会长肉，也暂且
抛开不去想，先满足口腹之欲再说吧！
【＊＊食材更正：去皮刨丝后萝卜是770g】
制作步骤：
1)白萝卜去皮刨丝,备用.(刨萝卜的水尽量滤掉)
2)虾米浸软後剁碎,备用.
3)腊肠,腊肉汆烫一下再切粒,备用.(可以把油脂稍微去掉,同时也比较好切粒).
4) 沾米粉,玉米粉,澄面粉及适量的调味料如:盐,鸡精粉,白胡椒粉,糖加入混合均匀後,才把约300ml的清水加进去搅拌均匀成粉浆.备用.
5)用不沾锅以小火煎炒腊肠,腊肉,直到把到油脂逼出来,才把虾米和蒜米碎加入一起煎至香.呈起来备用.
6)用个锅加少许食油把萝卜丝和150ml清水一起煮至萝卜软身把步骤(5)已经炒香的腊味和虾米加入拌匀即可,熄火.(我用煎炒过腊味的锅,没再加食油).
7) 把步骤(4)的粉浆冲进步骤(6)里,彻底混合均匀.(粉浆用之前,先搅拌一下).
8)倒入已经抹了油的模里,(我用8寸模)抹平整.大火隔水蒸45分钟或至熟.用竹签插进去,拉出来没沾黏的粉浆,即可.
9)待完全泠却,切片享用.也可以用小火慢慢煎至二面呈金黄色,即可.
小提示：
1)做萝卜糕最重要的是的水分拿捏的好.如果万一不小心加入过多的水分,萝卜糊太稀就加一点点沾米粉拌匀就可以，反之如果水分不足,就酌量的增加水分,至用筷子可以轻松搅动萝卜糊即可.我这次用了450ml的水分,做出来的成品软硬度适中.
2)腊肠,腊肉是有咸味,所以盐和鸡精粉的用量,请自行斟酌.
3)刚蒸好的萝卜糕是比较软的,待泠却後会比较硬.但,当你把它煎过後它又会回软.
4)蒸好的萝卜糕如果吃不完,可以收进冰箱.如果收的好,放几天是可以的.
5)我是用不沾锅,个人觉得这糕点用不沾锅比较容易操作,同时也可以减低食油的用量.
蒸好的萝卜糕表层会有一点水份,
只需将它滤掉就可以了.
这次的做的萝卜糕,味道,软硬度都到位.可惜美中不足的是。。。冲浆时萝卜丝不够热，因此成品透明度不明显。
【上图是煎的酥酥香香萝卜糕】
【下图是蒸的萝卜糕.二种口味,随个人喜好】
新年糕点： 15/02/2015
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