香蕉可可椰丝 ~ 天使戚风蛋糕【Banana Cocoa Shredded Coconut Angel Chiffon Cake】

玩转蛋清系列~6

家里的蛋白好像取之不尽, 用之不尽。。。真的很棒！！嘿嘿~~说穿了其实是姐姐做的饼干太

吃香了，农历年过了快二个月，陆陆继续的还是有订单。所以姐姐继续做饼干，妹妹继续做

天使戚风。

老实说这么多的蛋白，独沽一味是有点太素了。有想过拿来做棉花糕，但好久之前做过一

次，家人不买单；想拿来做费南雪(FINANCIER) 或芙利安(FRIAND) ,  但, 又不想为了偶而才

做的甜点而去败模子回家。所以暂时还是乖乖拿来做天使气疯好了。

2016~台湾四月天【寻花探草~中社观光花市】

旅天下札记~台湾【第一章】


总爱把去旅行当着放空的我， 多年来和二个以姐妹相称的老同学到处趴趴走，到了不少

的地方 , 也留了不少的足迹在那些曾经走过的地方。

自知文笔不好 , 所以 , 从未曾想过要写自己的旅记。这趟台湾之行 , 妹妹因为做了个大

手术 , 临时不能与我们一同前往，或者是让我要把这些珍贵时刻记录下来的主因。

此外~~我想年龄越来越长，记忆库越来越满，害怕万哪天一不小心遗忘了彼此曾今一起

走过的美好，也是原因之一吧。

对于赏花观景这档事，说不上喜欢也不算特别感兴趣的我。 这趟台湾行非常难得的寻

花探草去了。不单参观台中县后里乡的中社观光花市，同时也去了位于宜兰武荖坑风

景区的~绿色博览会。

【第一站中社花市】

从桃园机场出来已是下午3点多了，距离花市闭市的时间只剩下2个多小时。一心要去赏花

的我们心里急的很，快手快脚把行旅搬上包车后，车导大哥立即驱车赶往台中县后里乡的

中社观光花市。忙开车赶路的车导还得应付五张不断追问的嘴巴，平常要应付一个话多的

女人已相当不易，何况是5个女人5张嘴。我想~~可怜的车导当下应该是恨不得可以尽快

抵达花市，好让这几个女人的把目标转移至花儿身上。终于~~终于~~赶在花市休息50分钟

前到达了。几个女人仔的目光立刻被用鲜花拼成的【中社花市】所吸引 , 一刻也不能等的

奔往花海去。

花市里开满了各种颜色的百合和海芋。还有一大片的一串红，勿忘我及许多不知名的花

朵。让人看的心廣神怡 , 可惜来得时间不对，四月天的花园里却偏偏看不着我最爱的

【郁金香。可怜我~~左望右找的却连一朵郁金香的枯枝也寻不着。虽然早已知道【郁金

香】的花季是在每年天气比较寒冷的1月至3月份。蛮以为至少可以见到一株半朵的，可

惜啊~~始终与它缘坚一面。

花园商标【小风车】

绽放的【 百合花】

 花市里还有很多不同种类的花朵。因为到达那天身体不太舒适, 所以只随意的拍了一些。

红彤彤的【一串红】。

【中社观光花市】

地址： 台中后里区三丰路469-13号

网址： http://www.flowerjs.com.tw/

营业时间：8.00am - 6.00pm

门票：１月 至３月【郁金香花季】　

全票　：新台币　１５０

优惠票：新台币　７５（３－１２岁小孩，６５岁以上及身心障碍者）

门票：４月 至１２月　

全票　：新台币　１２０

优惠票：新台币　６０

斑兰椰丝戚风蛋糕【Pandan Shredded Coconut Chiffon Cake】

阔别多年重游旧地  , 不懂是巧合或者是四月的台湾与我特别有缘 , 二次去宝岛

都是在四月份。真的好巧喔！！

这次体验了有别以往的旅游方式。除了参观了绿色博览会，住了几家蛮不错

的民宿外，还有最精彩的就是体验了二条非常棒的公路。超怕坐长途车旅游

的我，难得竟然会喜欢这次的行程规划。

【值得试试】 

已经很久没做有“蛋黄”的戚风了，开始想念了~~偏偏遇到刚刚 , 这时候给我看到

J J分享加了椰丝的戚风蛋糕。弄到我跃跃欲试，赶快去翻冰箱看有什么材料；

呵呵~~在泠冻库挖到一些浓缩鲜椰浆，斑兰液和鲜椰丝这三种天生绝配的食材。

那~~索性做斑兰椰丝口味好了。登~登~登。。。 立即开工了呗！！

我~我又乱来了，人家明明是用乾椰丝，我用鲜椰丝，还敢敢丢进锅里炒呀炒，

为了增加甜味~~我，我。。又加了一些砂糖一起炒。呵呵！！不过说真的哦。。

。我还蛮佩服自己的（又自恋。。中）事关经过这样炒一炒，把鲜椰丝里的香气

给逼出来了。在烘烤的过程里整个厨房都散发着浓浓斑兰与椰子香气，哇咔咔~~

蛋糕果然真的是香到个不行。更棒的是。。不经觉中吃到隐藏在蛋糕里香香的

椰丝 , 真是蛮过瘾。

蛋糕烤的有点小出锉~~总是拿捏不好烘烤的时间，所以表皮皱皱的 , 下次要加油

咯 。幸好无损它的美味，蛋糕体湿润又软绵 , 好好吃！我那不卖戚风账的侄儿，

也吃了好几片。呵呵~~开心!!

【椰丝斑兰戚风蛋糕】参考自JJ~爱厨房


材料(A) :-

蛋黄 (Eggs Yolk) - 5 颗 (净重94g)

玉米油 (Corn Oil) - 50g

浓缩斑兰汁(Pandan Extract) - 30ml

新鲜浓椰浆（Thick Fresh Coconut Cream） - 70ml

过筛低筋面粉 (Shifted Low Protein  flour) - 90g

材料 (B)

                                                    

新鲜椰丝(Shredded Coconut) - 25g

细砂糖(Caster Sugar) - 10g

材料(C):-

蛋白 ( Eggs white) - 5颗(净重166g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用55g)

模具 :  中空戚风模~20cm/8寸

小贴士:- 

1) 面糊放入烤箱前,可以用汤匙柄在面糊表面划几道痕,让其在烘烤时可以均匀裂开.

2)如烘烤时,蛋糕表面已上色,避免烤的过焦,可以用铝箔纸盖着.

**3)新鲜椰丝如换成乾椰丝,(材料B)的砂糖及(制作步骤1)可省略.

**4)建议尽量用鲜榨超浓缩椰浆来制作做这蛋糕.(如果真的没鲜椰浆,当然也可以换成盒装椰浆)

**附注:使用不同的材料,制成品的味道和香气可能会有一些相差哦.

制作步骤:-

1)材料B~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.

  

2)材料A~玉米油加入蛋黄里搅拌均匀,接着加入斑兰汁混合均匀.直接筛入面粉和炒香的椰丝,用打蛋器由底部往上翻拌均匀,待用.(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性).

3)材料C~蛋白以快速打至起粗泡後,分3次加砂糖,继续搅打至提起大约有1寸长度的蛋白霜(硬性发泡),即可.

4)把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,再把剩下2/3的蛋白拌入蛋面糊里同样也是用打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀(拌蛋白霜切记不要以转圈方式翻拌,以免蛋白消泡.)

5)把面糊倒入模具里接着双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱,以170度烤35分钟或至熟.烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔!
【我用180度烤15分钟,转170度烤25分钟】.

6)烤熟後,自烤箱取出,立即连模一起把蛋糕提起,再往桌面敲几下(避免蛋糕回缩)才倒扣,待完全泠却,脱模,享用.

(食谱参考自JJ~爱厨房的幸福之味的 斑兰椰浆戚风蛋糕,把材料减半做了8寸.同时做了一些更改【原食谱~没加椰丝】.

手制日期记录：19/04/2016

柠檬优格玛芬【 Lemon Yoghurt Muffins】

就是爱~~柠檬香(3)

这玛芬是旅游前来不及分享的存货，原本计划回来後尽快搞定上帖。

哪里知道回来後，工作上一大堆事情等着要处理与安排 ，又要照顾因跌伤

脚动手术住院的妈妈，公私二头忙的我，每天都得跟时间赛跑。加上旅游

期间，被好友打鼾声搞的睡眠严重不足，这所有的事奏在一块，累得几乎

屁股一碰到沙发即可睡着。那还能腾出时间分享啊~~

趁着今天星期六接老妈妈出院，不必赶上赶下， 时间比较充裕，赶紧把

它整理妥当给贴上来。不然 ，可能要等到天荒地老了。哈哈~~

向来无论什么事，都只保有三分钟热度的我；早前买了一部优格机回家，

兴致勃勃的做没几次。。 。就把它晾在哪生灰尘了。那天瞄到其中一包

优格粉快过期了 ， 心里觉得有一丁点内疚的感觉(哈哈！)，赶快就动手

把它给解决掉。

做了优格，当是要做些与优格相关的蛋糕咯。。。冰箱里刚好有我的最

爱“柠檬”，那就干脆来个“柠檬优格配”好了!

蛮山姑(没见识)的我 , 从来不知道~~只需多做个简单的步骤 , 烤好的玛芬柠檬香味更明显。

经过这次的实验证实~~相信以后一定不会错过这个步骤。

用优格制作的玛芬既湿润又柔软，加上浓郁的柠檬香气，清新又清香的组合 , 蛮不错吃的。

喜欢柠檬酸香的我，略嫌柠檬酸味不够重，下次会把柠檬液的份量加多一点点。

【柠檬优格玛芬食谱】

(A料) ~

低筋面粉(Low Protein Flour) -150g

可以用自发面粉 (Self Raising  Flour ),如用自发粉材料里的发粉可以免掉.

发粉(Baking powder) -6g

柠檬屑(Lemon Zest ) - 自1粒柠檬

食盐 ( Salt) - 2g

细砂糖 (Caster Sugar)- 70g (喜欢比较甜口的,可以增加至~~8og或更多)


(B料）~

鸡蛋( Egg)  - 2颗 (102g 净重）

玉米油(Corn Oil) - 50ml

柠檬汁(Lemon juice) -30g

原味优格( Plain Yoghurt) - 170g

模具 - 

玛芬烤盘 / 纸杯 (我用纸杯,做了6杯)

制作步骤:-

1)柠檬皮屑和细砂糖放在一个碗里,用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑即可.(透过搓揉方式让柠檬皮屑里的香油释放出来）

2)(材料A)中的粉类混合均匀过筛,接着加入盐,糖和柠檬屑拌均匀备用.

3)把鸡蛋稍微打散,加入原味优格,柠檬汁及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,用塑胶刮刀以不规则方式翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不需要拌至顺滑).

4) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,即可.

5) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).

做玛芬的撇步:-

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,塑胶刮刀以不规则方式,只需要让粉类都沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次性烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软,略微孙色 .


分享小窍门:-

那天看到一个如何把柠檬皮屑里的香油成分释放出来,以增强柠檬制成品香气的小窍门.
制作这玛芬时做了个实验,出炉的玛芬香气果然真的有不一样,如有兴趣,你可以试试看哦！
（那就是~~用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑,这么一个简单的步骤).

手制日期记录: 03/04/2016

巧克力优格玛芬【 Chocolate Yoghurt Muffins】

~~值得试试


收了这口碑很好的食谱蛮久了，当初会留意这食谱，主要是因为它和我爱用

的香浓巧克力玛芬的配方一样，都是属于液体含量高的玛芬食谱。趁着那天

用新食谱做司康拿到好成绩，手风顺，赶紧把食谱挖出来试试手气。真的超

像赌徒的口吻！！！哈哈~~

烫面斑兰 ~ 天使戚风【Cooked Dough Angel Pandan Chiffon】

玩转蛋清系列~5

踏入四月份的第一张帖，仍然是与天使有关 。很纳闷吧！怎么还是天使啊！！难道"蛋清"除

了天使戚风 , 没其它选择了吗 ? 有啦。。。有啦，有搞搞新意思啦！这次来个换汤不换药

的“烫面”天使戚风 ！！

今天，虽然是愚人节，但；这张帖真的不含任何欺骗成分的呗！单是蛋清，真的也可以制作

成软绵的烫面天使戚风喔。

在此也要先说明一下哦~~

我不是专业烘焙师，这斑兰天使戚风蛋糕配方的比例 , 可能并不标准 , 我也许只是侥幸过

关。 把它贴上来，纯粹是记录过程，不想您浪费食材 , 如果不放心，建议勿尝试喔！！