走过730天的部落格～乳酪优格霜 巧克力芝士戚风蛋糕【 Cooked Dough ~Cocoa And Cream Cheese Chiffon Cake】

31/07/2016【走过730天的。。。小田园】

真的不敢相信 ，这片小田圆已经走过了730天。虽然时至今日它仍然孤清 ，但；无损我对它

的热爱 。  我依然定时定侯回来为它浇浇水，除除草，补充补充它的养分 , 让它虽然不茂盛却

不至于枯萎。


二个几月前添了一部面包制作机，给喜爱烘焙的自己朝向学习烘焙的另外一个新的旅程碑。

挺喜欢现在的小田园~因为不仅仅只是飘着蛋糕香与糕点的甜，还多了一份面的包麦香气。

不灵巧的双手，缺乏天分的脑袋，有限的资源，除了是因为对烘焙的那份热忱，让我一直坚

持走到今天之外，我找不到其它任何理由了。什么事情都一样，要开始其实并不难 ，坚持才

是长期耐力的考验。能走到第730天对我来说，切实是挺不容易的。我不知还可以走多久 , 走

多远。但；只要对烘焙的热忱不减，我相信我还是会继续下去的。加油！！

去年今日~做了个【荔枝优格幕斯蛋糕】为小田园庆祝一周年 。今年今日~做了个【乳酪優格

霜~巧克力芝士戚风蛋糕】庆祝第730天。二次的周年庆蛋糕都与【优格】脱离不了关系，是

巧合，又了或是特意呢？？

泠藏中种~咖啡芝士Kopitam小面包【17 Hrs Sponge Dough~Coffee And Cheese Kopitam Milk Buns】

【戒不掉的~~瘾】

也许。。。

就因为有这么小小一片田园基地，

很自然的会记录每个手作的点滴，

也很自然的想要分享每个制成品。

或许。。。

很多的时候，只是重复不断的在泠饭新炒，

更很多的时候，只是新瓶装旧酒了无新意。


但。。。

就是戒不掉，戒不了，这个【瘾】！

着实是因为太迷恋也太爱烘烤过程阵阵咖啡香气，所以一做再做，总共做了二次咖啡口味的 

Kopitam Milk Buns 。第一次的中种面团~ 泠藏发酵超过30小时，中种面团完全没因为泠藏时

间过长有酸味 , 反而烤出来的【咖啡 Kopitam 牛奶小面包】口感非常棒。第二次做更夸张竟然

冷藏+泠冻超过了36个小时才腾出时间用。做好的【咖啡芝士Kopitam 小面包】烘烤过程涨的

高高的，出炉後也还是高个儿一个。咖啡香夹着芝士的微咸和粗糖的甜 , 面包好好吃喔。

泠藏发酵超过30小时中种面团。。。。【咖啡 Kopitam牛奶小面包】（下图）

泠藏+泠冻发酵的中种面团。。。。【咖啡芝士 Kopitam牛奶小面包】（下图）

【泠藏中种~咖啡芝士Kopitam牛奶小面包】食谱参考自厨苑食谱。

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 92g

牛奶粉 (Milk Power ) - 12g 

越南 G7 咖啡粉 (Vietnam G7 Coffee Power)  - 4g

黄糖 (Brown Sugar) - 60g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g

表面装饰:-

蛋夜(Egg Wash) - 适量 (主面团剩余)

白糖 (Coarse Sugar) - 适量

车打芝士片(Cheddar Cheese) - 2片 (每片切成6小块)

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.

【我用面包机和面程序和面一次是20分钟。搅拌了10分钟之后面团已经非常有弹性，和面10分钟后加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是586g,我分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约50~60分钟。

5)放入预热的烤箱以180度20分钟（时间与温度，仅供参考）或至表面呈金黄色,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

（食谱参考自厨苑食谱，做了咖啡口味与少许更改。原食谱~这里）

给自己的笔记:-  喜欢中种法的其中一个原因就是面团可以很快搅打至完全扩展。

21/06/2016

面粉： "Diamond Bread Flour"　

中种面团：室温发酵1个小时，泠藏30个小时。

面团重量：584g

糖量 : 35g(可能是因为有咖啡粉, 略微淡了点)

22/07/2016

中种面团：344g 室温发酵1个小时，泠藏12个小时，泠冻超过36个小时。

面团重量：586g 

糖量 : 50g ( 不会太甜, 微微甜味)

附注：泠冻了3天以上，中种面团完全没有变质。只需要在制作面包时提前把中种面团解冻即可。

一次发酵法~雙色练奶吐司 / 粗糖芝士面包杯【Sweetened Condensed Milk Toast / Sugar Cheese Cup Bread 】

个性有犹柔寡断的一面，偶尔却又无厘头的冲动，所以常会做出人意表的事情。。。

譬如考虑了很久都没行动，突然的就买了面包机， 然後就开始很疯狂的做面包，

又或者突然就很任性的就去败了几个包包回来 ， 然後就摆在哪当装饰品 ，

还有毫无预警的就去败了个烤箱回来， 然而家里用着的烤箱明明就还好好的 ，

还有许多诸如此类写不尽的。。。。。！！

很喜欢这吐司，不懂是不是因为材料里有炼奶，很快速就可以把面团揉至至完全扩展。只需要

发酵一次，口感却这么的棒，谢谢达人的分享！这吐司我做的很丑，但真的很好吃，也就非常

不害羞的把它放上来做记录，值得试试哦！

特别的~香草佛卡夏面包@水合折疊法【Focaccia Bread】

【水合折叠法 ~~ 佛卡夏面包】


不消说~~这又是个好奇心使然下制作的面包咯。嘻嘻！！

看到做法好像完全没难度，只需要在发酵的过程中对面团做简单的翻折拉伸动作，让筋性

自然形成， 完全免去揉面的程序，感觉蛮新鲜的，当然得亲自体验一下下这样的制作面包

方式呗。嘿嘿！！

择日不如撞日，趁好尝鲜的心火还没来得及熄灭马上行动。不然，我这个风向盘转动的比

8号风球还要快的傢伙，一旦泠却下来。。。真的不懂要待何时才会动手咯。

呵呵~~记性不好，偏偏又没计时器，在发酵过程的二个小时里，一再的记错时间，每一次

翻折是30分钟，我却一再的逾时。哎呀~~看来是时候要投资一个计时器了。

为了让面筋在援展过程中更容易形成，配方中的液体量比一般面团高一些 ，不懂是不是因

为这关系，成品非常的柔软。我加了一些香草在面团里，让面包除了麦香更多了一层香草味。

还蛮喜欢这只需用高筋粉，橄榄油，少盐，少糖，酵母，无蛋无奶材料简单的面包。

100%泠藏中种~摩卡核桃葡萄吐司【Mocha Walnut And Raisin Loaf Bread】

【住套房的日子】

被套牢动弹不了蛮长一段时间了。。。

以为就这样永无翻身之日。。。

却铁着心硬挺下去不认输。。。

哪里知道~~

曙光咋现来个脱欧盟行动~~

应声金起~~

乌云逐渐散去小民我欢呼。。。

总算可以选择去或留了。。。

决定搬离小套房了 。。。

开心~开心~粉开心。

近来做面包做的挺蘋密，但还是无法驾驭面包的造型，还得继续朝这方面

努力。呵呵！！

暂时来说我个人偏爱中种法 ，试过了普通中种法的微波肉干面包，也做过

了泠藏中种法的 Kopitam牛奶小面包，想尝试材料简单100%中种法，在网

上找了很久 ，每次只要在键盘上输入100%中种法，跳出来的几乎全是纪娟

老师的【经典中种~北海道吐司】外好像不察觉有其它的选择。不死心的我

唯有继续寻觅，最后总算被我挖到爱与自由大师材料简单的【100%中种法

~英式山形吐司】。

找到材料简单的食谱，却又很贪心想换成摩卡口味的吐司。结果~~做面包还在幼儿班的我 ，

 改不了爱改食谱的惯例（坏习惯），把大师的好好的吐司配方改的面目全非。哎呀！！

我就是这么的不乖。呵呵~~~

话说~~

做这个吐司也是有一点点小波折的，因为突然接到叔公离世的消息，把制作吐司的时间

打乱了，因此中种面团被我泠藏10个小时，再泠冻了31个小时才用。幸好做好的吐司没

有奇怪的味道。嘻嘻~~

这个吐司做的虽然不至臻完美，但；可以了却制作3种中种法的心愿。很满足也很开心！

【泠藏中种~摩卡核桃吐司食谱】

模具：- 450吐司模 ~ 1个

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 195g （可以用换成清水）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

主面团材料:- (Main Dough)

无糖可可粉(Unsweetened Cocoa Powder) - 10g

越南 G7 咖啡粉 (Vietnam G7 Coffee Powder)  - 4g

黄糖 (Brown Sugar) - 40g

牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g

牛油 (Butter) -20g

配料 :-

烤过的核桃粒 ( Walnuts  ) - 45g

泡过水的葡萄乾 (Golden Raisins) -35g

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】。

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（我泠藏10个小时,之後再泠冻了31个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至完全扩展(可以拉薄模)，再加入坚果等揉均匀，即可。

【我用面包机和面程序和面一次是30分钟。搅拌了15分钟之后面团已经非常有弹性，和面15分钟后把加入牛油,22分钟加入乾果直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置30分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是665g)滾圆.松弛20分钟

5)将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,180度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

小分享:-

1）咖啡和可可粉~不同品牌的粉浓度不一,请按口味自行调整用量。（我用越南G7咖啡粉）

2）核桃与葡萄乾~核桃放入烤箱烤几分钟（烤箱温度不要太高）考过的核桃，香气释放出来会更棒。葡萄乾稍微用清水浸泡（5-10分钟）之后把水分滤掉才加入面团里，葡萄乾的口感会比较湿润。

混合着咖啡和可可香气，加上葡萄的甜和核桃的香，挺不错吃的。

给自己的笔记:- 15/07/2016

面粉： "Diamond Bread Flour"　

中种面团：室温发酵1个小时，泠藏10个小时，泠冻31一个小时。

面团重量：665g ， 喜欢中种法的其中一个原因就是面团可以很快搅打至完全扩展。
（这次用了15分钟）

发酵：吐司面团发酵的有点慢，耗了1个半小时才完成发酵。

好久不见~榴莲可可戚风蛋糕【Durian Cocoa Chiffon Cake 】

Hello 戚风蛋糕 , 好久不见，你好！


这阵子玩面包玩的有点走火入魔， 蛋糕完全被我冷落在一旁了 。趁喜欢吃

榴莲的大侄女回家，加上买了新的烘焙伙伴还没烤过蛋糕，今天就烤个戚风

蛋糕 , 试试烤箱温度吧!  

呵呵~~烤箱温度拿捏的不是很好 , 蛋糕表面颜色有点深 。不过， 挺满意蛋糕体

的色泽咯 。 (因为用了"Nurtiplus "牌子的Omega 3有机鸡蛋 )  蛋糕色泽真的很漂

亮 ! 喜欢~喜欢。嘻嘻~~

超想念上回用的配方 , 很软很软~很绵很绵的榴莲戚风(2年了~~真好久喔!)

所以这次还是用回同一个食谱 , 好的配方就是值得珍惜与重复使用。呵呵~~

一拍完照片 , 大宝贝就啃了一大块蛋糕 , 跟着就说要打包带回去, 小姑姑当然马上就包了半

个蛋糕给大宝贝带去坐飞机咯。

我又发挥我爱搞创意精神~~~手多多的加了一些燕麦片在蛋糕糊里 。虽然 , 燕麦片在口感没

带来太多惊喜 , 却可以帮我消耗了一些囤积了好一阵子燕麦片。哈哈~~~

换了个新伙伴，第一次烤戚风，免不了的要留个【全相】做记录。嘻嘻！

【榴莲戚风蛋糕食谱】食谱自Crystal Loh @ 厨房找快乐 ,我改了少许。

材料:

鲜榴莲泥 ( Sieved Fresh Durian Meat) - 100g 至 120g(一定要过滤)

蛋黄 ( Egg Yolk) - 5颗A蛋 (92g)

玉米油 ( Corn Oil) - 50g

鲜奶( Full Cream Milk)  - 90ml

细糖 (Caster Sugar) - 20g

盐(Salt)  - 2g 

燕麦片 (Nestum Cereal ) - 15g( 原食谱没有,可以省略)

自发粉 (Self Raising Flour) - 85g

 (可以用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 ( Egg White) - 5颗A蛋 (190g)

细糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉(Cocoa Powder) - 1汤匙 + 1汤匙清水 (Plain Water) ~ 拌匀

模具 : 21cm / 8寸模 

做法 : 

1)把粉类过筛,备用.

2)1汤匙可可粉与1汤匙清水拌均匀,待用.

3)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉(及燕麦片)轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

4)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至长度约有1寸的蛋白霜就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6)取适量拌好的面糊(分量随个人喜欢)和(步骤2)的可可糊拌均匀.

7) 将1/2原味面糊慢慢倒入模里,接着倒入可可面糊,最後再把剩余的原味面糊倒入,抹平,跟着用一根竹签或1只筷子随意的在面糊里划圈圈 ,让它形成纹理.敲一敲把空气震掉.

8)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

9)出炉后,敲一敲模具,立刻倒扣, 待完全泠却,即可脱模,享用.

给自己的笔记:- 10/07/2016

新伙伴： Cornnell 5.6 L
　

烘烤时间与烤箱温度：下火150度~10分钟，1上下火160度~30分钟 &150度 下火5分钟。烤箱好像有点热情，蛋糕表面颜色有点深，温度还需要调整。

尝鲜~原味贝果【Basic Bagels@2016】

贝果食谱拿了好几回，但就是因为少了那么一丁点冲动，所以一直没开工。那天看到亲亲做的

贝果，眼睛不好的宝宝又蠢蠢欲动，想试玩玩需要泡热水澡的贝果了。在亲的怂恿下，好吧，

好吧，有的玩又可以吃饱饱这么好康的事，反正开斋节在家没什么大事可干，就玩这个好了。

整个做贝果的过程里，菜鸟我最没信心的就数【整形】了。紧张兮兮的忙着整形，大侄女却很

用心的在玩面团，一直说面团软软的，好好玩！！这个长不大又惹人疼爱的大孩子，18岁起就

一个人到外地读书,，到现在出社会工作，虽然长年不在家，却总是挂念着自小陪伴她的婆婆。

纵然婆婆因为耳朵不灵光听不清楚电话里头的声音常答非所问，但她依然很有耐心每个星期打

电话回来与婆婆聊聊天，无论工作多忙 , 隔几个月就会特别飞回来陪伴她最疼爱的婆婆。

柠檬抹酱@芝士版【 Lemon Curd @ Parmesan Cheese 】

~~在岁月面前，相信无人能逃脱 ，在我记忆中的你 ，只有年轻时的容貌。

无法想象你现在的样子 ，怕哪日在街角巧遇，恐把残留在脑海中俊朗的你

给磨去。

~~岁月把青春带走 ，把痕迹留下在脸上，在你记忆中的我 , 只有年轻时的甜

美。无法想象你看到现在的我 ，怕哪日转角处遇上，恐把昔日脑海中甜美的

我给幻灭。

~~你我此生还是不如不见的好，至少能把彼此曾经最美好的。。永存心底。

一次发酵法~斑马夺命软吐司【Zebra Killer Soft Toast ~ Just Once Fermentation】

【一次发酵法 ~ Just Once Fermentation Method】

一次发酵法也称为直接发酵法，顾名思义也就是只发酵一次的面团。好处是

操作简单 , 节省时间。不像一般面团需要经过基本发酵 , 中间发酵与最後发酵

三个步骤。揉至完全面团直接就可以分割 , 整形 , 最後发酵 , 烤制。

省略了基本发酵步骤， 无形中制作面包时间就缩短了。因此，如果没有很充

裕的时间，又想自己制作面包，一次发酵法是蛮不错的选择。

还没买到吐司模，把面团放回面包桶里 , 但宽度没配合好，结果面团不给力

等了个多小时，还是不怎么会长高变大，以为放进烤箱高温烘烤可以成事，

哪里知道它却后发无力回魂乏术 , 最後，成了发育不良的班马吐司。

幸好切片后的吐司， 纹路还勉强可以见人 , 才稍微有一一点安慰。呵呵~~

【一次发酵法~斑马夺命软吐司食谱】食谱取自~J J Sharon

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 250g

无糖可可粉 (Hershey's Unsweetened Cocoa Powder) - 10g

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 103g【预留20g，慢慢加入】

黄糖 (Brown Sugar) - 30g

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋 (Egg) - 54g (净重)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g 

材料 :- (B)

牛油（Butter) - 28g 

模具 :-

450g 吐司模 - 1个

(食谱取自面包皇后J J Sharon,谢谢 亲爱的 !)

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2) 可可粉10g + 鲜奶20g(鲜奶份量从食谱中内扣除)搅拌均匀,待用。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序搅拌了45分钟,牛油我是在和面30分钟後加入.】

3)将已经揉好的面团放在一个工作台上 ，分割成2份面团 ,(1份250g,另外一份195g),将 195g那份加入(步骤2)的巧克力糊,揉均匀(完揉好的巧克力面团重量是225g).

分割成13个不一样重量的面团,滚圆，松弛10分钟. (原味面团7个=250g) (巧克力面团 6个=225g)

4)取一个松弛好的面团，杆成椭圆形，排入抹了油的吐司模里【我放回面包桶里】重复这方式直到面团完毕后。(先放原味,接着巧克力,跟着原味,交错的颜色往上叠,重复至完毕,最上面的是原味),整形方式可以看~爱厨房幸福之味的博客》》按这里 。

5) 进行最後发酵至8分满,放入预热的烤箱,180度35分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是放回面包机里,启动烘烤程序~30分钟,浅色.】

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，敲一敲模具散热，立刻脱模，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时切片享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

给自己的笔记:- 29/06/2016

面粉： "Diamond Bread Flour"　

面团重量：475g

模具: 面包桶 (高长型)

糯米夹粽【 Chinese Glutinous Rice Kueh 】

前阵子看到蛮多人做糯米夹粽  , 好奇心特别重的射手宝宝怎么可无动于衷呢 ?

当时 立马的把食谱给採了。 怎知~~却突然移情别恋~~与面包恋爱了。个多月

来与面包共舞，和吐司共眠，完全的把糕点抛之脑後。呵呵~~我这没良心的傢

伙 ，今天总算良心发现了。。做夹粽去噜！！

低温发酵~阿米什白吐司【 Low Temperature Fermentation ~ The Amish White Bread】

很快已经来到2016的下半年，上半年已成历史了。2016年7月1号的第一张帖，还是选

择自5月下旬起在这小田园发烧发热的面包。继续请大家视吃 Roti 喝 Kopi。嘻嘻！！！

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【美国原始部落~阿米什人】


美国有个小镇 ，那里的人至今不单只将马车作为交通工具，而且也不接触电源 ,

他们就是美国賓夕法尼亚州兰开斯特郡以的阿米什人【Amish】。 虽然是身处在美国，

一个这么发达的国家，但；阿米什村落的阿米什人，至今还有不少人是过着点油灯，驾

马车的日子。他们拒绝现代设施 , 务农为主，过着简朴生活，日出而作 , 日入而息 , 鑒井

而饮 ,耕田而食的生活。他们不是被社会淘汰的人，只是特意选择这种独特的生活方式来

实现他们的宗教信仰。他们是基督教的一个派异，祖先是瑞士德国裔。早在1693年时，

因反对加入军队和反暴力而由主教分离出来。 以拒绝一切文明设施见称，最著名的莫过

于就是他们的生活方式了。

但是~~随着时代的进步和科学技术的发展 ,阿米什人又不拒绝与外面社会保持必要的接触 ,

所以他们也有引进一些简单的工具和设备。而有的部落也在紧急的情况提供个别出租汽车

和设置个别公用电话棚供紧急时使用。

【资料参考自~高娓娓博文】

我想也许就是因为生活朴素 , 所以把同样的方式套在他们日常的饮食上。因此

【阿米什白吐司】里的所有的材料，也是相对的非常简单。

习惯每天做网民的我 ，恐怕如果哪一天远离网络，不懂可以存活几天。恐怕

也看不到 JJ 分享这么棒的阿米什白吐司。呵呵 ~~谢谢 J J !

这阿米什白吐司我总共做了3次，３次都以低温发酵方式来制作，3次的成

品的相片都贴上来做个记录。

【低温发酵~阿米什白吐司食谱】取自~ 爱厨房 JJ 

材料:- (A)  

泠水( Cool Water) - 160ml 【不同品牌的面粉吸水量不一样, 预留30g的清水，慢慢加入】　

细砂糖 (Caster Sugar) - 45g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 200g 

底筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

材料 :- (B)

葡萄籽油 （Grape Seeds Oil ) - 20g 

【第一次用牛油，第二次用太阳花籽油】

模具： -

450个 吐司模 - 1个(我用磅蛋糕模代替)

制作步骤:-

1)全部材料(除油脂之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)

【我用面包机和面程序搅拌了30分钟 。牛油我是在和面22分钟後加入。之後我用手动方式摔打面团5分钟.】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵14小时(我放了20个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上，将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(面团总重量447g )滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团，杆成牛舌形翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵45分钟,至8分满.(整形方式可以看原分享>静心连博客，原食谱是直接法)

6)放入预热的烤箱,180度30分钟上下火或至熟,即可.

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，把面包脱模，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时切片享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥.

第一次的成品

第二次的成品 （因为是送人，所以没切片图）

第三次的成品

给自己的笔记:- 24/06/2016  & 25/06/2016

低温发酵：

第一次 【20小时】后使用

体量(141g),面团重量(447g), 面团发酵了【20 小时】~~也许面团放的太靠近冰箱门, 所以发酵的好像没有很好,只大约有一倍大。（面团与模具配合的不好，最后面团的发酵，没有很好，成品有点矮)。【成品~不错吃】

第二次 ~打了二份的面团

一份【19小时】后使用

液体量(300g) 面团总重量(984g) 。把面团放到冰箱的最里面,发酵好的面团满模。
用磅蛋糕模(300g) 3粒重量100g的面团。另外的小模具放一粒(164g)的面团。(190度烤35分钟) 【成品柔软，好吃】

一份【24小时】~后使用

比较湿,整形时加了少许高粉。用磅蛋糕模（320g) 4粒重量80g的面团.另外的小模放1粒150g的面团（190度烤35分钟）【一样的模具，面团重量不一样，忘了缩短烘烤时间，成品有点乾】