实验泠冻面团~~蜂蜜优格迷你吐司【 Yogurt Sponge Dough~Yogurt Honey Mini Toast】

爬李非比老师的博文时看到老师提及【隔夜优格中种】在8至15个小时内使用酵母的效能最理

想，也察觉老师这个配方的酵母用量相较于之前其它中种面团食谱来的少，虽然如此但我这只

不安分的射手宝宝，偏要向虎山行决意做个实验面团。。把中种面室温发酵1小时後收进冰箱泠

藏8个小时再移至泠冻库放置了9天才拿来用。

实验结果。。。。，

搓揉好的面团非常柔软不好整形，所以用了比较长的时间整形;。除此之外，整个制作过程还算

顺利，只是后发时间比较长约70分钟（附注：之后才发现团里使用的速发酵母过了最佳使用期

限），出炉的面包体水润软绵，放置到第二天也是很柔软，实验证实泠冻中种面团是可行的，

万一有特殊情况不能依时做面包可以把准备好的中种面团移至泠冻库。

对这个配方是信心满满的，无它的~~毕竟是我最爱的中种法。何况之前有一篇帖子用的也是李

老师很厉害的【隔夜优格中种~琴弦手撕面包**蔓越莓乳酪口味】。果然没让我失望，水润微带

嚼口的面包体，蜂蜜的清甜，什么都不抹净吃就已经很好吃（我特别爱吃 kosong 的面包），再

配上一杯热咖啡，就是我惯常早餐了。

买了一年多一直都没展现机会的八连模，今天突然想起这被我遗忘的模子，赶紧把它找出来做

迷你吐司。嘿嘿~~终于逮到机会把这个模给开张了。

【隔夜优格中种~蜂蜜优格迷你吐司】食谱自B L 旅人食光

泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

主面团材料:- (Main Dough) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

蜂蜜（Honey） - 30g

奶粉(Milk Power) - 8g

砂糖 (Caster Sugar) - 15g 

冰水 (Cool Water ) - 35g ~45g  (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.3g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g

制作步骤:-

1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时.（不要超15个小时,恐怕会影响酵母的酵力)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.

【我用面包机和面30分钟，和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,中途10分钟需要将面团反面收滑,再静置10分钟.取出分割成每份重量的2份面团,滾圆.松弛10分钟.(我的面团总重量是520g,我分成14份,一部分的面团拿来做小吐司,另外一部分的面团做成香肠面包)

5)将松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起成圆柱形,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕.

6) 进行最後发酵至8分满,放入预热的烤箱180度35-40分钟或至表面呈金黄色,即可.

67烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

老妈妈与侄儿比较喜欢有馅料的面包，而我自己就喜欢吃白吐司。配合大家喜好把部分的面团

做成香肠面包，一份面团，二种口味，大家各吃所爱，皆大欢喜！

给自己的笔记:- 10/08/2016

面粉： "Diamond Bread Flour"　

面团：01/08/16 早上 把优格中种拌匀后，室温发酵1小小时，上班前把它收进冰箱泠藏8 ~ 9 个

小时，下班回家再把它移至泠冻库泠冻放置，直到 09/08/2016 才解冻使用。放置了9天。

Cornell 烤箱：迷你吐司(面团35g x 8个）) 180度15分钟，香肠面包（面团 40g 小6个) 180度18分

钟,时间刚刚好。