趁还可以~~烫面抹茶芝士戚风【Cooked Dough Matcha Cream Cheese Chiffon Cake】

职场生涯~~总是充斥着许多尔虞我咋 ， 烦心扰人事，

上班，下班 ，休息， 上班， 下班， 休息，

日复日，年复年，如此这般日复年度的日子，

过了20多个春夏秋冬，不短的日子，

真的真的。。。厌了 , 倦了 ,累了，腻了，

走到现在这个阶段 , 好像没意愿继续往下走了，

萌生退意的念头开始在脑中萌芽，迅速的发泡长大，

不想再为工作而工作，不想耗尽脑力与精力在这里了，

是该转身离场的时候了。。。

是时候为已经了人生下半场，换另外一种生活模式了，

趁现在还可以，去做自己想做而没去做的事，趁自己还健康，去自己想去的地方，

趁一切的一切还可以，去过自己想要的生活。

单看相片，也许会误以为这是个班兰口味的蛋糕，但；其实它是不折不扣

的抹茶蛋糕。这是参考好姐妹爱吃的燙面车打芝士戚风与83g面粉戚风

的配方，再稍做调整就成了截然不同味道与口感的戚风蛋糕，烘焙就是这么

的好玩 。 

爱煞它的那绿，更爱它的那微苦的滋味，对抹茶就是这么的着迷。。。。

【烫面抹茶芝士戚风蛋糕食谱】

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 77g

抹茶粉 (Matcha Powder )- 6g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A蛋

奶油芝士 (Cream Cheese ) - 55g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A蛋

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙

模具 :- 20cm 中空模 

制作步骤:-

1)面粉过筛去除颗粒,待用把抹茶粉加入混合均匀,待用.

2)牛油,芝士,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与乳酪芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性接近乾性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤45分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

手作日期：16/09/2016

笔记：旧烤箱～～160度 45分钟。

终于~~椰糖杯子糕【Gula Melaka Kuih Kosui】

就是因为一种莫名的执着，本来简单，我复杂化了！！就是因为这种情绪牵扯，拖延了好久

好久，今天终于了却心愿。

生命本来很简单，只是我们夸张了。【如果可以简单，谁想要复杂~Peter Su】

可疗愈的~巧克力香蕉优格玛芬【Banana Chocolate Muffins】

看过一篇文章写说~~吃巧克力可以放松心情，吃香蕉可以让人心情愉悦。在这有点蓝，有点

闷的星期一早晨， 为自己与家人烤了一些香喷喷的【巧克力香蕉优格玛芬】当早餐。让味蕾

赴一趟能让心情愉悦之旅，品尝这可稿赏味蕾又可疗蓝愈闷的玛芬 ~~把属于星期一的那股淡

淡的蓝给抹掉！！

再来~水粿/碗仔糕@椰糖淋酱【Chwee Kuih @ Savory Steamed Rice Cakes】

显然我高估了自己，把不进则退的道理忘的一乾二净，

直至字行文笔间。。。连番出现错误，

这才警觉。。。不知不觉中早已倒退了，

心思在哪里，成果就在哪里，

把阅读习惯给搁置了，不做提升 ，结果文笔乏力了。

早该上的帖子，就因为月饼的诱惑，把它给阁下了。赶紧把它整理好，贴

上来，不用再心挂挂。

话说~那天的用的方子，肥仔不是这么的满意，只好另寻食谱再战咯！记得

觅食秘诀的第一招就是，哪里多人，往那里就对了。按照这逻辑来选食谱准

没错，所以就挑了这个很多人做过 June's  Corner 的食谱，结果这水粿肥仔

侄儿吃了猛点头，果然，食家指的路真的有靠谱喔。谢谢Jenny Ong 分享。

【水粿/菜脯碗仔糕食谱】取自Jenny Ong  原食谱自June's Corner

材料:- (A) 水粿（我共做了23粒）

沾米粉(Rice Flour) -150g

木署粉( (Tapioca  Starch ) -20g

澄面粉( Wheat Starch) -25g

清水 (Plain Water) -230ml

食盐(Salt) -1茶匙 

材料:-(B)

沸水(Boiling Water ) - 625g

食油(Cooking Oil) -1大汤匙

配(佐)料:-  用适量的食油爆香虾米与蒜蓉，加入菜脯炒出香味 再加入调味料炒均匀，即可

甜菜脯碎 (Preserved  Sweet Turnip） - 150g

蒜蓉 (Chopped Garlic ）- 适量

玉米油( Corn Oil) - 2汤匙

白芝麻（Sesame Seeds) - 适量

调味料：

盐(Salt)，砂糖 (Sugar)，黑酱油(Dark Soy Sauce) ，酱青(Light Soy Sauce)  - 各适量

材料: - (C) 椰糖淋酱 :- 把材料放在小锅里煮至糖溶解,即可。

椰糖 (Gula Melaka)  - 200g

清水 ( Plain Water）-50ml

甜黑酱油 (Sweet Dark Soy Sauce) - 1 大匙

制作步骤:-水粿

1)把全部(A)材料混合搅拌均匀,过滤后盖上保鲜膜室温静置2个小时。

2) 将材料(B)的沸水冲进步骤(1)已静置2个小时的粉浆里,搅拌顺滑(搅拌後会比较浓稠)。

3) 模子内先抹上少许食油,把(步骤2)半熟的粉浆糊滔入模子里,整平。

4) 放入水已经煮至沸腾的蒸笼内，隔水方式以中火蒸20分钟或至熟。

（蒸水粿时间视模子的大小灵活调整）。

5)把泠却的水从模子取出 , 铺上炒香的菜脯,淋上椰糖酱,撒一些白芝麻即可。
 

小分享:-

1) 静置面糊~~搅拌好的面糊放置室温静置,透过糊置面糊可以让糕点的成品口感更细腻.
我静置了1个小时就使用了.

2) 冲浆~ ~静置好要冲浆前先搅拌,把沉淀的面粉稍微拌均匀再把沸水冲到面糊内,一开始
面糊会是水水的,不用担心搅拌后就会变浓稠。

制作日期记录：01/09/2016

意尤未尽~椰蓉仙桃公仔饼【Coconut Peach Doll Mooncake 】

中秋已近在眉捎，姗姗来迟的我~就只做了外形差强人意，味道和口感却非常棒的原味公仔

饼 。有点意尤未尽的感觉喔！！！虽然中秋已近在眼前 ，亦然随性的马上行动，不待明年

，赶紧赴上这月饼末班车。


本已选了个口味比较传统的椰蓉公仔饼配方，也预了来临的周末开工，眼歪瓜这时却看到

Kathrine Kwa 老师的椰蓉冰皮月饼视频，所需的材料，家里一一具备，最後决定改计划做这

椰蓉，糖冬瓜及桔饼仨种馅料的公仔饼。

依然是用【原味公仔饼】的配方，至于馅料则是参考Kathrine Kwa 老师的椰蓉冰皮月饼，

再自己加加减减的调配。没想到这椰蓉，糖冬瓜粒及桔饼碎搭在一块的馅儿，味道是这么

的棒。

~不做还好，做了之後发现自己煮放置了一年的转化糖浆，风味特别棒，烤制出来的公仔饼色

泽漂亮之余 ，回软速度也快，烤好的公仔饼隔天即可享用了。那饼皮的香味，真的是越嚼越

香。豪不自觉的会一个一个接着吃，几乎欲罢不能。香醇糖浆味扑鼻的饼皮，甜而不腻~浓浓

椰蓉香的馅料。这款公仔饼好好吃噢。

满满的椰蓉香，及增添口感甜而不腻的冬瓜粒与桔饼碎馅料，二姐及回来过节的大宝贝都说

好吃！我自己也很满意，很喜欢这个馅料。

【椰蓉仙桃公仔饼食谱 】

饼皮材料:-
(我的模子一个的重量为35g  , 饼皮20g ,  馅料 15g 共做了~25粒)

过筛特幼面粉(Shifted  Superfine Flour) - 300g 

糖浆 (Golden Syrup ) - 200ml 
(我用自制浓稠状~转化糖浆)

花生油 (Peanut Oil or Cooking Oil  )  - 60g 

碱水 (Alkaline Water) -  １小匙

馅料: -

(A) 料: -

新鲜嫩椰丝 (Grated Fresh Coconut)  - 250g

切段班兰叶 ( Pandan Leaf) )  - 3片

粗白糖( Coarse  White Sugar) - 40g -50g 
**（ 喜欢比较甜的朋友~糖量自行斟酌调整，稍微要注意的是糖冬瓜及桔饼已经是含糖量高的腌制食物哦）

(B) 料: -

切碎糖冬瓜条 ( Chopped Candied White Gourd) - 50g

切碎桔饼 ( Preserved Sugared Kumquat) - １粒- 47g

糕粉(Gao Flour ) - 45 ~ 50g 
**配方里的糕粉用量不多,家里不常备糕粉，因此我谷歌了个制作糕粉的方子，按照配方制做了一些糕粉，这里>自制糕粉方式【我用90g 糯米粉 + 30g 面粉 （比例 为 3 : 1 )】

步骤:-

先把椰丝倒入锅内以中火炒出香气後加入班兰叶,白糖及清水炒至香气释放出来,熄火後把冬瓜条桔饼加入拌均匀接着把糕粉加入混合均匀.呈起,待凉搓成约15g 一粒的小团,待用。

刷面蛋液(Egg Wash) ：**搅拌均匀后过滤**

蛋黄 (Egg York)  - 1 个

鲜奶 ( Fresh Milk) - 1汤匙 

制作步骤:-

1) 面粉过筛,备用。

2) 容器里加入糖浆,花生油和碱水一起搅拌均匀,然后拌进面粉,搅拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面(静置)至少半个小时或至面团不粘手。

3) 把面团分割成每份约20g,(视木模的大小)搓圆按扁,把一粒馅料放在中间包裹均匀,放入已经撒过粉的木模按平,印出饼形,把模子左右大力敲一下,模子正面往桌面用力敲出印好形状的面团,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。
(避免面团粘在模子里难取出,每印一次面团前,模子必须撒上面粉,再把多余的粉敲掉,如果模子里有粘到面团,可以用竹签把它刮掉）

4) 烤箱预热后,把烤盘放在中层,以140度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(大约10分钟)才涂上一层蛋液,再放回烤箱里继续烘烤20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,面团的重量,不同的烤箱时间温度不一,请自行灵活调整)。

小分享：-

1)静置面团~是为了让面团充分吸收糖浆,油脂和碱水。如果这些材料还没被充分吸收,面团就会很粘手,不好操作。(我休面了一个小时左右才用)。

2) 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面时比较好操作。

3)烤制至半途把面团取出,待凉后才把蛋黄涂上,再继续烘烤.这样烤好的饼皮颜色会比较均匀好看。

4)烤好的公仔饼放置在铁架上散热后,隔夜就可以把它收进密封的罐子里。

5)刚烤好的公仔饼是比较硬,待回油后会变软。

6)如果烘烤的够干,够透不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。

~~烤制完毕的公仔饼花纹变的不清晰了，上网寻答案 ，才知道材料里的糖

浆过于稀释会影响成品的花纹清晰度。原来如此啊~~我还纳闷着，怎么同一

个饼皮方子，这次的的花纹这么会不清晰啊！原来问题出现在稀释糖浆的过

程。我用的是浓稠状转化糖浆，稀释时不小心加了过多的水量，结果因为出

了这个小岔子，导致烤制完毕的公仔饼花纹不清晰。下次一定一定要注意咯。

手制日期记录: 10/09/2016

附注:-参考自~悠悠自在博客【警惕自己，避免重复犯错，把上网找到的答案与资料记录这里】。

1)月饼花纹 ~烤制及回油後的月饼花纹是否清晰所使用的糖浆质量也是关键点之一,如果糖浆太稀,水分太多 , 烤出来的月饼花纹容易不清晰。所以如果使用的是浓稠状糖浆,在加水稀释的过程就得特别留意,因为这也是相当重要的一个环节。其次, 饼皮和馅料的比例也要注意,一般的比例是皮2: 馅:8。如果饼皮太厚烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。

2) 碱水~碱水的作用在于中和糖浆的酸性,因为如果是酸性饼皮,在烘烤时比较难上色,如果饼皮碱性越大,那烘烤的时候就越容易上色。此外,碱水也可以让饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的糖浆碱水量是不一样的。配方里的用量不一定符合你实际的要求。比较保险的做法,可以先试做几个,观察皮的上色效果,如果不上色,表示碱水用的少,相反,如果上色过深,就表示碱水用量过高。

祝：大家中秋佳节，月圆人团圆！！！

说好的~原味公仔饼 + 新木模~开模步骤 【 Plain Mooncake Biscuits】2016

记得9月份2015上传【转化糖浆】的帖时写了这么一段话。。。。：-

【今年的中秋 ,并没制作月饼的意愿。这糖浆是为了做香化饼而准备。但，也不知道那天才成

事！ 期待及待续。。。中】

时间匆匆一年即满，是将酿制了300多天，香醇浓郁的转化糖浆着手加工化为美味公仔饼的时

刻了。9月份2016~等了一年，【说好的】公仔饼我终于等到你了！！！

公仔饼也就是小时后我们俗称的猪仔饼，时代变迁，时至今日，它脱去乡土味浓厚的【猪仔

饼】名称，转折间有了个现代化的【香化饼】名子。无论它是猪仔饼或是香化饼，它永远都

是我从孩提时期至今仍然念念不忘的中秋节好味道【猪笼圈~猪仔饼】。吃的是朴实无华古早

味， 念的是儿时单纯的美好。人生虽然没得从来，味道却可凭残留在脑海的记忆味蕾。。。

慢慢的把它给寻回。

可爱的小PP@ 屁屁~~ 糯米粉小餐包（直接法）【Glutinous Rice Flour Dinner Rolls】

二个星期多前奥运羽球男单决赛比赛结束后，李宗伟哭了，热爱羽毛球关注这场賽事的马来

西亚人哭了，不热衷羽球却也守在电视机前的我，也流泪了。。。

流泪不是因为我们奥运金牌梦碎 ，是心疼 ，当胜利者开心比手势，欢呼呐喊时，大马羽坛一

哥34岁的李宗伟落寞的收拾球拍低头离场，12年参与四届奥运 应该是其最后一次参加奥运赛

了 ，渴望可以拿下奥运金牌不带遗憾离场 ，努力拼到最后一分钟，还是事与愿违。虽然最终

都没能如愿的戴上奥运金牌，但你永远是马来西亚的骄傲，满满的祝福给你~~拿督李宗伟。