白雪飘飘~免揉-圣诞史多伦 - 【No Knead~Christmas Stollen@2016 】

仿佛被一层厚厚白雪覆盖着的 STOLLEN，中文译为【史多伦】的面包，形状模仿襁褓中的耶稣

以毛毯包裹着的样子。是圣诞之乡德国一种历史悠久，具有特殊宗教意义的传统圣诞食品。在

德国和奥地利~史多仑可以说是圣诞必吃的水果面包，起初它的名字不叫 STOLLEN，而是

STRIEZEL。Striezel 是古晋鲁士语，也就是“一块面包”的意思。

先了解它的由来再做面包（哈哈！！）印象中自己没吃过史多伦面包，所以并不知道它正确的

口感，有的说像硬面包，有的说像蛋糕，我被弄糊涂了。。。。我想也许是起初这个面包的原

材料与现今的原材料相去甚远的关系吧！经过时代变迁，这个面包已经从原先的没有什么味

道，演变成口感像蛋糕，用料越来越丰盛的夹心面包了。

基本上史多伦面团不会很甜，烤制完毕后刷上一层牛油，再撒上厚厚的糖粉在面包表层，加

上浸泡过朗姆酒丰富的糖渍乾果，才促使这款面包成为浓郁牛油味，充满果香的甜口面包。

话说烤制好的史多伦面包放置一星期左右，让它的香气释放出来再品尝会更棒，因为外层有

防潮糖粉，含油和糖量高，据说在寒冷的欧洲国家，常温下这面包可以保存一个月，所以德

国人习惯在圣诞二，三周前购买存放，慢慢品尝它因时间产生的风味变化。

网络上有各式各样的配方，各家各式，我也搞不懂哪一种才是正统的圣诞史多伦。第一次做

这闻名遐迩的德国圣诞面包，挑了个简易版，只需要一个汤匙就可以搞定的配方作为我的“入

门款”。简单化了的做法~~造型，存放期，口感与风味也许和上面资料描述的有所不同。对我

来说，其实都无所谓，重要是我学习到一款新的圣诞食品了。


如时间需可，今年的圣诞烘焙探索之旅~~希望可以制作三款圣诞甜点。第一款~~就从最简单

的史多伦开始吧！！This is season to be baking， Let The Christmas Baking Journey Begin。

话说史多伦烤制好放一个星期品尝，风味更佳。但烤制时烤箱就不断的传来混合着浓郁酒香

和诱人的香料浓气味，面对扑鼻而来让人猛吞口水的面包，该如何能忍一个星期呢？？饱受

酒香气熏的早已垂涎三尺的肥仔侄儿，看到面包移出烤箱就问~~是不是可以吃了。。。哈

哈！！！

【免揉~史多伦面包食谱】参考Artisan Bread In Five Minutes,做了一些更改

材料:

~乾料~

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g 

综合香料 (Mixed Spices) - 5g

酵母 (Instant Dry Yeast) ~ 3g

盐 (Salt) - 5g 

~湿料~

温水 (lukewarm water ) - 150ml

鸡蛋(Egg) - 1 3/4 颗B蛋,(净重约54g~1颗)，**预留 1/4蛋液做涂面团用。

朗姆酒 (Dark Rum) - 20g (可以用鲜榨橙汁 / Brandy） 

蜜糖 (Honey ) - 57g (我用40g)

隔水溶解无盐牛油 (Unsalted Melted Butter) -40g

干果/果皮 (Mixed Peel And Candied Dried Mixed Fruit ) - 125g

浸泡干果的朗姆酒 (Rum ~For Soaking Mixed Dried Fruit) - 2汤匙或更多

附注：乾果类随个人喜欢~可以用黑葡萄，黄葡萄，蔓越莓，杏肉和糖渍橙子皮等等。。。

此外~浸泡干果的朗姆酒份量没有一个固定的份量，多寡其全视乎个人口味与喜好。

抹面 / 装饰：-

**全蛋液 (Egg Wash Beaten with 1/2tps water) )  - 1/4颗鸡蛋 + 1茶匙清水混合均匀 

隔水溶解牛油 (Melted Butter) -  适量（可免~增加浓郁的牛油香气和包保湿作用）

糖粉 或 防潮糖粉 ( Icing Sugar / Powdered Sugar  / Snow Sugar) - 适量

制作步骤: -

1) 先把杂果乾和适量的朗姆酒一起浸泡1晚。

2) 用汤匙或打蛋器把所有乾料混合，接着加入所有的湿料包括浸泡过的乾果（乾果可以在拌面团时就加入，或在整形时才铺在面团中间【我是在整型时才把乾果加入】）一起混合均匀成团，即可。

3) 把面团盖上保鲜纸，放进盒子里,放置室温发酵2个小时，接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。（面团会非常沾粘，放置冰箱低温发酵后会比较好操作）。

4) 将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时。

5) 整型~撒一些高筋粉在面团上，将面团擀成椭圆形,（铺上浸泡过的乾果） 再把面团左边往右边摺（上小下宽不对称）上下边要对齐的面团，进行二次发酵约90分钟，抹上蛋液在面团表层。

6) 放入预热的烤箱，180度~烤25分钟，或至表面呈金黄色与熟透，即可。（各家烤箱温度不一,烤箱温度和时间只参考,面团的重量大小直接影响烘烤所需的时间,请灵活调整)。

7) 烘烤完毕，马上把烤好的面包取出，趁热刷上适量溶解的牛油，待凉,筛上糖粉，即可。烤制好的面包用密封盒（袋）收好，放在冰箱泠冻库收藏，据说放置一个星期的面包风味更棒。

附注：(04/12) 6.05am把面团拌好, 7.45am收冰箱, 直到第天下午(06/12) 6.30pm 制作( 放置冰箱低温发酵差不多60小时）。做了二次，第一次只低温发酵8个小时。比较喜欢发酵60小时的成品~~无论是烤制或出炉后的面包，释放的香气较发酵8个小时的成品更胜一筹。

【整型好，待发酵的面团】

补充分享：

1)  面团无论是刚揉好，又或是发酵好的时候都是非常湿润，黏手很难整型的。整形时撒一些高筋粉在面团比较好操作。（要注意不要加太多的面粉，过多的面粉会影响成品的口感）。

2)  香料~原配方是用豆蔻粉 (Ground Cardamom )，我换用综合香料 (Mixed Spices)。

3) 面团可以在冰箱收藏 (放蔬果处~Refrigerator )5天，或泠冻收藏(结冰处~ Frozen)14天。

4)  解冻的面包，可以用微波炉回热，或不粘平底（不需要放油）稍微煎一下回热，就会像刚出炉那样柔软了。

上面是第二次的成品，低温发酵60小时。下面的是第一次做的成品，低温发酵8个小时。

笔记:- 手作日期 : 06/12/2016


重量：（640g）成品4粒

发酵： 最后发时间~90分钟。

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,180度上下火~25分钟。第二次 (4粒），温度刚刚好。

                ~~从下层算起第二层,190度上下火~30分钟。第一次  ( 2粒）,温度有点高。