去掉多余油份更酥脆的 ~ 炸芽菇片-【Fired Arrowhead Chips】CNY 2017

一片薄薄脆脆香口，好吃到让人停不了口【炸芽菇片】。做法看似简单没难度，其实要炸的

酥脆不回软及刨的薄厚均匀，是需要一点点的技巧。所以说嘛。。。卖你一罐马币20块钱不

算贵囖。唔，怎么感觉像是在为谁说话蛤！！

是我的资质太差还是炸芽菇片就是那么难驾驭，第一次炸芽菇不只是见红（刨片的时候不小心

把一小块的手皮给削掉了），刨片刨的薄厚不均匀，炸好的芽菇片色泽不匀也就算了，竟然还

回软，结果当然是非常豪气的请Mr Bin 吃。第一次的失败经验，第二次担心炸不透会回软，结

果炸过火苦兮兮又孝敬了桶先生，唉，对油炸食物本来就没把握的我，真的很想就这样举白旗

投降。可是hoh。。就是不甘心，也不想就认输，好，试多一次呗。命定的第三次，终算可以端

上稍微见的人的炸芽菇片。

记得之前（应该算是蛮久之前）在JJ的【一篇帖子】看到她分享如何让油炸的食物物更清爽，

与更酥脆的方法，那就是将油炸好的食物再放进烤箱烤5分钟，把多余的油份逼出来，这样做油

炸食物更爽脆。很简单的方法却挺管用的，可以试试喔！

今天已经是大年初九了，总算把这张帖整理好，趁还没过完年，赶紧把CNY 2017 最后一张年

饼帖它给贴上来，再不上载，它就成明日黄花，也许要等一年后可能才有机会见天日。。。

哈哈！！

第三回合的成品（01/02/2017），比较可以掌握到刨芽菇片的力道和炸芽菇的油温，薄厚度也比

较均匀。

【炸芽菇片食谱】参考自AuntyYoung 和厨恩的天地

材料 :-

去皮留蒂芽菇  ( Peeled Off Skin Arrowhead ) 

食盐 (Salt) 

食油 (Cooking Oil)

制作步骤：

1) 选购芽菇~最好选中型（约40~45g) 1粒，过大的芽菇在削片的时候容易卡削刀。此外要买有蒂头的芽菇，之后的削片工作比较容易和安全。

2) 将芽菇用刀削去皮，（要保留蒂头）洗干净。

3）在一个大盆里注入清水，加入一大匙食盐，然后将去了皮的芽菇粒，泡在盐水里30分钟。

4）把水分倒掉，将泡过盐水的芽菇静置在篮子里滤乾水分（也可以用一块干净的布把水分抹乾），待油炸。

5) 锅子烧热,加入适量的食用油,手握着芽菇的蒂头，用刨刀从芽菇底部直接把芽菇削入油锅里，中小炸至呈金黄色，捞起，用吸油纸把多余的油脂吸掉，（可以撒适量的食盐在炸好的芽菇片上）待微凉，装瓶，即可。

【芽菇片的制作，到这个步骤就已经完成了。但，如果觉得芽菇片太油欲将多余的油份去掉，让芽菇片更酥脆，就继续（步骤6）】。

6) 炸好用吸油纸把多余的油脂吸掉的芽菇片倒入一个已经铺了吸油纸的烤盘上，放进烤箱里以140度上下火烤5分钟把多余的油份逼出来，待微凉，装瓶密封。

补充：-

1）炸好的芽菇片软口不脆～炸芽菇不要开大火，以中小火炸慢慢，不然容易炸焦  , 或者炸的不够透不到位就捞上来，导致炸过的芽菇片回软。

2）芽菇刨片～先拿几粒芽菇刨成薄片，一片片放在吸油纸上，炸的时候才一片片拿起放进油锅里，这方式对初次炸芽菇的人来说会比较方便。不用一边刨芽菇，又要分心顾油锅的温度。

3）回烤～如果制作好的芽菇片放置了几天或开封后觉得没那么酥脆，可以放进烤箱烤以140～150度5至10分钟（烤箱温度时间只供参考，视实际情况与个人烤箱而定）就会脆脆了。

第一次的成品（22/01/2017）刨片时力度拿捏不稳，芽菇片薄厚不一，刨的不完整，油温掌控的不好所以炸的不够熟透，炸好的芽菇片之后回软。