幸福在温暖中成长~~芝麻香葱烙饼【Chinese Sesame Seed Spring Onion Yeasted Pancakes】

大姐一直碎碎念说我很久没做“葱油饼‘，念了好一阵子，还是提不起劲去揉个葱油饼面团。我

的个性就是这样，对没尝试过的兴趣较大，行动也比较快捷。早二天看到个芝麻葱花烙饼配

方。於是，心底燃起了” 好吧！就动手做个葱花烙饼给她尝尝，让她稍微解解馋，葱油饼待兴

致来了再做‘。


就这样，不用上班的周六，起了个大早，到传统市场买了一大把青葱。经过一整天的努力，

虽然制作过程有些复杂，有点混乱，晚饭过后，厨房出炉了个外酥内软，热腾腾满满葱香味

的烙饼。无论是做的，还是吃的，大伙莫名的就是觉得好开心，一款踏实的烙饼，为平凡的生

活中，捎来更多的温暖与幸福感。

外皮烙的酥酥内力香软的芝麻香葱烙饼，烙饼和我想象中的有点出进入，不晓得是否我对烙饼

错误的认知，觉得这个烙饼的口感像面包，不过撇开这之外，外酥内软烙饼，还真是蛮不错

吃的。

【芝麻香葱烙饼食谱】参考自Zoe  and Carol Hui

泠藏中种材料:- (Overnight Sponge Dough)

普通面粉 (All Purpose Flour) - 30g

冰水 (Cool Water ) - 15ml (如果面团太干可以加多 2~5ml)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 少许

食盐( Salt) - 少许（盐会让酵母失效，所以我没放）

步骤：-

1)制作泠藏隔夜中种~把全部材料混合搅拌均匀，揉7~8分钟即可。

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。

烫面材料:- (Cooked  Dough)

高筋面粉 (High Protein  Flour) - 100g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

热水 (Boiling Water  ) - 50ml

泠水(Cool Water)  -20ml (保留10ml视情况加入)

步骤：-

1)将面粉和盐放入盆中，把全部热水倒入，用筷子搅拌成为块状，再加入泠水搅拌至无粉粒状态的面团。手沾一些乾粉，搓揉7~8分钟至均匀程度。盖上保鲜膜或剂乾水分的湿布, 静置30分钟。

主面团材料:- (Main Dough) 

中种面团(Sponge Dough)  - 全部

烫面 (Cooked Dough) -全部

高筋面粉 (High Protein Flour) - 270g

低筋面粉 （low ProteinFlour） - 30g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g （我用10g)

冰水 (Cool Water) -  150ml (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2茶匙

盐(Salt) - 1/4茶匙

食油 (Cooking Oil) -20g 

馅料:- 全部材料混合均匀，待用。

青葱 ( Spring Onion / Leek ) -6~7支，洗干净滤干水分，凉乾，切成葱粒。

食盐 ( Salt) -2茶匙

胡椒粉（White Pepper） - 1茶匙

麻油 (Sesame Oil ) -  1大匙

撒面：-

白芝麻 (White Sesame) - 2~3大匙

制作步骤:-

1)制作主面团~将发酵好的中种面团，烫面面团加入主面团所有材料中 , 泠水分2~3次加入混合成为一个团状，继续揉8~10分钟至成为光滑不粘手的面团。

2)把面团滚圆，盖上保鲜膜或剂掉水分的湿布,喷一些水放进一个盒子里，进行基本发酵至60-90分钟，或至双倍大。

4)已经发酵好的面团放在一个撒一些乾面粉的工作台上，搓揉1~2分钟将空气揉出,成为光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

5）将面团擀成0.5cm厚, 直径35cm的大面皮，（擀开的时候面团会回缩是正常的，慢慢擀就可以了）

6）将混合好的馅料均匀撒在面皮上，将面皮紧密卷成长条状，再将捲成长条状的面团卷成成车轮(螺旋)状，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7）醒好的面团用手压平，擀成1.5~2cm 厚的大圆片。在面团表面均匀撒上白芝麻，再用擀面棍将白芝麻压实在面皮中。（这步骤完成后，我松弛20分钟才把面团拿去烙。）

9）平底锅放少许油将面团放入，使用微火煎烙。将锅盖盖上，焖煎至底部上色才反面。继续将第二面焖煎至熟或呈金黄色熄火，即可切片，享用。(锅子熄火后，可以盖上盖子焖几分钟,才把烙饼盛起)。

补充：-

1）煎面团~一定要耐心的用微火慢慢烙，面团内部才会熟透。

2）面粉~~可以用普通面粉代替高筋面粉，用高筋粉做成的烙饼更有弹性。

小分享:-

泠冻面团~我把面团分成二份，一份大的，一份小小的，小份的当天晚上就烙了，另外大份量的我在完成步骤6后，就把面团盖上保鲜膜，收进冰箱泠藏，（放蔬菜那格）第二天早上把面团取出，回温一下下，再继续步骤7 和步骤8.（个人比较喜欢第二天的烙饼口感，觉得比较好吃)。

烙饼~烙面饼时我把炉火开到最小火，盖上锅盖（烙12~15分钟面皮呈黄黄色后，才烙另外一面的面皮，每隔几分钟把锅盖打开，喷一下水在面饼上，经过喷水这方式烙出来的面饼，外层会更酥）。

手作日期记录：26/03/2017