继续探索中式面饼~芝麻小烧饼 - 【 Chinese Style Clay Oven Sesame Rolls@ Shao Bing】

试过了葱香烙饼，芝麻葱烧饼，继续探索中式面饼。


试做这“芝麻烧饼‘，真的懂了大姐说的我是做不来细活的人，简单的擀长三折也做的不工整，

歪七扭八，把面团送入烤箱，经过高温烘烤出炉的烧饼也没增加美感，没讨喜的外观，唯有把

希望放在需要三次擀卷程序的层次和口感上，顾不得烫手，立即把刚离开烤箱的烧饼掰开折

半，有层次，却不达自己所望。呵呵，第一次做烧饼，外形和层次还有很大的进步空间。至于

好不好吃这个问题嘛。。口味是很个人的，我该怎么说呢？满满芝麻香，会掉饼屑，很酥，松

散不扎实，油脂含量高，吃了有愧疚感，可是又收不了口，怎么办才好呢？？

【芝麻小烧饼食谱】取自这里

油皮材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

食油 (Cooking Oil) -83g 

白糖 (Coarse Sugar) - 8g 

清水(Cool Water)  - 50ml (一点点的加入,直到所有水分加完)

油酥材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g

食油 (Cooking Oil) -33g 

表面：-

白芝麻 (White Sesame) 

蛋液 (Egg Wash) 

制作步骤:-

1)制作油皮~将所有油皮材料放入一个料理盘里 , (清水不要一次性加入,分次少量直到水分完全加完)混合成为一个团，继续揉至成为光滑细致不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟(有事外出，所以我放置了2个小时)。

2)制作油酥~将所有油酥材料放入一个料理盘里用力搓揉至成光滑细致的面团,用保鲜膜膜盖着,醒发30分钟。

3)分别把油皮和油酥分成同等重量的10个小面团。（油皮20克一粒，油酥11克一粒）

4)把油皮包住油酥。

5）取一个面团，杆长成牛舌状,由上往下卷，重复步骤，直到面团完毕，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

6) 取一份面团擀长，卷起,重复步骤直到面团完毕,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

7)取一个面团,擀长,撒上粗糖，从下方三分之一处往上折，再从上方三分一处往下折。杆成长方形。

7)表面刷上一层薄薄的蛋液，然后撒满白芝麻，用手轻轻按一按，让芝麻黏的更牢，然后放在铺了烘焙油纸的烤盘上，重复步骤直到面团完毕。

8）烤箱190度预热～烤15～20分钟至表面呈金黄色，即可。

补充分享：-

1）食油~~这是风雪飞霜的配方，原配方是用猪油制作，我按照分享者的配方用食油。

2）内馅~可咸可甜 ~ 咸口的放青葱粒，甜口的放白糖。

3） 清水~~最好不要一次性加到面团里，一点一点的加比较好操作，让水分吸进面团的粉心里，感觉没那么的粘手了，才加另外一部分的水。

惦记着昨晚深夜出炉的烧饼，今天起个大早，敲了颗鸡蛋，撒一抹盐和胡椒粉搅均匀，下锅

煎成蛋卷，夹进烧饼里，加点香菜，就是我的丰盛的台式早餐了。可惜少了杯杯热豆浆，要

不然，这就是100%台式早餐组合了。老实说这烧饼，单吃已经很好吃了，加蛋卷，香菜后就变

成很台式的吃“烧饼夹蛋外加香菜”。PS：烧饼太小太松软，根本就没办法割开，只好用二

个烧饼把蛋卷夹着。哈哈！！

手作日期记录：09/04/2017