爱上中式面饼 ~ 烫面@芝麻葱烧饼 -【Sesame Scallion Oven Rolls】

突然对中式面饼产生兴趣，什么萝卜丝饼，油条烧饼，芝麻酱甜饼啦，通通都想试做。相信这

鼓中式面饼风会吹好一阵子，试试时候到超市搬一些中筋面粉回家咯！！


话说~~

看到这个烤的葱烧饼配方，有吸引我噜，答应大姐周休二日的这二天会烤多几条吐司做储备

粮食，时间已不够用，还是硬硬的挤出时间来做这烧饼。烧饼烤好已经是半夜，整个厨弥漫

着浓浓的的葱花与麦香气，今晚刚巧是下雨天，湿泠的天气，看着热腾腾的烧饼，感觉好温

暖，嘴巴不停的在吞唾液。。。想吃又怕胖，拿起又放下。最后心一横，吃了，过瘾，满

足。 不晓得这之前为什么要在那做无谓挣扎。

那天做了个用锅子烙的【烙饼】，今天做了用烤箱烤的【烧饼】。我比较爱这个咬起来满满芝

麻香味，咔滋咔滋，外酥脆内柔软，稍微有弹性的烧饼，好吃！！

【芝麻葱烧饼食谱】参考自 Carol Hui

烫面材料:- (Cooked  Dough)

中筋面粉 (All Purpose Flour) - 100g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

热水 (Boiling Water  ) - 50ml

泠水(Cool Water)  - 20ml (保留10ml视情况加入)

步骤：-

1)将面粉和盐放入盆中，把全部热水倒入，用筷子搅拌成为雪花块状，再加入泠水搅拌至无粉粒状态的面团。手沾一些乾粉，搓揉7~8分钟至均匀程度。盖上保鲜膜或剂乾水分的湿布, 静置30分钟。（我放置了3个小时）

主面团材料:- (Main Dough) 

烫面面团 (Cooked Dough) -全部

馒头老面(Man Tao Lao Mian Dough)  - 制作方式（增加弹性与风味，可免）

中筋面粉 (All Purpose Flour) - 300g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g （我用10g)

冰水 (Cool Water) -  150ml (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2茶匙

盐(Salt) - 1/4茶匙

食油 (Cooking Oil) -20g 

馅料:- 全部材料混合均匀。

青葱 ( Spring Onion ) -6~7支，洗干净滤干水分，凉乾，切成葱粒。

食盐 ( Salt) -2茶匙

胡椒粉 (White Pepper） - 1茶匙

麻油 (Sesame Oil ) -  1大匙

表面：-

黄砂糖 (Brown Sugar) - 10g 

冰水 (Cool Water) -  10ml 

白芝麻 (White Sesame) - 2~3大匙

制作步骤:-

1)制作主面团~将发酵好的汤种面团，老面加入主面团所有材料中 , 泠水分2~3次加入混合成为一个团状，继续揉8~10分钟至成为光滑不粘手的面团。

2)把面团滚圆，盖上保鲜膜或剂掉水分的湿布,喷一些水放进一个盒子里，进行基本发酵至60-90分钟，或至双倍大。

4)已经发酵好的面团放在一个撒一些乾面粉的工作台上，搓揉1~2分钟将空气揉出,成为光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5）将面团擀成30x50cm的大面皮，（擀开的时候面团会回缩是正常的，慢慢擀就可以了）

6）将混合好的馅料均匀撒在面皮上，（尽量把葱花铺在中间，二个边边，不要放葱花）将面皮折成三折，用菜刀切成菱状，放入烤盘中。

7）在面团表面抹一层糖水，撒上白芝麻，表面喷一些水，发酵50分钟。

8）发酵好前10分钟，烤箱170度预热～烤20-22分钟至表面呈金黄色，即可。

手作日期记录：02/04/2017