一帖二味【Steamed Pumpkin Kuih @ 2017】

【1。芋头金瓜糕】25/07/2017


真的，真的，真的是久违了。。。，


传授芋头金瓜糕给二姐后，就只坐着等吃，好吃懒做结果它和我成陌路人，幸好部落格里存

放了食谱，让我不至于束手无措，不过久没做真的会生疏，做这糕点时有点慌张，结果手忙

脚乱中小失手了，爱吃这糕点的侄儿说。。味道太淡了。呵呵！！

【之前分享过的糕点，在这里就不重复了，如有需要食谱的可以透过链接取得~~（芋头金瓜

糕）】

这次，用了肉碎省略了腊肠，少了腊肠感觉就是，就是。。。差这么一点点。

【2。金瓜糕~新食谱】06/08/2017


部落格里记录的第一个糕点，就是“金瓜糕”。这次因为用了新食谱，成品味道不错，做个记

录，方便日后查找。（"方便日后查找“ 这很重要😁😁)

客家人偏咸口味的饮食习惯，故此家人最爱的糕点中 排第一，和第二名非咸味糕点莫属

了，最常被下单的高（糕)点是：1) 港式腊味萝卜糕，2） 芋头金瓜糕，3）港式马蹄糕 

4） 烤木薯糕 及 4)   甜番薯椰丝糕。而我的最爱，很巧都是与广东有关的。。。“腊味萝

卜糕”及“马蹄糕”。嘿嘿！！！

【金瓜糕食谱】食谱参考自Penny Chai，我做了少许更改（可以在博文最下方取得原食谱）

材料:-

切小粒/丁金瓜 -300g

沾米粉 - 290g 

澄面粉 - 10g

木薯粉 - 10g

切小丁腊肠 - 1对

剁碎虾米 - 50g

蒜米茸 - 1大匙

小红葱碎 - 1大匙

清水 - 760ml

调味料：-

鸡精粉 - 1小匙

白胡椒粉 - 适量

食盐 - 适量

模具 - 7寸

制作步骤：-

1) 虾米洗净浸泡软後,把水分沥掉,剁碎，待用。

2) 腊肠用热水稍微烫过,(这样做是把油味和油腻稍微去掉),把腊肠的外衣(皮)剥掉,切成小丁。

3) 用个比较深的盘子先把沾米粉,澄面粉及木薯粉，白胡椒，盐及鸡粉混合均匀,加入760ml的清水搅拌均匀至无粉粒，待用 。

4) 用小火把腊肠，虾米煎香,再把蒜茸加入爆香,把金瓜粒加入煮至微软,再把（步骤3）的的粉浆慢慢倒入,倒的时候要不停搅拌,煮至有点浓稠.试味,离火.倒入抹了油的7寸蒸盘里,稍微抹平。(倒入粉浆前要先搅拌一下粉浆，把沉淀的粉拌均匀）。

5）放入已经把水煮沸的蒸锅里，隔水方式,大火蒸45分钟或至熟。（用竹签插进糕点，拉出来没沾粘粉浆，就是蒸熟了）

7）刚蒸好的金瓜糕比较软， 室温待凉（我是晚上蒸好，室温放置至隔天早上），金瓜糕比较硬身才脱模。食用。（我用小火把切块的金瓜糕煎至微微焦状，撒上葱粒和炒香的白芝麻，沾辣椒酱吃)。

【素颜的～金瓜糕】

甜酱材料：- （我省略）

蒜米茸 - 1大匙

小红葱茸 -  3大匙

幼豆酱 -  2大匙

食油 -  2大匙

蚝油 -  1大匙

砂糖 - 3大匙

黑酱油 -  2大匙

清水 - 300ml


玉米粉 - 适量

甜酱做法：-

1)用小火将油烧热，爆香蒜茸和小红葱茸，加入细豆酱炒香，再加入其余的调味料和300ml清水煮滚,过滤后倒入玉米粉水 （玉米粉和一点点清水均匀）勾芡，即可。

【原食谱~Penny Chai 】