Bibi's Baking Journey: 为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake @ 2017】

上海月饼初体验。。。。

为满足大宝贝口腹之欲临时决定做的，除了刚买的 Crisco Shortening 及早前做好存放在泠冻库

的紫薯馅，家里并没有什么材料，看到很多面友做上海月饼，不知那个食谱比较靠谱，又不想

乱试，没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛，看到好多博客都是用这个食谱，直觉告诉

我选它准没错，果不然这快速可以完成的上海月饼轻易的取得家人的欢心，12粒月饼，晚上做

好，第二天早上就被嗑掉6粒（让我我有点小得意）赶紧收进盒子，摆明了叫宝贝们“眼看口无

动” ，这才有机会品尝回油后风味更棒的月饼。向来手不巧见称的我第一次上海月饼成品嘛当

然是不细致不完美，朋友们加减看就好！！

PS：这月饼和上海有什么关联吗？很想知道为啥会叫上海月饼，有谁知道的可以告诉我吗？？

【搓的要圆不圆，丑不拉机的第一次，无法完美呈现，做个记录，希望下次会更好】

【自己做得紫番薯馅~可以随喜调整甜度。不过甜，有淡淡的奶油香，绵绵的，好吃。】

（芋头控的我偷偷包一粒芋头馅的月饼给自己喔！！）

【上海月饼食谱】参考自Joceline @ Butter Flour And Me 。

材料：

(A) 皮料

普通面粉 (All Purpose Flour) - 150g

糖粉(Icing Sugar ) - 50g

奶粉 (Milk Powder) - 25g

蛋黄粉(Custard Powder) - 12g

发粉 ( Baking Powder) - 3/4茶匙

白油 (Crisco Shortening) - 50g

菜油 (Cooking Oil ) - 25g （我用牛油)

鸡蛋(Egg) - 1粒

(B) 馅料

自制奶油紫番薯馅 ( Purple Sweet Potatoes Paste）- 300g

【做法~这里】

蛋黄 (Egg York) - 1 粒（打散）

（D）装饰：

黑芝麻或南瓜子(Black Sesame Seed / Pumpkin Seeds) - 适量

做法：

1）将紫番薯馅分每份25克（共12份），搓圆备用。

2）把所有粉类（包括糖粉）混合均匀过筛。

3）再把白油，菜油(牛油）及鸡蛋以顺序加入拌均匀成软面团。（这个步骤我是用手把白油和牛油搓成粉粒，加入鸡蛋拌均匀）

3）面团分割成每个30克小面团（共12个），压扁包入馅料，搓圆，排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上。（如果面团太软，先放进冰箱15-30分钟后才包馅会比较好操作）。

4）涂上蛋液，撒上少许黑芝麻或南瓜子，放进已预热的烤箱，150度烘烤20分钟或至金黄色即可。

小分享：

1）馅料 ~ 没有特定的馅料，用自己喜欢的馅料即可，我用自制的【紫薯奶油馅】。

2）饼皮 / 馅料 ~ 我的饼皮是 30克 / 馅料 25克，成品 12粒，可以按自己喜欢的大小做调整。

3) 涂蛋液 ~ 我是先烘烤10分钟，取出待凉10分钟，才涂蛋液，撒上芝麻，再继续烘烤15分钟。