一谱二味三模 ~ 核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut / Red Bean Paste Mooncake Biscuits】2017

祝~~大家中秋快乐，团团圆圆，家好月圆，阖家平安，喜迎佳节！！

一份食谱，二个口味，三款木模，满足自己贪心的欲望。最想做的，最后一分钟才出现。终

算做了这去年就已经相中，自己今年 Must Try list 的核桃口味，用的是达人JJ家的食谱。加了

核桃真的很加分，口感好赞还蛮喜欢的，即兴做的红豆沙口味也很好吃，二种口味都不错，就

让它们一同乘坐月饼节的末班车吧！！！

烤好的公仔饼第二天就回油，把不漂亮不清晰鸡鸡留在家里陪我过节，其它的可以包美美送礼

去噜，呵呵！！

【核桃公仔饼食谱】参考自JJ ，我做2种口味。

材料 ： (1）

面粉（Plain Flour )  - 300g (我用香港面粉）

转化糖浆 (Golden Syrup)  -  200g

花生油  (Peanut Oil ) - 60g

碱水 (Alkaline Water) - 1茶匙 （7g)


配料 ：(A)  

炒香/烘香掰成小粒状核桃 (Toasted And Chopped  Walnuts) - 50g


配料 ：(B)  - （可免）如果做半份食谱用60克，一份食谱用120克

红豆沙馅（Red Bean Paste） -  60克 


刷面蛋液: ( 混合均匀过滤，即可) 

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙


制作步骤：-

1） 面粉过筛，待用。

2）容器里加入糖浆，花生油,碱水（核桃）一起混合均匀，然后加入面粉，拌均匀成面团，盖上保鲜膜，休面（静置）至少半个小时或至面团不黏手。

我将 (材料1) 分成二份，一份加入50克烘香的核桃，另外一份加入60克红豆沙馅。

3) 将面团分割成每份30克的小面团，搓圆，稍微压扁，直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。
 （如果用模子请依自己是模子调整面团的重量）

4）烤箱预热后，以150度烘烤大约10-12分钟，然后把饼取出，待泠一会（10分钟左右)才涂上一层蛋液，再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟（温度和时间只供参考，各家烤箱温度时间不一，请自行灵活调整）。

5）烤好的公仔饼放置在铁网上散热，凉了后收在罐子里，即可。如果烤的够透，够干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏几个星期。

6）刚烤好的公仔饼是比较硬的，待回油后会比较松软（2，3天）。

【刚出炉，待回油的公仔饼】

【核桃 / 红豆沙~你会喜欢哪个涅？】

小分享: -

1) 静置面团是为了让面团充分吸收糖浆，油脂和碱水，如果这些材料没被充分吸收，面团就会很粘手，不好操作。

2）涂面的蛋黄加入鲜奶混合均匀后不会那么浓稠，涂面时比较好操作。

3）烤制至半途把面团取出，待微凉才把蛋液涂上，这样烤好的饼皮颜色会比较均匀，好看。

4）如果做法正确，公仔饼是松软，不黏牙而且烤好后隔天就可以享用了。

5）核桃~用烤箱低温烘烤，或白锅（不加任何油脂）用小火炒都可以，稍微要注意的是炒至微微转色有香味就得马上离火，不然容易过焦。做好的饼会苦味。

                   

       【今年总共做了4种口味的公仔饼，有用功喔！！】

My Note ：手作日期：30/09/2017

**印模时压太大力及蛋液涂的太厚，是导致纹理不清晰的因素之一（感谢偶像JJ达人分享，下次要注意）。