柑橘戚风蛋糕集合 ~年柑戚风 及 柑橘戚风【Mandarin Orange Chiffon Cake】

04、03、2018 今天，继续清年柑项目。。。，

农历新年就这样静悄悄的过完了，小瓜们都陆陆续续回到自个生活的城市，年节食品却还有

一堆，人口单薄加上二人挂病号，看来即使再过一段时间，都不懂能不能把这些食物清掉。

年柑是这些食品里最需要快速被清掉的，今年家里的年柑特多，做了二次橘子果酱，送了一

些倒垃圾的工人，还是没能消完，与其让它摆着烂，不如拿来做很长一段时间没做的戚风蛋

糕。

着实是因为侄儿不爱 质地轻盈软绵，感觉不会增加身体的负担的戚风蛋糕，他说这种蛋糕：

 【感觉像吃空气，吃了等于没吃 (真的给他气炸😅) 】，所以才特别挑了这高面粉量，成品

相对的比较有饱足感的食谱。蛋糕面粉含量虽高，蛋糕体却不会粗糙，食谱的油脂和液体颇

高，加上用特幼面粉，我想食材比例及选用的材料不无关系吧！至于味道嘛。。。老实说蛮

清淡的，即使我另外加了20克的橘子果酱也完全吃不出柑子的味道。呵呵，反而是直接抹了

一些橘子果酱搭着蛋糕一块吃还更棒，清淡的蛋糕中有橘子果酱的清香甜味，至于色泽嘛倒

还不错，金黄金黄的，哈哈！！

眼尖的你有没发现蛋糕的某个角落，缺了一角呢？？不是因为脱模时造成，是大姐偷偷掰了

小小一块（真的是小小的）给老妈妈吃！！XXXD

【自制年柑果酱 ~ 【做法参阅】】

【年柑戚风食谱】取自 小蛋糕

材料A:-

特幼面粉 (Superfine Flour) - 110g （我用Prima Top Flour）

柑橘汁 ( Mandarin Orange Juice) - 90g 

自制橘子果酱 【做法参阅】（Homemade Mandarin Orange Jam） - 20g (可免）

柑橘皮（Mandarin Orange Zest) - 1/2 大匙

蛋黄 （Egg Yolk) -  3颗

玉米油 (Corn Oil) - 45g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g

材料B:-

冰蛋白 (Eggs  White) - 3颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g （我用20g） 

模具：18cm

制作步骤:-

1)用手动打蛋器把蛋黄和砂糖搅均匀，加入玉米油，柑橘汁打均匀，把面粉筛入蛋糊里混合均匀至无颗粒，顺滑，待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

2）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，打至起泡泡后分三次加入砂糖，搅打至硬性发泡，（翻转岗盘，蛋白霜不会掉下来）即可。

3)把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式，拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

5）放入已经预热的烤箱以160~30分钟（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全泠却才脱模。

【配搭一些自制的橘子果酱一块吃，有柑子的清香甜味，还不错】

31、03、2018，今天 终于出清【年柑】囤货。。。，


做了上方的年柑戚风味道清淡后，看到这个用君度橙酒的橙子戚风配方，恰好家里也有一瓶

于是乎就借这点外力（君度橙酒) 和加了些自家煮的柑橘酱，终算有吃到属于柑橘清香味了。

食材若不能适当的融入蛋糕体中，真的会让人好懊恼，不要求浓郁，但至少该有的还是必须

有嘛！！这个戚风配方不错，很松软，很清爽，出炉不到半天，就吃完了。呵呵！！

【用柑橘汁做的蛋糕，味道虽不浓郁，色泽却好漂亮，好喜欢这鹅黄色的蛋糕喔！！】

【柑橘戚风食谱】取自small small baker With Minor Changes 。

材料A:-

特幼面粉 (Superfine Flour) - 80g （我用Prima Top Flour）

柑橘汁 ( Mandarin Orange Juice) - 60g 

君度橙酒（Cointreau）- 1大匙

蛋黄 （Egg Yolk) -  3颗

玉米油 (Corn Oil) - 35g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g

柑橘皮削 (Orange Zest) - 1粒（我用橙子皮屑）

材料B:-

冰蛋白 (Eggs  White) - 4颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g （我用30g） 

柠檬汁 （Lemon Juice） - 少许 

材料C:- 我额外加入

自制橘子锅酱 【做法参阅】（Homemade Mandarin Orange Jam） - 30g 

模具：17cm

制作步骤:-记录的是我的方式，仅供参考。


1) -制作蛋黄糊 ~ 用手动打蛋器把蛋黄和砂糖搅均匀，加入玉米油，柑橘汁及君度橙酒打均匀，把面粉筛入蛋糊里混合均匀滑顺，待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

2）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，打至起泡泡后加入柠檬汁，分二次加入砂糖，搅打至蛋白霜提来约有1寸长的弯钩，蛋白霜不轻易从搅拌棒掉下来，即可。

3) 把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以切拌方式一个方向拌均匀，拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4)把面糊倒入模里表面稍微整平，双手把模具提起往桌面敲几敲，把大气泡震掉。

5）放入已经预热的烤箱以170~35分钟（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全泠却才摆正，脱模，切片享用。

补充：

1） 年柑 @柑橘 汁~ 这原是橙子戚风的配方，我把橙子汁换成柑橘汁。

2） 柑橘酱 ~ 我是用自己煮的柑橘果酱，可用市售的柑橘酱（Orange Marmalade ）代替。

3） 糖量 ~ 原配方的总糖量是(20克+50克 = 70克)，因为额外用了自家煮的少甜柑橘酱，所
以总糖量我减至50克）。

手作日期记录：31/03/2018