跑马拉松似的 ~香酥3Q饼 【Taiwanese Pastry MoonCakes @ Biscuits】

值得一试。。。。，

一个食谱会爆红，被这么多人认同，必有其诱人之处，口感丰富多层次。。酥，香，咸，甜的

一款台式香酥Q饼。轻轻一抿就掉屑屑，满满芝麻香酥又鬆的饼皮，内容丰富的馅料也是其魅

力精髓，咸香的蛋黄，软糯的麻薯，甜口的豆沙，香鬆咸甜的肉松，口腔中散开来的各种咸香

软甜滋味，牵引著你继续探索寻其诱人美味的一款酥饼，难怪做过的网友都给于极高的评价，

谢谢老师们的分享！！

磨耐性的香酥Q饼。。。，

食谱自去年超热时就收着了，烘友们形容的美味让我蠢蠢欲动，虽然心动繁琐的步骤却让我

裹足不前，担心掌控不好只玩过几次的中式油酥皮面团之余，馅料中的麻薯是纠结的部分。

泠藏过后的麻薯会硬，因此烤制好的Q饼只宜室温保存而且得尽快食用，家里人口不多10粒

的Q饼一时半刻也吃不完，送给朋友又担心朋友没适时食用错过最佳品尝期。不加麻薯又好像

失去Q饼的特色，就因为这些小枝小节暂且给打住了，做这Q饼的念头也就随着面书热潮减退

而消失。。。，上个星期清冰箱看到做月饼时用剩的Crisco 白油，莫名的重新燃起做这Q饼

的想法，今天终于豁出去，挑战这必须一气呵成的酥饼，早上9点开始做麻薯直到下午2点像

是跑了一场需要坚持和耐性才能完成的马拉松 ，好累人喔！！

除了麻薯的部分换用简易版麻薯的食谱，饼皮和馅料份量我都是用洪金娥老师的配方。至于

做法则同时参考了智芬老师在“用点心做点心“节目中示范的方式。方便自己日后再做时参阅，

下方记录的是个人的做法（仅供参考），如需要洪金娥老师完整的配方和做法可以看 这里。

很酥鬆，很酥鬆，一直会掉屑屑的Q饼，必须用碟子呈著来吃！！

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【台式～香酥Q饼】 参考自洪金娥老师及智芬老师

油皮 ~ 材料 

中筋面粉 (All Purpose Flour ) ~ 175g 

砂糖 (Caster Sugar) ~ 32g

盐 (Salt）~ 1g

奶粉 (Milk Powder)  ~ 4g 

猪油或无水奶油 (Lard or Clarified Butter)  ~ 70g  （可用白油 @ Shortening 或Ghee 代替） 

清水(Plain Water ) ~ 74g

酥皮~材料：

低筋面粉 (Low Protein Flour) ~175g 

猪油或无水奶油 (Lard or Clarified Butter)  ~ 70g  （可用白油 @ Shortening 或Ghee 代替） 

内馅~材料：每项馅料分成 ~ 10份

肉松 (Pork Floss） ~ 100g

咸蛋黃 (Salted Egg York) ~ 7個  

市售豆沙馅 (Red Bean Paste) ~ 260g 

**自制原味麻糬 （Homemade Mochi）~  170g 


装饰：

黑白芝麻(Black & White Sesame Seeds) ~ 适量 （白多黑少，混合均匀）

蛋白水 (Egg White Water) ~ 蛋白加少量白水混合均匀。

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制作流程：-

附注：有兴趣做这Q饼的朋友，建议制作当天先做麻薯，才按顺序完成整个做饼的流程喔。

1）【简易版麻薯】材料与做法：配方做出来的麻薯会多过170克。

材料：檽米粉 (Glutinous Rice Flour）~ 125g ,  玉米淀粉 (Corn Flour) ~  10g , 温水

(Lukewarm Water) - 190g, 粗白糖(Coarse Sugar) - 10g , 食油 (Cooking Oil) - 1大匙

做法： 将所有材料拌匀后过筛。静置30分钟，倒入抹了油的7寸蒸盘里， 以大火蒸20分钟至熟。 取出， 待冷却后切出每份17克共10份。

 2）【咸蛋黄】 

咸蛋黄用盐水把表面沾粘的咸蛋白清洗掉，以米酒拌一拌把腥味去掉，放在铺了烘焙油纸的烤盘上，以160度烤10分钟后取出来，稍微捏碎，均匀分成10等份，备用。

3） 【制作饼皮】 

油皮~

做法：全部搅拌均勻揉成光滑的软面团（水的部分，分次慢慢加入），盖上保鲜膜，休面30分钟后，均匀分成10份 （每份35克）。

 酥皮~ 

做法 ：全部材料混合均匀成软面团，均匀分成10份 （每份24克）。

4）【组合 ~油皮和酥皮】 

A）取一份静置好的油皮按扁或擀成圆形（不要擀太薄,擀太薄收口处油皮比较厚，面皮不均匀会导致成品一部分的饼皮口感比较硬），将油酥放在油皮中间（油皮包油酥），捏紧收口包好，收口朝下。重复方式直到完成所有面团。

B）.将包好得油酥皮擀成椭圆形（牛舌状），由上往下卷，收口朝上，卷好得油酥皮用保鮮膜盖着（避免因吹到风，饼皮乾掉），静置松弛15分钟。

C）取一份静置好收口朝上油酥皮，杆开，再次由上往下卷起、收口朝下，用保鮮膜盖着（避免因吹到风，饼皮乾掉）再静置松弛15分钟。

5）【组合~馅料】这部分我是用智芬老师的做法，可以看下方的视频。

先将豆沙馅压扁，依顺序铺上麻薯，咸蛋及肉松，稍微收口（不需要完全捏紧，粗略包覆即可）。

附注： 因为不常做中式包点，所以馅料我是先包好，觉得这样比较容易掌控。熟手朋友们可以跳过这步骤，饼皮擀好后依顺序铺上馅料 （肉松，咸蛋黄碎，麻薯及红豆沙）捏紧收口，就可以了。

6）【组合 和 烤制】


1） 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，开口面朝下用擀面杖轻轻杆开成中间厚，周边比较薄的圆片，将已经包好的馅料收口朝下放在饼皮中间，捏紧收口搓成圆形状。

２）稍微压扁成饼状，收口面朝上（也可以朝下，随个人喜欢），表面涂蛋白水，沾满芝麻，放入铺了烘焙油纸的烤盘中，用竹签在表面插一些洞洞（透气作用，避免烤制的过程中爆开）放入预热170度烤箱，烤25分钟左右至表面上色。

3）刚出炉的饼会很柔软，先不要急着移动酥饼，待微凉后有点硬度才移动，完全凉后的酥饼收进盒子里。

制作后分享:-

1）麻薯 ~ 我做的是原味麻薯，可以用鲜奶代替清水，或者换用其它个人喜爱的麻薯食谱。

2）享用期 ~ 用糯米做的麻薯泠藏后会变硬，所以建议尽快食用。我做了一个小实验 （下方图下方紫色背景的3Q饼断面图片），先说明一下哦，我的实验 仅共参考喔。

14/04/18 做好收进盒子放在室内凉爽的地方至 15/04/18 晚上放冰箱泠藏。16/04/18早上回烤麻

薯没变硬（喷一点点水，放烤箱回烤至热150度烤10分钟左右） ，不过麻薯水分开始流失（下

方附图），剩下2粒放置到 18/04/18 回烤，麻薯已经完全硬了（18/04 ~ 忘了拍相片）。

【14/04/18 制作，15/04/18 泠藏，16/04/18 回烤。麻薯没变硬，不过水分已经开始流失】

【 ~参考智芬老师的做法 ~  】

手作日期记录：14/04/2018