用朴实的食材，做简单的美味，那种味道始终在记忆载体深处回荡，纵使时光不复还但味蕾
会记得那老味道。前几天在一位我很欣赏的博客Joceline Lor @ Butter Flour and Me 分享的传
统公仔饼文章，看到文末这段字【用最普通，最便宜的玫瑰面粉，做出来的公仔饼口感最
好】，我也依葫芦画瓢，成品果真有小惊喜噢！！
回归初心，用经济实惠的食材，做最简单的美味，我喜欢素素淡淡的公仔饼，索性省略了抹
蛋液的步骤。
材料 ： 记录的是半份食谱，我做了少许更改。
普通面粉（All Purpose Flour ) - 250g
转化糖浆 (Golden Syrup) - 185g
花生油 / 食油 (Peanut Oil / Cooking Oil ) - 95g （我用80g）
碱水 (Alkaline Water) - 4g
刷面蛋液: ~ ( 混合均匀过滤，即可)
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
制作步骤：- 我的面团重量为25克@1粒，成品 21粒。
1） 面粉过筛，待用。
2）大容器里加入糖浆，花生油，及碱水一起搅拌均匀，拌入面粉搅拌成均匀的面团，盖上保鲜膜，休面（静置）2 个小时至面团不黏手。
3) 将面团分割成每份25克的小面团，搓圆，放入模子里印出形状，铺了烘焙油纸的烤盘里，(请依自己是模子调整面团的重量）。
4）烤箱预热后，把烤盘放中层以160度烘烤10分钟取出，待泠10分钟抹上蛋液，再放回烤箱烤至表面呈金黄色或熟（温度和时间只供参考，各家烤箱温度时间不一，请自行灵活调整）。
5）烤好的公仔饼放置在铁网上散热，凉了后收在罐子里，即可。如果烤的够透，够干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏几个星期。
6）刚烤好的公仔饼是比较硬的，待回油后会比较松软（2，3天）。
小分享 ：-
1）面粉 ~ 我用的是食谱主人提及的【玫瑰牌】面粉 ，这牌子的面粉可在一般超市购得。
2）抹面 ~我省略了抹蛋液的步骤。
碱水的作用 & 检视
3） 碱水 ~ 是月饼面团很重要的一个辅料，目的有三个，一是中和转化糖浆里的酸，防止月饼产生酸味影响口味，二是帮助饼皮的着色，碱性越高约容易着色；三是促进月饼适度膨胀，使月饼皮更疏松不变形。虽说如此，碱水的用量还是要拿捏好，过多或太少都会影响成品的风味与口感。
如果碱水失去作用，也许会导致做好的成品不松软，饼皮的香味稍微逊色。因此做月饼前先要检视碱水，好的碱水是清澈如白水，【反之失去作用的碱水 ~ 颜色混浊不清晰，产生白色粉粒 @或泡泡，不能使用了】。
附注：先注明喔 ~ 察觉家里的碱水有异样，问了相熟的烘焙老板娘她说 ~ 清澈无杂质的是有效（图中Y的状况）而失效的碱水是混浊不清澈（图中X的状况)，也许并不完全正确，做个记录供自己日后参考。
花生油 / 食油 (Peanut Oil / Cooking Oil ) - 95g （我用80g）
碱水 (Alkaline Water) - 4g
刷面蛋液: ~ ( 混合均匀过滤，即可)
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
制作步骤：- 我的面团重量为25克@1粒，成品 21粒。
1） 面粉过筛，待用。
2）大容器里加入糖浆，花生油，及碱水一起搅拌均匀，拌入面粉搅拌成均匀的面团，盖上保鲜膜，休面（静置）2 个小时至面团不黏手。
3) 将面团分割成每份25克的小面团，搓圆，放入模子里印出形状，铺了烘焙油纸的烤盘里，(请依自己是模子调整面团的重量）。
4）烤箱预热后，把烤盘放中层以160度烘烤10分钟取出，待泠10分钟抹上蛋液，再放回烤箱烤至表面呈金黄色或熟（温度和时间只供参考，各家烤箱温度时间不一，请自行灵活调整）。
5）烤好的公仔饼放置在铁网上散热，凉了后收在罐子里，即可。如果烤的够透，够干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏几个星期。
6）刚烤好的公仔饼是比较硬的，待回油后会比较松软（2，3天）。
小分享 ：-
1）面粉 ~ 我用的是食谱主人提及的【玫瑰牌】面粉 ，这牌子的面粉可在一般超市购得。
2）抹面 ~我省略了抹蛋液的步骤。
碱水的作用 & 检视
3） 碱水 ~ 是月饼面团很重要的一个辅料，目的有三个，一是中和转化糖浆里的酸，防止月饼产生酸味影响口味，二是帮助饼皮的着色，碱性越高约容易着色；三是促进月饼适度膨胀，使月饼皮更疏松不变形。虽说如此，碱水的用量还是要拿捏好，过多或太少都会影响成品的风味与口感。
如果碱水失去作用，也许会导致做好的成品不松软，饼皮的香味稍微逊色。因此做月饼前先要检视碱水，好的碱水是清澈如白水，【反之失去作用的碱水 ~ 颜色混浊不清晰，产生白色粉粒 @或泡泡，不能使用了】。
附注：先注明喔 ~ 察觉家里的碱水有异样，问了相熟的烘焙老板娘她说 ~ 清澈无杂质的是有效（图中Y的状况）而失效的碱水是混浊不清澈（图中X的状况)，也许并不完全正确，做个记录供自己日后参考。
【我用的碱水，是烘焙店分成小瓶装的】
手作日期记录：15/09/2018
没有评论:
发表评论