超夯面包王 ~ 温莎面包【 Just one proofing ~ Windsor Bread Rolls 】

烘焙与生活一样，平淡的日子偶而需要调剂品添乐趣，烘焙亦然需要有新食谱来保持动力。

几乎已是不成文的惯例，续肮脏包后新一波的网络红谱"温莎面包”，忙完月饼贴文不甘落后

的我赶紧追"温莎旋风"去。。。，


这阵子烘焙社群的面包王，肯定是王传仁老师分享出来的温莎面包，面包之所以这么受落这

么夯，省时和口感极好应该是主因，大家对老师的配方有信心更是关键。记得几年前的红谱

庞多米吐司吗？同样也是王传仁老师的配方。有做面包的朋友都知道制作面包最耗时的就

是“发酵”，尤其是至少需要60 ~ 70分钟基本发酵，而这基发仅需10分钟，整个操作时间少了

三分一的配方，毫无疑问轻易就吸引忙碌却喜欢自已做面包的朋友追捧。。。，

省时快速可完成，口感好，细致的面包体，面包体不甜口即使表面筛糖粉也不至于过甜，无

需抹酱单吃就已经很赞了。做好三天不需回烤就可直接食用的面包，对我来说这是个值得收

藏的好配方！

网友们两级化的评语让我稍微有点犹豫，经过面包达人0620耐心解说与视频分享（感恩有你)

不是软绵绵轻飘飘的面包，是软中有咬口，好吃的面包。

一样重量的面团，做出大小不一致的面包，。。。，

放了一夜隔天早上才拍照（做好就啃掉了一个，拍照时只剩6个）糖粉受潮表面糊了，为了拍

照好看，再筛一些糖粉。。。，

【温莎面包食谱】 食谱取自王传仁老师

附注：我做1/4份食谱的分量，记录的是水合法方式。老师分享的直接法版本链接在

这➨【简爱烘焙】。

材料:- (1)

高筋面粉 /面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour) -   225g 

低筋面粉/蛋糕粉  (Low Protein Flour or Cake Flour ) -   25g 

清水 (Plain Water) - 143 ~ 150g【预留20g的清水，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g 

全脂奶粉 (Full Cream Milk Powder) - 8g 

蛋黄 (Egg York) - 20g 

材料 :- (2)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g  

材料 :- (3)

盐(Salt) -  4g  

材料 :- (4)

无盐牛油 (Unsalted Butter)- 20g （我用无盐发酵奶油）

抹面

软牛油 (Soften Butter) ~ 适量

糖粉 (Icing Sugar) - 适量

模具：

9cm x 11cm 长形烤盘 （用方形烤盘，比较整齐漂亮喔！）

制作步骤

1)先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（用手混合）即可，盖上保鲜膜，室温或冰箱泠藏静置30分钟。（我收进冰箱，低温静置2个小时）。

2)将静置好的面团加入酵母搅打几分钟，接着加入盐搅打几分钟，跟着把牛油加入继续揉成细致光滑，薄膜厚不易破弹性强的面团。

3)面团揉好后，静置松弛10分钟后即可分割。

4) 把松弛过的面团分割成7个（67g x 7个 @ 470g）同等重量的小面团，滚圆，再松弛10分钟。

5）取一个松弛好的小面团擀开，反面再擀一次成椭圆形，由宽面卷起，收口。做好造型的面团收口朝下排入已经抹油的烤盘上，重复这方式直到面团完毕后。(不做排包，可以做其它造型)

6）整形好的面包表面抹上一层软牛油后，进行最後发酵约40分钟或至双倍大。

7）发酵好的面团表面在进炉前先均匀筛上一层糖粉。

8)放入预热的烤箱，190度烤18 ~ 20分钟至表面呈金黄色与熟透，自烤炉取出轻敲於桌面后，将面包移至网架上泠却。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


补充分享：

1）老师分享的是直接法，用面包机揉面团有揉面不足，面团温度过高困扰的我把它换成水合法来操作。虽然耗了一些时间来进行水合，不过实际上正式操作的时间的确是短了三分之一，最重要仅是10分钟基发，成品口感也没让人失望。


2)做面包成败的关键，揉面是蛮重要的环节。如果你与我一样是用小型面包机揉面团，用直接法做出来的面包效果不理想，面包口感不好，老化的快，也许是面团揉的不够完整不到位（面团展延性不足）不妨试试水合法。

3）想知道更多关于水合法面包，可以看这里【水合法面包】和 这里 【水合法制作流程】

【烤盘上铺的是 ~ 可重复使用的不沾烘焙布】

（特别拍下3天的视频做记录）

【13/10/2018 第一天刚完成的面包，面包体很柔软 】

【14/10/2018 第二天，面包体较第一天扎实些，可仍然柔软微Q弹】

【15/10/2018 第三天 水分流失，明显扎实了还是有软，口感是QQ有弹性。】

手作日期记录：13/10/2018