抹鲜奶油 这件事 ~ 黑樱桃杯子蛋糕 / 黑森林蛋糕 【Black Cherry Cupcakes and Black Forest Cake】

技不如人时增强是必须的，继续努力学习证明自已的决心，努力是对自已负责，不是做给别

人看，是激励自我成长的关键。。。，

装饰蛋糕中的抹鲜奶油步骤是我最弱的一个环节，因此极少做装饰蛋糕。上个星期前做了个

外在一般般的黑森林蛋糕为老妈妈庆生后，心里真的非常惭愧，是时候增强自己这方面的不

足了。做老妈妈生日蛋糕剩下不多不少的黑樱桃和鲜奶油，恰好给了我个学习的机会，就从

杯子蛋糕开始吧！！

1）【黑樱桃杯子蛋糕食谱】

材料: 成品 11个 （9cm 纸托）

海绵蛋糕预拌粉 (Sponge Cake Mix ）- 100g

室温鸡蛋 (Room Temperature Egg) -2粒 (我用A 蛋 ）

隔水融化牛油 / 玉米油（Melted Butter/ Corn Oil)  - 25g

全脂鲜奶 (Full Cream Milk)- 25ml 

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder) -8g

表层材料：

植物鲜奶油 (Topping Cream) -120g

兰姆酒 (Myers's Dark Rum）- 10ml (可用黑樱桃的糖水代替）

罐装酒渍黑樱桃 ~（Pitted  Dark Cherries) - 适量

模具: 9cm 纸托  

做法:

1）牛油隔水炖溶成液体状，待凉，备用。(如用玉米油，省略这步骤）。

2) 海绵蛋糕预拌粉，可可粉，鸡蛋及鲜奶放入搅拌缸里，先用低速搅拌让材料混合成糊状后才转高速打8~10分钟（时间视个人搅拌机而定）这时候的面糊应该是一倍大的，提起搅拌棒在面糊上画个8字，如果没立刻消失，这步骤就完成了。

3) 取少许打发好的面糊和牛油液（或玉米油）用刮刀拌均匀，才倒入搅拌好的面糊中混合均匀。（不要搅拌过度，会导致面糊消泡）

4) 把面糊倒入已经纸托（杯）的里至8分满。

5) 放入已经预热的烤箱里以140度烤15 ~ 18分钟或至熟（用竹签插入拉出来，如果竹签没沾黏物，就表示蛋糕烤熟了）取出，不用倒扣，待凉，即可。(烤箱温度只共参考,烤箱温度请自行拿捏).

6）把鲜奶油打至7分发，然后加入兰姆酒继续打至8分发。

7）取一个杯子蛋糕挤上打发的鲜奶油，放一颗酒渍黑樱桃在上面，撒上少许糖粉，重复这方式至完成所有的杯子蛋糕。

挤些鲜奶油，加上黑樱桃，平凡的小蛋糕立马让人眼前一亮。第一次在小蛋糕上挤鲜奶油，

虽然不是很完美，不禁开心的多拍几张相片留念。。。，

 杯子蛋糕 手作日期：11/11/2018

虽然不完美，记录这曾今。。。，

0411不擅于做装饰蛋糕的我做了个丑丑，奶油涂的一塌糊涂惨兮兮的【黑森林蛋糕】为0211

生日的老妈妈庆生，它不完美但家人一致觉得味道和口感都不错，完整的蛋糕图就不放上来

献丑了，上个切片图做记录吧。

2）【黑森林蛋糕（海绵体）食谱】

材料: 

海绵蛋糕预拌粉 (Sponge Cake Mix ）- 200g

室温鸡蛋 (Room Temperature Egg) -4粒 (我用A 蛋 ）

隔水融化牛油 / 玉米油（Melted Butter/Corn Oil） - 50g

全脂鲜奶 (Full Cream Milk)- 50ml 

无糖可可粉 （No Added Sugar Cocoa Powder) -15g

夹层内馅及表层材料：

植物性鲜奶油 (Topping Cream)  - 300g

罐装酒渍黑樱桃 (Canned Pitted  Dark Cherries) -1罐

兰姆酒 (Myers's Dark Rum）- 1汤匙

酒渍黑樱桃的糖水 （Sugar Syrup from Canned Pitted Dark Cherries)　－1 1/2 汤匙

表层装饰：

罐装酒渍黑樱桃 (Canned Pitted  Dark Cherries) ~ 10粒

刨丝巧克力 (Chocolate Sliced) - 适量 

模具: 8寸圆模(模低铺烘焙纸，抹油)

做法：

蛋糕体做法如上。（以175度烤35 ~ 38分钟）完成后的蛋糕，待完全泠却后均匀切成三片，待用。

组合蛋糕夹层：

1）酒渍黑樱桃的糖水与兰姆酒混合均匀。

2）鲜奶油打发至70%（不要打的过硬，打太硬的鲜奶油除了没这么细致，也比较难抹均匀）。

3）取一片蛋糕放在模板上，用毛刷均匀抹一层兰姆酒糖水，然后涂一层鲜奶油在上面，在放上适量的酒渍黑樱桃，把第二片蛋糕叠在上面，重复以上方式至完成第三层。

5）把整个蛋糕抹上一层鲜奶油，抹平。然后做表层装饰，即可。

6）完成后的蛋糕放入冰箱，定型，享用前取出，即可。

小分享：

1）无糖巧克力粉 ~ 如用巧克力口味的海绵蛋糕预拌粉，可省略巧克力粉。

2）兰姆酒糖水 ~ 主要的作用是增加蛋糕体的湿润感。如果没有兰姆酒，可单用酒渍黑樱桃的糖水。

 黑森林蛋糕 手作日期：04/11/2018