吃过返寻味 ~芋泥肉松上海月饼 2019【Shanghai Mooncake with Yam Paste and Meat Floss】Mid Autumn Festival 2019

2019，09，13

 中秋人月两圆的美好日子

无论是齐集一堂一起沏茶切饼赏月

还是独处一方喝茶吃饼的朋友们

祝愿每个你们：中秋节快乐！！

吃过返寻味 。。。，

去年的芋泥辣味肉松上海月饼令人回味，承诺今年再做当然不可以食言。碍于今年做的几乎都

是奶油偏重的月饼，所以饼皮方面改用之前油量相对比较低的紫薯上海月饼食谱，这减油版本

的也不错，但友友们如想尝试去年奶香味更浓郁酥化的配方，这篇文章最下方处有接连可以从

那里按进去就可以看到了！

【芋泥肉松上海月饼食谱】

材料：

(A) 皮料  ~  

普通面粉 (All Purpose Flour)  - 150g

*全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder）- 25g

糖粉(Icing Sugar )  - 50g (我用20克） 

蛋黄粉(Custard Powder)  - 12g 

白油 (Crisco Shortening)  - 50g （我用发酵奶油 @ Cultured Butter) 

菜油  (Cooking Oil  ) - 25g  （我用发酵奶油  @Cultured Butter) 

蛋液 (Egg wash )   - 1粒小

(B)  馅料 - （每份25g）

芋泥馅 ( Yam  Paste）- 300g 

原味肉松 (Chicken Floss）- 适量 （原味或辣味的都可以）

(C) 抹 面

蛋黄1粒加1汤匙鲜奶拌匀。（我用全蛋液 + 1滴黑酱油）

（D）装饰：

瓜籽仁( Melon Seeds )  -  适量

做法:~

1） 将馅料包入半颗和适量的肉松收口，搓圆备用。

2）牛油和糖粉混合（不要搅拌过度），加入蛋液，筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜，休面20分钟。（如果面团太软，可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作）。

3）把面团均匀分割成同等重量的个小面团。

4)取一个小面团压扁(隔着保鲜纸会比较好操作)包入馅料，收口搓圆，排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上

6）烤箱预热后，以160度烘烤12分钟，取出静置泠却15分钟后涂上第一层蛋液完毕后再抹第二层蛋液铺上瓜籽仁做装饰，放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。

小分享：

1）如果不喜欢太厚重奶香味可以减少奶粉的用量，减去的奶粉量用普通面粉补足即可。

2）馅料可更动成其它口味。

自煮芋泥馅手误放了过多的油，油味稍微重一些不是很理想，不太满意！

【香辣肉松上海月饼食谱】

手作日期记录：15/09/2019