原来酱好吃 ~ 班兰椰蓉公仔饼 【Gong Zai Bing With Pandan Coconut Filling @ 2020】

每年中秋节看到很多来自北马的烘焙友友做椰蓉公仔饼，从没吃过不晓得它到底有什么魔力让

友友们如此的着迷，看了好几年今年终于动手学做。记得之前某烘焙达人分享道北马公仔饼口

感之所以特别松软除了因为配方中糖油比例高於面粉，同时也因北马人贯用玫瑰粉做公仔饼的

关系。已用过玫瑰粉做公仔饼所以对我来说并不陌生，只是网上注明北马公仔饼的食谱并不

多，不过有达人分享的窍门则轻松多了（感恩她的分享），照着这个方向找到3个评语不错的食

谱，嗯。。。就先试这个呗！！

原来是酱好吃的，吃了一个又一个收不了口，没吃过正宗北马椰蓉公仔饼，不知道真正味道口

感是怎样的，就这个食谱而言它应该是我吃过最松最软的一款公仔饼。饼皮非常的松软，配搭

香味四溢的椰蓉馅，真的很好吃，真心推荐，值得试做！！

原食谱是kosong ，我加了椰丝馅做成椰蓉公仔饼！！

做了2次！第一批忘了加苏打粉，也是好吃只是口感稍微扎实。第二次做记牢牢，有加苏打粉

的很松软口感上加分不少！

【椰蓉公仔饼食谱 】取自 萍水相逢

饼皮材料:-（大约可以做25克 @ 21粒）

过筛特幼面粉 (Shifted Superfine Flour) - 250g （我用玫瑰粉）

糖浆 (Golden Syrup ) - 220ml  （我用 200g)

花生油 (Peanut Oil or Cooking Oil  )  - 70g 

碱水 (Alkaline Water) -  １小匙

苏打粉（Bicarbonate Soda) - １小匙

馅料: -

(A) 材料: -

新鲜嫩椰丝 (Grated Fresh Coconut)  - 300g

班兰汁 (Pandan Juice) - 50g （5片剪段班兰叶 + 70克水搅烂后取汁）

花生油 (Peanut Oil or Cooking Oil  )  - 2汤匙

食盐 (Salt) - 1小撮

粗白糖( Coarse  White Sugar) -  50g （我用黄糖35g)

**（ 各人耐甜程度不同，糖量自行斟酌调整）

(B) 材料:  

3汤匙玉米粉 （Corn Starch )  +   3汤匙清水（Water）调成粉浆水

附注：增加粘性，可以用糕粉@Gao Flour  40g 代替。

椰丝馅做法:-
不沾锅开中小火把(材料A)炒至椰丝比较乾身，闻到椰香味(听到有沙沙声~表示椰丝里的水份在挥发中）将粟米粉水加入拌炒均匀即可，待凉搓成约15g 一粒的小团待用。

刷面蛋液(Egg Wash) ：**搅拌均匀后过滤**

蛋黄 (Egg York)  - 1 个

鲜奶 ( Fresh Milk) - 1汤匙 

制作步骤:-

1) 面粉和苏打粉混合均匀过筛，备用。

2) 糖浆和碱水搅拌均匀后，才加花生油混合均匀至（类似咖椰的浓稠状况），静置5分钟。

3）拌进(步骤1)过筛的面粉搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜，休面(静置)75分钟或至不黏手。(我休面2个小时）

4）这时候如果面团还会黏手就加入少许面粉(酌量的加入面粉，不可以加太多，不黏手即可）

5) 把面团分割成每份约25g搓圆按扁，馅料放在中间包裹均匀，先搓圆再搓成椭圆形，放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

6） 烤箱预热后,把烤盘放在中层，以160度烘烤大约10-12分钟后把饼取出，待泠一会(大约10分钟)才涂上薄薄一层蛋液再放回烤箱里继续烘烤12-15分钟至表面呈金黄色或熟 （温度和时间只供参考，请自行灵活调整)。

7）烤好的公仔饼放置在铁网上散热，凉了后收在盒子里保存。刚烤好的公仔饼比较硬，待（2，3天）回油后会比较松软，回油后的口感与风味会更尤。

补充分享：

1）苏打粉 ~ 有加苏打粉的成品比较松软，在意的可以选择不加，但口感会不一样。

2）花生油 ~ 可以用其它的食油，我用刀标油。

3）回油 ~ 一般2，3天就回油，快或慢会因着使用的转化糖浆品质或其它因素而不同。

4）玫瑰牌面粉 ~ 一般超市都可以买到，可以用特幼面粉@Superfine Flour。

5）要公仔饼口感松软，整形时切记不要用力挤压或过度搓揉面团。

【经济实惠的“玫瑰牌面粉”】

【之前用玫瑰粉做的传统公仔饼 ~ 食谱 】 

【与面书友买了收着2年的转化糖浆品质很棒，半天就已经回油！！（手机拍摄）】

【油油亮亮，超诱人的！！（手机拍摄）】

【底部也是亮亮的 ~ 手机拍摄】

【 很松软喔！单手拍真的不容易，拍的不好见谅。】

手作日期记录：28/09/2020

01/10/2020 ~ 祝朋友们 ：人月两圆，诸事圆满，中秋快乐！！