推荐 ！ Worth It ~ 酸种浓郁巧克力蛋糕 - 【Sourdough Chocolate Cake】

没想到酵种可以做蛋糕，而且非常的美味，重点是超简单完全不需要技巧。老实说做之前有保

留，吃了之后怀疑自己以前怎么会对巧克力蛋糕免疫，原来是没遇到喜欢的，哈哈！

Sourdough Discard Turn to Delicious Chocolate Cake ！有培养天然酵母的朋友可以试试哦，

真心觉得这是很值得做的蛋糕，值得收藏的食谱！！

与一般蛋糕做法不同的是，因为有发酵的程序，所以这蛋糕分二个阶段来操作。是会需要多一

点时间和耐性，吃了之后，我觉得等待非常值得！！呵呵，蛋糕体白色部份是某人不细心（面

糊混合的不均匀）喔！！

阵阵酒香浓郁可可香气的湿润松软的蛋糕体，时不时还咬得到高温烘烤过后半溶化柔软的苦甜

巧克力豆，真的一级棒。

【酸种浓郁巧克力蛋糕食谱】食谱自 @ king arthur baking

(A料) ~

酸种 或 弃种 （Discards / Ripe (Fed )Sourdough Starter) -227g

附注：酸种没必须很活跃的要求。可以是弃种，或喂养了几天的熟成酵种。

全脂牛奶 （ Full Cream Milk) - 227g

普通面粉 （All Purpose Flour) - 241g  (我用蛋糕粉@Cake Flour）

（B料）~

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder) - 60g 

（(我用Hershey's Special Dark)

食用苏打粉 (Cooking Soda Bicarbonate) - 1 1/2茶匙

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

细砂糖 (Castor Sugar)- 289g （我用180g)

鸡蛋( Egg)  - 2颗A蛋

玉米油 （Corn Oil) - 189g

咖啡粉（Coffee Powder） - 5g （我省略）

香草精  (Vanilla Extract）- 1/2茶匙

苦甜巧克力豆 （60% Cocoa Bitter Sweet Chocolate Chip) - 80g （可选，我额外加入）

模具 - 

 9“x13”寸的长模 

制作步骤： -

1)  材料A ~ 酸种和鲜奶搅拌均匀后加入面粉混合均匀（是很湿润很稠的面团）盖上保鲜纸，室温静置2~3小时，静置时间长短按制作时的实际温度而调整（做这蛋糕当天我临时有事外出，所以室温放置了3个小时）。【静置好的酵母面糊会膨胀但不一定会产生气泡】

2）材料B -另取一个容器用手动打蛋器把鸡蛋和砂糖搅至糖溶解，加入食盐，香草精和玉米油混均匀，接着加入过筛的可可粉和苏打粉用塑胶刮刀混合均匀。

3) 把混合好的巧克力面糊倒入（步骤1）的酵母好的面糊里搅拌顺滑，一开始会有点难搅拌但拌多一会就可以轻松均匀顺滑。（如加巧克力豆，这时候可以把巧克力豆拌入混合均匀）

4）拌好的面糊倒入抹了油的烤模里。

5) 放入已经备热的烤箱中层，以190度烤45分钟或至熟（用竹签来测试，插入面糊里拉出来没沾黏物就可以了，(烤箱温度只供参考，温度请自行拿捏)。

6）烤好的蛋糕放在网架上待凉，凉后即可切片享用。

小分享：

1）外国的食谱通常糖的使用量比较高，相对的蛋糕会比较甜口。而亚洲人耐甜度一般比较低，做这蛋糕时我是从开始就设定要额外加入巧克力豆（我用可可含量60%的苦甜巧克力豆），所以糖量我减至180克，蛋糕的甜度对我来说是恰恰好。如果不打算添加巧克力豆，又或者是用甜度比较高的巧克力豆的朋友，糖的用量请自己稍微斟酌调整。

2）吃不完的蛋糕可以收在冰箱泠藏保存，建议一个星期内吃完。要吃的时候放入微波炉叮热，

温热的蛋糕很湿润松软很好吃。也可以放入放入烤箱低温回烤5分钟，用烤箱回烤的比较酥口。

 

 

向来不是巧克力蛋糕粉丝，说不上喜欢但也不并抗拒，不过这风味层次丰富的巧克力蛋糕却让

我惊艳了，不夸张真的是吃了第一口后马上沦陷了。酸种有著长时间发酵熟成后残留的麦子芳

香酒精味，提升了风味的层次深度，特别喜欢吃过后口中的余香韵味，尤其是微波回热后温热

吃时散发着阵阵酒香韵味及浓郁的巧克力味，和额外加入烤的半溶流心的苦甜巧克力豆（相信

如果再配搭香草雪糕，肯定会更美味），不懂该怎么形容它好吃的程度。有着发酵后酒香余味

的蛋糕不一定每个人都欣赏，喜欢的会很喜欢，不爱就是不爱，本来就是这样啊，口味这回事

是很个人的，呵呵！

手作日期记录：17、10、2020

【感恩面书好友烘焙高手Chong，试做后分享 ~ 09/11/2020】