隔天还酥脆的秘密 ~ 番薯芋头炸年糕 -【 Crispy Fried Nian Gao Sandwich @ 2022 】

虽然年糕有很多种吃法，我最爱的始终是直接吃，其次就是沾蛋液煎和番薯芋头炸年糕。早二天做泠了还酥脆炸番薯年糕剩一些的材料，这么巧又看到这据说隔天还酥脆的炸浆面糊食谱，触发我的好奇心加心痒痒的立刻试做。早上6点多炸好，到中午（6个多小时后）面皮还算脆（和刚炸好的还是有差别），5片炸年糕特地留一片继续放至隔天（24小时后）早上。。。

我想是这因为没有加入（食用石灰水 @Limewater ，Air Kapur）这个据说可以让炸好的食物长时间保持酥脆的秘密食材，所以隔天的炸年糕是湿软不脆。如果要保持炸年糕的酥脆口感就不能省略食用石灰水，但真心话我。。是不会为了做这个特地去买平常用不着的食用石灰水咯。

还有不懂是不是这次的油温没控制好，这个脆浆面糊炸出来的年糕虽然很酥脆，但比较泠切却后比较油腻。相较之下我会更喜欢前一篇分享泠了还酥脆，不油腻的酥脆浆。

其实我觉得可以试试，这个我自己做小实验觉得不错，让吃不完泠了的炸年糕恢复酥脆的方法：~就是放入小烤箱低温烤个10分钟左右让它的外皮恢复酥脆。回烤过的炸年糕除了可以把多余的油脂逼出来，恢复外皮烤的酥脆，番薯芋头烤的烧烧热热，年糕软糯融，口感和刚炸好的几乎没差。

【番薯芋头炸年糕食谱】取自Echo's Kitchen

 

材料 :-

去皮切块番薯 (Peel & Cut into Even thickness Sweet Potato）- 5片

去皮切块芋头(Peel & Cut into Even Thickness Yam)  - 5片

切块硬年糕 （Hard & Cut into Even Thickness Nian Gao）- 5片

脆浆材料 :-

低筋面粉 ( Low Protein  Flour) - 100g

沾米粉 (Rice Flour) - 50g

蛋黄粉 (Custard Powder) - 50gml

食盐 (Salt） - 少许

食油 (Cooking Oil) - 1汤匙 

食用石灰水 (Limewater / Air Kapur） - 20g (可免。 但，如果省略这个食材，不容易长时间保持炸年糕的酥脆口感）

清水 ( Plain Water) - 180ml ~ 200ml 

制作步骤：-

 1) 番薯，芋头，硬年糕，分别切成厚度相等的薄片状。

2) 把全部粉类，食盐，混合后慢慢加入清水拌均匀至无粉粒的面糊，最后加入食油拌均匀，静置20分钟。

3) 将一片年糕分别用一片番薯，和芋头夹着，然后均匀裹上面糊，放入油热用中火炸至熟透，捞起，沥干油分，即可。

附注：炸一次的到步骤3就完成了，因为面糊稀的关系，我沾二次面糊，炸二次，如果要尝试炸二次的做法，完成步骤2后，跳过步骤3，由步骤4开始。

4）将一片年糕分别用一片番薯，和芋头夹着，然后均匀裹上面糊，放入油热用中火炸至稍微上色，捞起，沥干油分。

5）再均匀沾上一层面糊，放回热油里以中火炸至金黄色(用筷子插入，筷子可以轻易穿过番薯块，表示番薯已经炸熟）捞起，用厨房吸油纸把多余的油脂吸掉，完成。

附注 ：～　

食用石灰水 (Limewater ,Air Kapur）~作用是让炸出来的面皮更酥脆。加入石灰水制作的脆浆面糊，可以让炸好的炸物长时间保持爽脆口感，不容易回潮（湿软）。如果省略这个食材，不容易长时间保持炸年糕的酥脆口感。

试做后分享：

水的份量是面糊的稠度与面片薄厚的关键。我用了200ml的清水，调好的面糊比较稀，我喜欢稍微有点厚度的面皮，所以我用沾二次面糊，炸二次方式。

手作日期记录：02/03/2022