软绵绵 站不稳的 - 巧克力蛋糕吐司 ~【 Chocolate Cake Toast@2021】

软绵绵到站不稳的蛋糕吐司！！因为没拍到美美的照骗🤣想着下次做拍到满意的照片才记录的超柔软蛋糕吐司，只是不知为何这两年多将近三年完全提不起劲烘焙，尤其是需要更多时间的面包，也就一直没办法实现我的下一次。这几天在面书一直被网友做的蛋糕吐司洗屏，这才想起被我遗忘，躺平在草稿栏里的它😂。

呵呵，不要本末倒置，回归自己分享与记录的初心，照片不美就不美呗，好吃才是重点😘。

做了二次这软绵绵没支撑力的巧克力蛋糕吐司。第一次粗心大意错用9寸模（9X4X4）的蛋糕糊配方，蛋糕糊份量太多烤到一半时溢出来，很狼狈。第二次做又急着拿去姐姐家，没时间拍美美的照骗😂。

平常拍吐司成品照，都能让它站着，但这软绵绵到站不稳的蛋糕吐司，根本就没办法站起来，只好躺著拍😂😂！！

【巧克力蛋糕吐司食谱~水合直接法】 取自 youtube @ All Cooking Stuff，

原谱是直接法，我换去水合直接法。


【面包体材料】 450g吐司 x 2 

材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 300g   

鲜奶 (Fresh Milk ) - 64g 

冰水 (Cold Water) - 140g【预留15g，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g  

炼奶(Condensed Milk) - 24g 

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g  

材料 :- (C)

盐(Salt) - 3g

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 38g  (我用30g)

模具 ： 450克 吐司模 x 2

制作步骤：-

1) 先做水合法@自我分解法～全部材料A搅拌均匀成团（用手将材料混合均匀）后，盖上保鲜膜，冰箱泠藏静置60分钟。

2) 将静置好的面团先加入(材料B)酵母搅打均匀，接着加（材料C)盐和牛油继续揉至完全光滑，有薄膜。

3) 面团收成圆形，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4) 发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序 ，分割成2个同等重量的滚圆，松弛20分钟。

5) 松弛好的面团杆成长舌状，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开，把面团擀成与模子长度一样的长形面团，卷成圆柱形捏紧收口处，排入铺上比模子高约2寸的不沾烘焙油纸的吐司模里进行最後发酵。最后发酵时间大概是35分钟（以各人使用的发酵环境为准）

(发酵约10~15分钟后，开始制作蛋糕糊）

蛋糕糊准备好必须立刻烘烤，所以制作蛋糕糊时间和面团发酵的时间要配合的好。

附注：原谱是直接法，我换去水合直接法。我用水合法方式记录食谱，可以将水合法方式换回直接法来制作。如果用直接法跳过步骤1。从步骤2的（除了牛油外）开始，全部材料一起搅打，成团后才加入牛油继续揉至完全状况，之后再继续其余的步骤做法就可以了。

【这食谱，很容易揉出薄膜！】

【巧克力蛋糕体材料】~2条面包份量

材料A:-

鸡蛋 (Eggs) - 4粒 200g 

特幼低筋面粉 (Superfine Flour) - 105g

可可粉 (Cocoa Powder） -15g 

清水 ( Water ) - 33g 

玉米油 (Corn Oil) - 33g 

细砂糖 (Castor Sugar) - 80g

香草精 （Vanilla Extract） -2g 

盐 （Salt） - 1/8茶匙

海绵蛋糕做法：-

1) 碗内倒入玉米油和清水微波加热（约70度）后把巧克力粉加入混合均匀（据说这方式处理过的巧克力不会有沙粒感，烤好后巧克力蛋糕色泽会比较漂亮)。

2））制作蛋白霜：用高速把蛋白打至起泡泡后，分三次加入砂糖，搅打至中性发泡（提起搅拌棒看到约有1寸长的弯勾）。

3）另一个碗里把蛋黄加入香草精和盐搅打一分钟，倒入蛋白霜里先用低速搅打至提起搅拌棒划8字不会马上消失即可，分二次筛入面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

4）先取少许的（步骤1）的巧克力糊混合均匀（这方式是避免一下子大量油脂倒入蛋糕糊导致消泡），然后才把它倒回（步骤3）蛋糕糊轻手翻拌混合均匀，即可。

【组合】

1）吐司模里先铺上比模子高约2寸的不沾烘焙油纸。

2）把搅拌好的蛋糕糊轻轻倒在已经发酵好的面团上，整平。

2) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤40分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不自行拿捏)。

3）取出，提起模具往下摔几摔（撒热），脱模，拉掉烘焙纸，放在网架上待凉，即可切片享用。

重点提示：蛋糕糊准备好必须立刻烘烤，所以制作蛋糕糊时间和面团发酵的时间必须要配合好。