2014 @ 2 ~ 朗姆酒杂果蛋糕 【Rum Fruit Cake】

当所有人在庆祝圣诞佳节的时候，我却在为杂果蛋糕做最后冲刺！！

因为不是很满意上二个星期做的"杂果牛油蛋糕">>这里，这次参考了3个食谱。调整了食材的

比例，总算做到比较接近以前习惯的味道。偏寻不获的旧食谱也许和我的缘分已尽，那就随

缘吧。这次把酒的分量加重了，喂了14天朗姆酒的杂果的酒气，真的很诱人啊。。。

我自己蛮喜欢有酒味及香料的杂果蛋糕，这类蛋糕喜欢它的人会很喜欢，但不爱它的也大有

人在，它的味道切实让人着迷，但它的甜度却让人怕怕，担心过高的糖份给身体带来负担，

自己做我都会把糖的量减至最低，相对的因为减低了糖量，蛋糕的松软度，湿会没怎这么优。

这次用了100g的细糖，其实糖的份量比起我参考的几个食谱已经低多了，但觉得还可以还有

减少的空间，下次或者可以试试 90g。（糖的分量减少，相对的保存期和湿润度也许会不一样

哦）

制作步骤： -

1) 面粉,发粉,肉桂粉和综合香料混合匀后过筛2次去除杂质.

2)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

3)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.

4)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.

6)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入牛奶,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.

7)将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平，放入已经预热的烤箱,以160度烘烤60-70分钟即可（时间温度只供参考）。

8)蛋糕最好是放至隔天让它回油,会更好吃.

小提醒： 

1) 如果没有朗姆酒,可以用鲜橙汁代替(如用鲜橙汁只需要浸2-3个小时即可).

2) 喜欢蛋糕酒味浓,可在蛋糕烤好时,趁热用竹签在蛋糕上刺一些气孔再抹上朗姆酒(连续抹三天加上蛋糕回油,所以会更好吃),期间要放把蛋糕密封放冰箱冷藏.享用前再从冰箱取出,让蛋糕解冻回温约1个小时会比较好吃.

3)肉桂粉和综合香料是增添蛋糕的风味而已.也可以不放. 肉桂粉及综合香料在烘焙材料行可以买到.

4)"乾杂果"可以在烘焙店买到,一般都是配制好的.成分包括有;黒,黄葡萄,橙子皮,青,红遮里子等。。

也可以自行配制,自行配制色泽会更漂亮而且可以随喜好增减各种类乾果的份量(我是自行配制的).

5)杂果的含糖量是蛮高的.所以它的甜度已经很足了.所以糖的分量;个人觉得250g杂果配100g的糖是可以接受.但每各人喜好不一.你也可以随意的增减糖的分量.

杂果量增加至300g那糖的部分也请自参酌.(我是用250g杂果).

6)烘烤过程中,如果表层已经呈棕色而蛋糕还没完全熟透,可用锡箔纸盖住蛋糕表面,再继续烘烤至熟为止.

我蛮喜欢这些圣诞节庆气氛浓厚的相片，所以,这次上了比较多张的相片。