Friday, December 19, 2014

酒香杂果牛油蛋糕 (Rum Butter Fruit Cake)

15/12/2014



有一种食物会想念,
有一种食物会怀念,
好久不曾做圣诞杂果牛油蛋糕了,
看到这类蛋糕不自觉的就会想起他,
最后一次做给他吃的就是这类蛋糕,
在这样的季节,
在这样的时节,
五年,1825天,
不算很长的时间,
不是很短的日子,
再次做这蛋糕,
不为谁,不为你,
只为了,我自己,
因为。。。。
我想念这味道.


找不回之前用的食谱.所以就用了新的食谱.
不懂是不是烘的太久还是配方的关系,
不是很满意这口感.但整体上是不错的.
因为觉得牛油味稍微有点不足,
总觉得牛油蛋糕就是要有浓郁牛油味.

制作步骤:-

1) 面粉,发粉和[
肉桂粉]混合匀后过筛2次去除杂质.
再加入杏仁粉混合均匀(备用).
2)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.
3)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.
4)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.
5)把香草精,盐和杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
6)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入牛奶,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.
7)将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平.
8)放入已经预热的烤箱,以170度烘烤60-70分钟即可.
9)蛋糕最好是放至隔天让它回油会更好吃.

小提醒:-

1) 如果没有朗姆酒,可以用鲜橙汁代替(如用鲜橙汁只需要浸2-3个小时即可).

2) 喜欢蛋糕酒味浓,可在蛋糕上抹上朗姆酒(连续抹三天加上蛋糕回油,所以会更好吃),期间要放把蛋糕密封放冰箱冷藏.享用前再从冰箱取出,让蛋糕回温约1个小时会比较好吃.


3)原食谱是没加肉桂粉的,加肉桂粉是增添蛋糕的风味而已.也可以不放. 肉桂粉在烘焙材料行可以买到.

4)"乾杂果"可以在烘焙店买到,一般都是配制好的.成分包括有;黒,黄葡萄,橙子皮,青,红遮里子等。。
也可以自行配制,自行配制色泽会更漂亮而且可以随喜好增减各种类乾果的份量(我是自行配制的).

5)烘烤过程中,如果表层已经呈棕色而蛋糕还没完全熟透,可用锡箔纸盖住蛋糕表面,再继续烘烤至熟为止.


因为临时没买到杏仁粉,所以我用了食谱的建议用30g面粉来代替.
但个人觉得稍微乾了一点,下次如果没杏仁粉加20g面粉就够了.
好喜欢分佈均匀又没沉淀的杂果.漂亮喔.


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