Bibi's Baking Journey: 金(南)瓜喜粄 ~【Pumpkin Xi Ban@2015】

凡走过 , 必留痕迹，凡做过 , 必留记录！！

时间真的一晃就过去了，翻看部落格才晓得第一次成功做出喜粄 , 已经是1年前的事了。当时还

是菜鸟一名（虽然，现在也还是啦，呵呵！！）高高兴兴满心期待学做喜粄，只，因为拿到的

食谱写的过于精简，搞到我这糕点笨手踢了数次铁板，共试了4次才成功，这经验，至今难忘。

二姐刚开始学中式糕点时, 每次都等我实验成功，才向我取经。所以二姐时常说：小妹乐于当白

老鼠，勇于尝试，不怕失败，姐姐不喜欢失败的感觉，跷着脚坐享其成就好。呵呵！！

说来挺有趣的，二姐热衷於中式糕点对西点完全不感兴趣，而我就对西式糕点兴致比较浓厚，

所以家里的6个小瓜，想吃中式的就找二姑，妈咪，西式的就找小姑姑，小姨姨。是一群聪明的

吃货大小屁孩。

很久没做糕点，趁今天假期和二姐连手出击做喜粄去。久没做搓面团动作有慢了哦，幸好成品

还不错。

【金瓜喜板食谱☆】食谱自 Soh Pin Tee

普通面粉 - 250g(过筛)

糯米粉 - 250g(过筛)

细砂糖 - 200g (我用140g)

即溶酵母 - 7g

蒸熟压烂金瓜泥 - 200g

清水 - 200ml (依金瓜泥的水分而调整)

食油 - 30g
食油 - （沾手用）

香蕉叶 / 纸托 - 适量

这次我按照自己的方式来分享及记录这食谱，如果有需要，可以参考这里<原食谱完整记录版>

制作步骤:-

1)如用蕉叶,用滚水把蕉叶烫过,稍微晾干.

2) 酵母溶于50ml的清水(水是200ml里的一部分),待看到很多泡泡(开始发酵),稍微搅拌才加入(步骤3)的面粉混合物里.

3)把面粉,糯米粉,糖混合均匀,加入金瓜泥,加入(步骤2的酵母水),和清水搓成团(水一点一点的加,不必一定要加完,视团的湿度而定).

4)再慢慢加入玉米油,揉均匀,揉至滑即可.

5)直接把面团分割出一个个小份(每个约80g).

6)手粘少许粟米油,拿出1粒80g的面团,放在手掌滚圆,滚圆后放在纸托上(有蕉叶更理想),然后稍微用手掌稍微压扁,就可以了.

7)待发30分钟(视实际情形而定) 发酵好的喜粄,用手指按一按,有弹性,就可以开始预备蒸了.

8)发酵好的喜粄,直接从泠水开始蒸(用中大火蒸15分钟)关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,取出,待凉,即可.

这里要注意喔:-

1)所有发酵好的喜粄必须一次过一起蒸,不能发酵过度(会影响口感和卖相).

2)如果时常做糕点习惯揉面团的熟手,揉搓面团,分割整形的过程,很快速就可以完成,待发酵时间会比较长(30分钟左右).

相反的,

比较少搓面团的新手,相对的动作会比较慢,从揉至搓,再到分割面团甚至整型,这过程中,其实面团已经开始发酵.因此,如果是这情形,整型好的喜粄,发酵时间就要缩短.

(我因为很少搓面团,加上这次做一份半的量,用了较长的时间搓面团,分割,整形.所以完全预备好的喜粄,只待发15分钟左右就拿去蒸了).

3) 食谱没打错你也没看错,我不是等水滚才把喜粄放进蒸笼,我是直接从泠水开始蒸。