水粿/菜脯碗仔糕【Chwee Kuih @ Savory Steamed Rice Cakes】

每年一踏入八月份，就开始闻到月饼飘香了，

无论是逛超市，购物商场或者是滑脸书，

总是被琳琅满目，推层出新口味的月饼围绕，

那股浓郁的月饼香味，熏的大伙晕头涨脑，

按捺不住的人，赶紧的就乘上这部月饼号列车，

你家做莲蓉咸蛋黄月饼，我家做上海芝士月饼，

他家做榴莲冰皮月饼，大家做的毫不手软，

宁可多做几款， 就只怕错过任何一款。

中秋前夕 ，最开心的该是烘焙原料行的老板们吧！！

我是面包控！一次发酵~优格蔓越莓葡萄面包【Cranberry And Raisins Yoghurt Loaf Bread】

当大家忙着到处去抓精灵玩【 Pokemon Go】时~我持续做面包，持续我的优格食谱。话说~那

天在吉隆坡Mid Valley 与 The Garden 的路面接连走道看到一批完全无视马路上车辆的人（虽

说这是行人优先的马路）一大群各年龄层与不同种族的抓机灵狂热分子，真的让人为他们捏

把泠汗。最~最让我惊讶的是看到几个年过半百满头白发的公公爷爷级人物也在大队中，看来

真的不容小观【POKEMON GO】的魔力，不单让年轻人疯狂，连带的阿公也狂热。对这游戏

完全不感兴趣的我，真的是个追不上时代的老 Ajumma （韩语~大婶）咯！！呵呵~~

又见天使~~檸檬糖霜天使戚風蛋糕 【Lemon Glaze~ Lemon Angel Chiffon Cake】

就是爱~~柠檬香(4)  & 玩转蛋白系列~（7）

向来特别偏爱~·青柠，柠檬及桔子口味的饮料和甜点。无它的，就是爱那股特殊的酸香果

味。

好酸的我至目前为此，做过属于牛油蛋糕的【马德拉柠檬蛋糕】【青柠糖浆牛油蛋糕】 ，免

烤冻饼的【青柠酸奶彩虹蛋糕】,  属于海绵蛋糕的【老奶奶柠檬海绵蛋糕】及【优格柠檬马

芬】。印象中好像没做过柠檬戚风蛋糕，而柠檬戚风是我想尝试很久的口味，却一直被其它

食谱插队。看到Carol老师分享的【柠檬糖霜戚风蛋糕】，而冰箱里还有一些蛋白待消耗，所

以把食谱做了少许更改，拿掉蛋黄的部分，做成纯蛋白的【天使柠檬戚风蛋糕】！

实验泠冻面团~~蜂蜜优格迷你吐司【 Yogurt Sponge Dough~Yogurt Honey Mini Toast】

爬李非比老师的博文时看到老师提及【隔夜优格中种】在8至15个小时内使用酵母的效能最理

想，也察觉老师这个配方的酵母用量相较于之前其它中种面团食谱来的少，虽然如此但我这只

不安分的射手宝宝，偏要向虎山行决意做个实验面团。。把中种面室温发酵1小时後收进冰箱泠

藏8个小时再移至泠冻库放置了9天才拿来用。

实验结果。。。。，

搓揉好的面团非常柔软不好整形，所以用了比较长的时间整形;。除此之外，整个制作过程还算

顺利，只是后发时间比较长约70分钟（附注：之后才发现团里使用的速发酵母过了最佳使用期

限），出炉的面包体水润软绵，放置到第二天也是很柔软，实验证实泠冻中种面团是可行的，

万一有特殊情况不能依时做面包可以把准备好的中种面团移至泠冻库。

一次发酵+泠藏老面~优格吐司【Yoghurt Loaf Bread 】

在工作的领域里我不是勤劳的员工，然而在烘焙世界里我却是个蛮用功的实验

者。更是个不折不扣胸口掛着勇字的清兵。我不太喜欢按照食谱一板一眼乖乖

的完成手作。总是爱天马行空，随当下的心情~~即兴的添加一些食材到配方里，

制作些比较不一样的手作。任性之下的手作~~虽然有时味道和口感不尽如人意，

但，仍然无损我爱冒险的心态。我依然故我。呵呵！！！

比如这优格吐司，原配方是没添加“老面”，只因为我想要加，因此就手多多的

在冰冻库取了一些老面加到面粉里一起搓揉。虽然是一次发酵法，室温放置

到第三天，面包完全没有老化，好像还不错咧！面包的口感有点类似之前做

的香蕉吐司，非常柔软，水润和绵密，抹了早二天自制的肉桂苹果酱，不错吃！

（附注：肉桂苹果酱还是用回之前的食谱。）

做了一大罐无糖希腊优格，先做了~乳酪優格霜~巧克力芝士戚风蛋糕，

接着做 琴弦手撕面包，然而~~冰箱里还剩大半罐等着被消耗，我还是继续

往优格类面包配方着手，呵呵~~不好意想。。。只好继续请大家吃面包咯！！

【一次发酵~优格吐司食谱】食谱取自~Jeannie Tay Blog 

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

老面 ( Lao Mian) - 60g (原配方没有,可省略)

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yoghurt) -100g 

泠鲜奶 (Cool Milk ) - 50g【预留30g，慢慢加入】

鸡蛋 ( Egg ) - 1颗 ( 净重60g)

砂糖 (Caster  Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

材料 :- (B)

牛油（Butter) - 30g 

(Recipe Adapted From Jeannie Tay Blog With Minor Changes)

模具 :-

450g 吐司模 - 1个

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序搅拌了40分钟,牛油我是在和面22分钟後加入.】

3)将已经揉好的面团分割成3份面团（面团总重量 624g) 滚圆,松弛10分钟。

4)将松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起成圆柱形,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。

5) 进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度40分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是用面包机烘烤~35分钟,浅色.】

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模，放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

小分享：

配方中的老面可以省略，只是面团的重量会比较少一点。如果想知道如何制作老面，可以

看这里~Carol Easy Life。

给自己的笔记:- 07/08/2016

面粉： "Diamond Bread Flour"　

原味无糖优格 ; 配方份量是 100g，我用120g

泠鲜奶 (Cool Milk ) - 配方份量是 50g，因为增加了优格的量我先用30g，结果最后可能是面团吸水量比较大，所以最后我用了50g

面团重量：因为用了60g的老面，所以面团的量比较多共624g ， 用了40分钟完成和面程序。搅打的时间有点久,不在和面时发现面团不怎么出筋,所以揉了比较长的时间.

面包颜色带黄，不懂是因为材料里有用鸡蛋的关系，或者是面团打断筋了。

面包是07/08/16做的，室温放置到09/08/2016还是很软绵，完全没老化的感觉。

隔夜优格中种~琴弦手撕面包【 Yoghurt Sponge Dough~Cream Cheese And Cranberry Buns】

【别旧迎新】

每个星期6天，一个月24天，1年起码288天，粗略算算~~每天上下 , 来回走了十多年5000多

个日子的一条道路。对周遭有什么建筑物，走那段小路，有什么捷径，转几个小弯，绕什

么路可以避开车龙，早就已了如指掌熟悉的不能再熟悉了。虽然早知即将搬迁的事，但；

毕竟在这区工作了10多年，所以还是会有点不舍。


离别的时刻终于到来，2个多星期前~~总司令一声令下，大伙浩浩荡荡潇洒的搬离驻扎了

10多年的区域。迁入新地区 , 新坏境，公司由一层变二层 , 新的电话号码，新的内部传递

文件程序，新的往回路向 , 这一切的一切都需要时间去适应，我相信我们这班一起工作了

10多年的团队，很快就可以完全适应。伙伴们~~Gambateh ！！！ 大家加油咯！！！

呵呵！差点就忘了最重要的事。。。那就是要恭喜公司的总司令~~大夏落成，生意长虹。