Bibi's Baking Journey: 2016 推荐 ~不缺席的 ~ 圣诞酒香杂果蛋糕【Recommended ~ Christmas Fruit Cake】

圣经以赛亚书九章6节载着”因有个婴孩为我们而生，有一子赐给我们，政权必担在它肩上，

它名为奇妙，策士，全能神，永在的天父，和平之君。【圣诞节】是纪念耶稣诞生的日子,

也是所有节庆中我最喜欢的一个节日。喜欢浓郁的圣诞气氛，充满欢乐的气息。家人相当重

视圣诞节，每年的Boxing Day大家会把这天的时间空出来聚在一起，联手制作圣诞大餐。属

于家的凝聚力的感觉，真的很好，很棒。晚餐后大家坐在客厅闲话家常，吃圣诞蛋糕，大外

甥弹钢琴，二外甥弹吉他，百听不厌的圣诞诗歌绕着客厅转，既温馨又喜乐。今年的圣诞如

过往一贯，除了二个侄女一个忙着准备毕业考，另外一个则因工作未能回家，侍奉主关系多

年未曾回来过圣诞的大姐，今年非常难得回来与大家一起过圣诞。去年在英国读书缺席的大外

甥，今年已归队。这个爱烹饪的大男生，不懂今年会煮些什么特别的新菜肴呢？呵呵，真的蛮

期待这次的圣诞家宴。

至于制作圣诞蛋糕的担子，依然落在我身上。每年都会换用新配方，新食谱。这次选的是开

始这博客就已经瞄到的食谱，可能就是因为缺了一点点缘，一直没尝试，今年应该是缘分到

了，终于把它纳入自己圣诞烘焙list里。ho~ho !! 这从不缺席的圣诞杂果蛋糕，今年依然准时

赴约。

做圣诞杂果蛋糕都没加入坚果的习惯，这次用的是有加入坚果的食谱，做了二次，一次用核

桃，另外一次用杏仁片，二种坚果都不错，我个人比较喜欢加入杏仁片的蛋糕（大姐，肥仔侄

儿与我都喜欢这个杂果蛋糕），真心觉得这蛋糕好吃，推荐喔！！

（PS : 试吃后，大姐，肥仔侄儿与我都喜欢这个杂果蛋糕，真心的好吃！）

【圣诞酒香杂果蛋糕食谱】取自Anncoo ，做了少许更改。

材料：

室温牛油（Room Temperature Butter ） - 250g

室温鸡蛋（Room temperature Eggs）- 4颗（连壳重量约65克~70克1个）

砂糖 (Caster Sugar) - 100g （原谱 125g)

蛋糕粉 (Cake Flour ) - 200g

发粉 (Baking Powder) 1/2茶匙

综合香料 (Mixed Spice) - 1/2 茶匙（不喜欢香料的可以不加）

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 2汤匙

橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自１粒橙子

兰姆酒 (Dark Rum) - 2汤匙

烤香切碎核桃 (Chopped And Roasted Walnuts) - 100g

酒渍果乾（Rum Soaked Mixed Dried Fruit) -500g +8汤匙朗姆酒

附注：乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄，金葡萄，蔓越莓乾，糖渍橙子皮，糖渍青红遮厘仔。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy，Whisky 或 Cointreau。

模具: 8寸模，模里铺烘焙油纸,

前制工作：－～　浸泡果乾　

所有乾果放入一个大碗，加入８汤匙兰姆酒拌均匀后盖上保鲜纸浸泡过夜。不需要放冰箱，放置在凉爽的地方即可。（因为每年有习惯制作做圣诞杂果蛋糕，我都会提前一个月浸泡乾果的。泡的越久，制作完成的蛋糕酒香越香醇噢）。

制作步骤 : ～蛋糕体

1) 面粉,发粉，香料混合匀后过筛2次,待用。

２)把浸泡好的杂果的液体先稍微滤掉，再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀，让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用。

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状，鸡蛋逐粒加入,确定完全搅拌均匀才放另一粒.不然容易打到油水分离成豆腐花状。

5)接着把过筛的粉类加入以低速拌均匀。跟着加入裹了面粉的乾果，橙子汁，兰姆酒，橙子皮屑和切碎的核桃搅拌均匀至无粉粒，将面糊倒进烤盘，用橡皮刮刀将面糊抹平。（面粉我分2次加入，用橡胶刮刀拌均匀）。

6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,每隔三天在蛋糕表面抹兰姆酒，大约10天后享用。

8) 烤制好的蛋糕最好是放至隔天让它回油（我放3天)，会更好吃。

补充分享：

1）牛油（我用金桶）放置至用手指按压有明显压痕即可，不要太软。

2）做好的蛋糕至少要放置一天(建议三天）让它回油，经过回油的蛋糕风味会更棒。蛋糕可以收进冰箱里泠藏保存。享用时提前半个小时取出来放置室温回柔软。