今年的生日恰好是冬至。这并不是第一次自己的生日与冬至连在一块,印象中这几年有二次
了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随
手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味,也许是即将迈入人生旅程的另外一站,对于很多形
式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。
11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期,只有12名成员,就有4人11月生日,4人中包
了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随
手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味,也许是即将迈入人生旅程的另外一站,对于很多形
式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。
11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期,只有12名成员,就有4人11月生日,4人中包
括12月生日的我。这二个月可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份,不过大家今年好像都好有默契,
没做特别安排,只是简单的到餐厅吃顿饭,虽然没惊喜,但家人在乎彼此的心意心里早就明
了。我不贪心,祝福我自己1221快乐的同时并愿我爱的家人们都平安喜悦。
【果汁酵母~橙香蔓越莓面包食谱】
榨苹果汁酵母材料:- ( Fresh Apple Juice Starter ) 一次的使用量
高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)
**无盐鲜榨红苹果汁 (Unsalted Fresh Red Apple Juice ) - 100ml
(一粒去籽红苹果加少许饮用水用果汁机鲜榨)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g
制作步骤:
1)把无盐鲜榨红苹果汁倒入一个干净的瓶子内,接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。
主面团材料:- (Main Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g
鲜榨苹果汁酵母(Fresh Apple Fruit Juice Starter) - (上面全部的份量)
盐(Salt) - 3g
细砂糖(Castor Sugar) - 15g
市售纯苹果汁( Apple Fruit Juice)- 100ml
清水(Plain Water)-30ml
清水(Plain Water)-30ml
无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g (建议牛油先隔水溶解成液体状,比较好操作)
蔓越莓干( Dried Cranberries ) -80g
自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -20g
制作主面团~
1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后,加入牛油揉至成光滑的面团。
2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C)待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。
3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时,排气,分割,整型,进行二次发酵约90分钟,待面团膨胀至2倍大。
4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹。
5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟,转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)
6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。
补充分享:
1) 面团无论是刚揉好,又或是发酵好的时候都是非常湿润,黏手很难整型的,需要放一些手粉。
2) 隔天的面包,可以用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样外酥内软了。
趁着夜半三没人再来偷吃, 嘻嘻!
回复删除下次记得多留几个面包给我, 记得哦。。。