我很丑但我很美味~燕麦片坚果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Oatmeal And Mixed Nuts Bread】

继续果汁酵母面包。低油少糖是我喜欢这食谱的主因。既然不能不吃面包，就尽量让自己低

糖低油健康一点吧。这次用了少许燕麦片和加了可以增添口感的坚果，这面包做的有点丑但

味道和口感都相当不错，拿去给朋友品尝口碑也很好，共做了2次才记录，谢谢朋友们无条件

的当我的白老鼠。

【果汁酵母~燕麦核桃面包食谱】

果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量

高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)

**无盐纯果汁 (Unsalted  Fruit Juice ) - 100ml

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g

制作步骤:

1)把无盐红苹果汁倒入一个干净的瓶子内，接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀，放在大约28度C的室温下静置1个小时左右，不要把瓶盖锁紧，发酵完就可以使用。

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 285g

燕麦片 (Quaker Oatmeal） -35g

果汁酵母（ Fruit Juice Starter） - （上面全部的份量）

盐(Salt) - 3g 

细砂糖（Castor Sugar） - 15g

市售纯苹果汁（ Apple Fruit Juice）- 100ml

清水（Plain Water）-30ml

无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g （建议牛油先隔水溶解成液体状，比较好操作）

坚果类 ( Dried Mixed Nuts) -120g 

(烤香核桃，烘香白芝麻，南瓜籽等）

自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -30g  （可免）

制作主面团~

1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后，加入牛油揉至成光滑的面团。

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C）待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出，室温回温1个小时，排气拌入坚果后混合均匀，分割成4个同等重量的面团。进行二次发酵约90分钟，待面团膨胀至2倍大。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后，中间割划一道割纹。

5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟，转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出，放在架子上待泠却。

补充分享：

1)  面团无论是刚揉好，又或是发酵好的时候都是非常湿润，黏手很难整型的，需要放一些手粉。

2)  隔天的面包，可以用平底锅（不需要放油）稍微煎一下回热，就会像刚出炉那样外酥内软了。

笔记:- 手作日期 :  17/12/2016 （面团制作 14/12/2016）

重量：600g （加了干果后742g）分割成约150g一粒的面团共5粒）

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,190度上下火~20分钟。