制做的类似豆腐花状的优格,详情就不多细述了。用这个食谱做了 优橙子口味的和全麦优格
吐司,这次用大姐喜欢味道讨喜的蔓越莓,和早前假健康买了却囤着没食用的奇亚籽,把这
二种看似完全扯不上边的食材凑在一块,就只是想寻找味蕾上的新鲜感,也希望提升口感的
层次,烤制好的吐司果然不让人失望,净吃就很棒了,毫无意外的,它轻易就取得的家里蔓
越莓控(大姐)的芳心了。
我,我必须很诚实的说~~这蔓越莓吐司我只吃到一片,其它的都被家里的大人们吃完了。
泠藏液种材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g
清水 (Plain Water) - 95g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g
主面团材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g
泠藏液种(5C Dough) - 全部
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g
原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加)我用120g
细砂糖 (Caster Sugar) - 15g (补充~13/11/17,我用的是含糖优格,所以我用7g)
盐(Salt) - 3g
牛油 (Butter) -15g
蔓越莓干 (Dried Cranberries ) -40g(用温水浸软,挤掉水分,切半,待用)
奇亚籽 (Chia Seeds) - 20g
附注:蔓越莓吐司时只用了奇亚籽(10g) 口感不明显,因此做坚果吐司时用了(20g)
模具: 450g 吐司模 ~ 1个
制作步骤:-
1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度).
制作主面团~ 一次发酵方式,擀卷二次
1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后加入牛油】
附注:蔓越莓和奇亚籽是打面团时间剩下5分钟左右,才加入面团里一起搅打。
2)揉好的面团直接分割成3份同等重量的面团,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
3)取一个面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,由上而往下卷起,底边压薄,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面团杆开,由上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。
5)放入预热的烤箱,放入烤箱底层以180度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。
6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。
有压痕,不完美的第一次,有点小失望咯。
【新吐司第一烤~蔓越莓奇亚籽吐司~08/04/2017】
【奇亚籽坚果吐司~15/04/2017】
一样的配方,用了南瓜籽,奇亚籽和炒过的白芝麻。
一样的配方,用了南瓜籽,奇亚籽和炒过的白芝麻。
没有评论:
发表评论