终于~~芝士蜂蜜烧烤蛋糕【Baked Honey Cheese Cake】

终于动手了这。。纷纷扰扰是非多多，热爆烘焙群，大获好评，大家赞不绝口，争先恐后做的

【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】。我咧~~属于姗姗来迟比别人慢好多好多拍的那个，当大家的热潮逐

减，我才来尝试。从观望~至好奇~到着手，就是为了一探究竟。。。，为何会让大家这么的疯

狂。

要经过“三温暖” 即烘烤，泠冻，再烘烤，三个阶段，二天时间才完成整个制作程序。前一天先

制作蛋糕体，然后把蛋糕体冰冻至硬，隔天再制作上层的芝士淋酱及最后的烧烤工序。制作方

法特别，却不复杂难，需要的只是一点点的耐心。


至于它的口感嘛。。类似轻乳酪的蛋糕体，咸咸香香的芝士层，放凉回潮后的芝士层有点像是

吃布丁的感觉 ， 总括来说。。还蛮好吃的。

这蛋糕我做的并没有很好。制作蛋糕体时忘了加蜂蜜，所以蛋糕体少了蜂蜜的风味，此外芝士

层的芝士酱放的不够厚，因此芝士层因而感觉有点单薄。希望下次可以做的更好。

【芝士蜂蜜烧烤蛋糕食谱】参考自Jane Tan （原食谱分享自洪晓乐）

蛋糕体材料：- 原食谱半份的量

材料(1):-

玉米油 (Corn Oil) - 58g

蛋白 (Egg White ) -  22g  

全蛋液 (Egg Wash） - 30g

蜜糖 (Honey) -10g

材料(2):-混合均匀，过筛

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

玉米粉 (Corn Starch) - 10g

泡打粉(Baking Powder) - 1/2  茶匙

材料(3):-

蛋黄 (Egg Yolk) - 70g

材料(4):-

蛋白 - 170g

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 少许

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g

盐 (Salt) - 少许

模具：20cm (我用2个6寸模)

芝士蜂蜜淋酱 - 全部材料隔水煮至完全溶解，顺滑，即可。

材料：-

牛油 (Butter) - 25g

玉米油 (Corn Oil ) - 12g

蜂蜜 (Honey) - 12g

芝士片 (Cheddar Cheese Slices )- 40g

动物性鲜奶油 (Whipping Cream)  - 35g

制作步骤:-

1)把材料(1)拌均匀后加入材料(2)拌均匀再加入材料(3)拌均匀，待用。

2)制作蛋白霜(材料4):-把蛋白放入干净无水无油的钢盘里，电动搅拌机高速打至看到很多小泡泡后加入塔塔粉和砂糖（一次性加入）继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜，即可（硬性发泡）

3)先将1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊里用刮刀由底部往上翻拌均匀,再倒回剩余2/3的蛋白霜翻拌均匀，即可。(翻拌蛋白的动作要轻,不要过度搅拌,不然会消泡)

4)把面糊倒入不铺纸不抹油的模里后，稍微整平,在桌面轻敲几下,将气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱底层，以150度烤8~10分钟让蛋糕著色，再以130度烤~25分钟或至熟便可。(每家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6）蛋糕烘好后立刻自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩）马上倒扣,待凉，盖上保鲜膜连同模具一同放进冰箱冰格倒扣方式泠冻过夜。

7)自冰箱取出蛋糕，不需要退冰，脱模后（蛋糕底部朝上）马上将已经隔水煮滑的蜂蜜芝士酱淋上。


8）放入烤箱以180度烤6～8分钟，即可。（我将蛋糕放在烤箱的第二层（从上层算起）单用上火烤）

9）完成的蛋糕若没有食用，可以泠藏保鲜4天。



我的记录：

1） 材料(1) 中的（22克~蛋白 + 30克~全蛋液）。【用1颗B蛋】

2） 材料(3) 蛋黄液~75克，材料(4)蛋白液 ~168克 。【用一颗去壳后净重大约52~54克的B蛋（共5颗）】

后记：这咸香口味的蛋糕，蛮对大姐与大侄女的口味，大侄女甚至打包上飞机。

手作日期：21/05/2017