低颜值～全麦香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】

02/06/2018

喜欢在烘焙点心里添加全麦粉，除了可增加纤维的摄取，着实也因为是喜欢它的嚼感与饱足

感。并不是第一次用全麦粉做戚风蛋糕，之前就用全麦高筋粉做过二次，但成品的颜值实在

太低了，心有不甘事隔一年再次挑战，本来以为可以雪耻，结果成品外观也好不了多少。

哎呀，说到底都怪自己不常练习咯，丑丑的蛋糕终究还是再次端上来做个记录呗！！！



上回是用【‘高筋’全麦粉】这次用都是【全麦粉】，都是全麦粉差别只是一个是高筋，至于口

感嘛用高筋全麦粉较为扎实有嚼感，而用全麦粉的则较为湿润柔软。用全麦粉做蛋糕本来就

不要求成品必须是细腻，材料中巧妙的加了天然柔软剂香蕉泥才是这用全麦粉做成的蛋糕湿

润鬆软的关键，即有纤维，又有饱足感的蛋糕，个人觉得蛮不错吃的，盆友们可以试试

喔！！

【“气疯脱模”一直是我的死穴，这次也不例外👆！！】

~ 31/05/2017 ~


换了烤箱后，做了一次（自开始做戚风以来，唯一的一次失败)之后，提起做戚风蛋糕就有点

胆怯，加上侄儿不爱，顺势的蛮长一段时间没和戚风做朋友。也许真的是太久没做，想念

了。。。。，

天生是善变又不安分的射手，哪会乖乖的用单一配方涅，虽然是讨喜的香蕉口味，却不忘找

个食材配搭比较特别的食谱。共做了二次，第一次做的脱模脱的体无完肤，不想献丑连照片

也没拍直接吃掉，第二次也就是这次在分蛋白和蛋黄时出了点状况 ，烤好的蛋糕味道挺好，

但外观实在是太不优不能见人了，案例还是会拍些相片，却没记录的勇气，挣扎了好几天，

索性用切片图，既然不能二全，就味道取代吧！！

用全麦高筋粉做的戚风蛋糕，不再是侄儿口中的空气感蛋糕，而是稍微有嚼感和有饱足感的

蛋糕，利用香蕉天然的甜味没加太多的糖量，不甜不腻，还蛮不错吃的！！

【全麦高筋粉香蕉戚风  /全麦香蕉戚风蛋糕食谱】取自Carol Easy Life ， 稍微更改

材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

全麦高筋粉 (High Protein Wholemeal Flour) - 30g  /  或 全麦粉 （or Wholemeal Flour) - 30g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -160g  (我用~180g)

牛奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙 （可用清水代替）

蛋黄 （Egg Yolk) -  5颗

玉米油 (Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g

材料B:-

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

冰蛋白 (Eggs  White) - 5颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g  (我用~20g)

模具：20cm(8寸)

制作步骤:-

1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用。（如喜欢比较细致的口感，可以用蔬果机搅打）

2)蛋糕粉过筛后加入全麦粉混合均匀，待用（全麦粉颗粒比较粗，不要加入一起过筛）。

3)蛋黄和砂糖用打蛋器打至泛白，加入香蕉泥，玉米油和牛奶混合均匀，把面粉加入，用塑胶刮刀拌均匀，待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

4）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，搅拌机转高速打至看到很多小泡泡把塔塔粉加入（可免）和以分三次加入砂糖，继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜，摇动搅拌棒不会掉下来(硬性发泡）即可。

5)先将1/3的蛋白霜拌入香蕉面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)，之后把香蕉糊倒进2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌均匀，即可。

6)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7）放入已经预热的烤箱底层，以170度烤40分钟或至熟。（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，待完全泠却才脱模。

补充分享：-

1）全麦面粉 / 全麦高筋粉 ~ 任何一种都可以用，用高筋全麦粉的蛋糕口感会稍微扎实。

2）低筋面粉~可以用蛋糕粉或特幼面粉。

3）糖量~随个人口味及视香蕉的甜度做适度调整，我用的糖量，成品甜度不高。

4）香蕉 ~ 建议用熟透甚至外皮长斑点的香蕉来制作。香蕉越熟做出来的蛋糕香气和风味更优喔！

【我用的【 有机全麦粉 “高筋"】 牌子 ~31/05/2017】

【我用的【 有机全麦粉】牌子  ~ 02/06/2018】

【新相机 ~试拍记录】