配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍,**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款
酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎,它的匈牙利文是『Pogasca』。制作方式与我之前做过的
司康大不相同,尤其是因为采用酵母的关系,揉好的面团不能马上整形立即烘烤,需要一点
时间让它完成发酵,才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的颠覆我过往做司
康的经验。
盐量高於糖,奶油含量也高,成品外层超酥脆,内层湿润松软 ,咸味非常明显,香口的南瓜
籽,加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感,真的非常的过瘾!(如果手边有奇亚籽,真的可
以试试~加一些到面团里)。
这是一个明知吃了会有罪恶感(高油高脂),却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢松露玫瑰
的分享,让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后,尝试了这同样是很棒的【酸奶油司康佐南瓜
籽】。
过筛中筋面粉 (Shifted All Purpose Flour)- 250g 【也可以用低筋面粉】
速发酵母粉( Instant Yeast ) - 6g
砂糖 ( Sugar) - 少许 (我用5克)
室温牛奶(Room Temperature Milk)-50g
食盐 ( Salt) - 1/2 大匙 个(大约是8.8g )
无盐牛油(Unsalted Butter) - 125g
无盐牛油(Unsalted Butter) - 125g
室温酸奶油(Sour Cream) - 75g (附注)
蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 (26g)
蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 (26g)
南瓜籽 (Pumpkin Seeds ) - 75g ( 烘香后略微切碎)
【我用南瓜籽~40g,奇亚籽~40g】
表层抹面
【我用南瓜籽~40g,奇亚籽~40g】
表层抹面
蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗
我用自制酸奶油。制作材料和方式如下:
(100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁)拌均匀,静置30分钟,这时候会形成果冻状,就完成了。收进盒子盖好,放入冰箱泠藏。(保存期约3~4天)。【可以早一天制作,隔天取出,放置室温才使用】
制作步骤 :-
1) 速发酵母+少许砂糖,倒入牛奶中,稍微搅拌,静置10分钟,会看到表面有很多泡泡(这是酵母产生作用的关系,如果静置后没看到泡泡,这就意味着所酵母已经失去效用,不能使用),待用。
2) 面粉过筛,加入食盐,软化牛油,用干燥的手指将牛油搓面粉里,至到成小碎粒状,加入酸奶油,蛋液,南瓜籽和(步骤1)发酵好的牛奶,搅拌均匀至成光亮的面团(怕会担起面粉的筋性,所以我全程用手拌至可成团,即止),用湿布盖着,静置发酵45分钟或用手指轻压不会立刻回弹。
4)把切好的面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘发酵20分钟,表层抹上蛋液。
5)放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。
6)司康出炉后,放在网架上待凉。
5)放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。
改次要飞着来, 不必搞到三更半夜才来找吃! 嘻嘻
回复删除记得要搭早机哦,如果半夜机,我恐怕已经做"猪"去了.哈哈!!
删除