网友问中种和液种那种操作方式比较容易及哪一种口感比较好。我不是专业面包老师，也不
是面包达人，只是个不择不扣的面包控（😋）。五花八门的制作面包方法里，就只是对整体
操作时间长，其实可以拆开二个阶段来完成，实质上操作时间并不没有很长的【17小时泠
藏中种法】情有独钟，尤其是优格中种。我喜欢也习惯泠藏30个小时以上才使用（当然前提
是冰箱一定要够泠，存放的恰当），觉得经过充分时间完成面团组织工作，烤制出来的面包
口感最棒。（这只是个人习惯与喜好，的方式仅供参考，泠藏时间还是得看各人实质操作)。
但，据说泠藏发酵时间过长可能会影响酵母的效能，好奇心使然之下曾经做过泠藏+泠冻的实
验面团，可以看这【文章分享】。
70%的面团有充分的时间完成其面团的组织工作，因此烤制好的面包保湿性更好，组织更有
弹性，喜欢它除了因为面包组织细密，有口感却不失柔软，面包体积大及老化慢之外，它适
用於依赖面包机揉面团的我。由于70%的面团经已先完成发酵工作，基本上面团已经充满弹
性，同时自冰箱取出不需要回温即可使用，在混合主面团30%的材料很短的时间（约25分钟
就可以把面团揉至完全状态（即拉开薄膜破口的洞口呈圆形状），快速就可以完成揉面的工
作。所以不用担心也避免了因机器升温影响面团温度过高的问题（据说～揉好的面团26～27
度为最理想）。
这个面包差不多是一个月前的作品，收了这么长的时间才分享主要是因为想写一篇关于17小
时中种的文章，也因为老妈妈生病的关系，所以才拖了这么久。
它是我最常用的配方，烤制完成的面包水润软绵，组织细密，这配方做出来的面包不曾让我
失望。可以做成汉堡胚，吐司或小餐包。这次将配方部分面粉换成全麦粉，同时把部分的糖
量换成甜炼奶，是个蛮方便又好吃的空面包，随心情任意配塔食用，搭抹牛油果酱，净吃，
伴吞拿鱼青瓜或者是鸡蛋沙拉，吃一整个星期都不会厌咯。哈哈！！
用时间换美味，失败率低，是我对它死心塌地的原因。
【17小时优格中种~全麦炼奶餐包】食谱
泠藏忧格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 145g
原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -50g
全脂牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 50g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g
主面团材料:- (Main Dough)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 30g
全麦高筋面粉（Wholemeal High Protein Flour ） - 35g
砂糖 (Castor Sugar) - 20g
炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 15g
盐 (Salt) - 2g
全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 35g (预留15g,视情况而加入)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g
无盐牛油 (Butter) -20g
材料补充：
如果不做全麦餐包，就把全麦粉（Wholemeal Flour ）的份量换成高筋粉（High Protein Flour ）就可以了。全麦粉或裸麦粉的吸水量会比较高，单用高筋粉的水量会比较少，这点要注意喔。
制作步骤：-
制作泠藏隔夜优格中种~
1）把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了，（搅拌好的中种面团比较乾是正常的）】。
【刚混合好时的中种面团← →发酵1个小时后】
2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟，收进密封的盒子里放入冰箱泠藏（泠藏~放蔬果那层）16个小时。 (记录: 放了33小时左右)
【（图1&图2~泠藏发酵16小时后）图三&图四~泠藏发酵33小时后的中种面团）】
制作主面团~
1） 将发酵好的泠藏中种面团（不需要回温，从冰箱取出后直接使用）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑，有弹性的面团【我用面包机和面（Knead） 30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，取出面团用手按压面团挤出空气，分割成9份同等重量的小面团。
3）将小面团搓成圆形，直接排入已经抹了一层牛油的模子里。
4）放入不插电的烤箱里（烤箱中放一杯热水）进行最后发酵至双倍大。（手轻轻按面团~不粘手，会回弹，即完成发酵。）
5）放入预热的烤箱,180度,18分钟(我放下层算起第二层)或至熟,即可.(不同的烤箱与模具，需要的时间和温度不一，请自行调整。)
6）烘烤完毕,马上把烤好的面包取出敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥）。
补充：-
1)中种泠藏方式～尽量放在冰箱最里面的地方(温度比较低），不要放的太靠近冰箱门。因为
靠近门温度会比较高。面团会发酵的比较快。
2）如何判断面团发酵过度（最后发酵）~送进烤箱前当要抹牛油，鸡蛋或水在面团上，面团会缩小，漏气又或者带酸味，就是发酵过度了，发酵过度的面团会导致烤好的面包口感比较乾硬。
2）如何判断面团的水量~搅拌机揉面10分钟还没加入牛油之前，用手往面团上按一按，如果手上没有沾黏的面团，就是水分足够了，反之如果面团水分太多很黏手，可以加入约5克的高筋粉（不要加太多，会影响成品口感乾）。
17小时中种法面包食谱：
1）隔夜优格中种 实验面团～蜂蜜优格迷你吐司
2）隔夜优格中种 自制汉堡胚
3）隔夜优格中种 蔓越莓炼奶手撕面包
4）隔夜优格中种 裸麦吐司
手制日期记录：10-06-2017
【 抹一些蛋黄酱，均匀沾上肉松，将空餐包改造成肉松面包】
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