就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】

月饼啊月饼，无孔不入的月饼。无论是打开面书，阅读部落格，又或者到超市，每天不断的

被月饼洗眼，定力不错的我（哈哈~好敢讲哦😂😂）依然继续探索近来向往的水合+直接法，

接二连三的都用这个方法做面包。学做面包久了，更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

吃的面包这么简单而已，从揉面团，发酵，整形一直到烤制完毕，每一个程序都有当留意的

点，环环相扣只要一个步骤出了岔子，直接就影响最终的成品。同一个食谱也许今天做的组

织细致软绵好吃，明天做的粗糙乾口难吃，也是做面包最有挑战性，最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍，很喜欢也很满意这充满班兰清香味，口感软

绵面包（谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱），我用水合~直接法方式做了2次，

原食谱是用200克面粉， 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。

【90克面团，饱满的排包型~谢谢某部落格面包达人😘，曾经与我分享排包面团重量（有点久

了，不懂她还记得吗?）】

【真的好爱这排包哦】

【香兰排包食谱】 取自Joceline  @ Butter Flour & Me

材料:- (A)原配方用面粉～200克， 我用300克（红色字体是我用的份量）

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 200g （300g）

班兰液 （Pandan Juice ） - 50g (75g)

鲜奶( Fresh Milk ) - 80g【预留20g的清水，慢慢加入】(120g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g (45g) 

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g 【按分量是6克，我用4克】

材料 :- (C)

盐(Salt) - 3g 

材料 :- (D)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 15g (22g) 

制作步骤：-

1)先做自我分解法～全部材料A搅拌均匀成团（约5分钟也可以用手混合）后，盖上保鲜膜，

室温静置30分钟。

2)将静置好的面团先加入酵母搅打几分钟，接着加入盐搅打5分钟后把牛油加入继续揉至完全光滑。

3)面团收成圆形盖上保鲜膜，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团（534g）放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成每份约90克（+-）共6份同等重量的小面团，滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团杆成长椭圆形(与模具长度相同)，再由寛边卷起，收口朝下排入已经抹油的8寸四方模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至双倍大。

6) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤15～18分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

My Note: ~

1) 高筋粉~ 2次都用 Gold Medal Bread Flour  ，觉得水合法完成后的面团筋性很好。很韧，后续搅打的时间比较快可以完成，较之前用Diamond Bread Flour 效果好。

2) 即溶酵母 ~ 之前用4克 ， 现在都是用3克

3）制作方式  - 可以跳过水合法，做直接法。如果不知道什么是水合法可以看【这里】

手作日期记录：09-09-2017