慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】

近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热，所以往往是大伙热烘烘时我不急，待热

潮渐退，收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我，最爱这种走捷径减低失

败几率的方式，呵呵！！可是hoh。。。慢慢姐我，到现在就只是做了【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】

和这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。

每次都慢好半拍，这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚，竟然连按二次门

铃。。。再不动手敲鸡蛋，筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】，

为了吃，慢慢姐我。。。，只好硬着头皮和它拼了。哈哈！！除了烘烤方式让我有点小担

心，老实说这蛋糕的做法并不复杂，步骤也不多，只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

，但功夫不到家的我，还是做的强差人意【糗】。


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好，嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢？第一口吃到

的是甜口的巧克力豆，随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体，及混合在

其中溶化微苦的黑巧克力，层层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔，好妙哦，原来

就是这蛋糕诱人的之处，真的有好吃噢！！

做的一堆缺点的蛋糕！“温度”拿捏不对导致蛋糕微微开裂之外，夹层的黑巧克力碎放的不够

厚，当然就没有漂亮的层次咯。

【湿润软绵~是水浴法烘烤蛋糕的特色】

【古早味巧克力蛋糕食谱】参考May 家 和 Steph's Wonder

材料（A）

蛋黃 (EGG YOLK) - 5个

低筋麵粉 (LOW PROTEIN FLOUR) - 65g

可可粉(COCOA POWER) - 25g

牛奶( FRESH MILK) - 90g

植物油(CORN OIL ) - 50g

材料（B）

蛋白(EGG WHITE) - 5个

细砂糖 (CASTER SUGAR) - 65g （我用55克）

柠檬汁 (LEMON JUICE) -  少许

材料（C）

巧克力粒 (CHOCOLATE CHIP) - 适量

黑巧克力碎 (DARK CHOCOLATE) - 适量 (我用50g)

模具： 7寸方形固底模。

制作方式:- 

1.  7寸方形固底模，模里铺烘焙纸，模子外用铝箔纸包着（我包3层），预防在烘烤过程中水分渗入。

2. 低筋面粉和可可粉混合后过筛，备用。 

3. 玉米油用小火加热直到看见纹路，离火。

4. 把过筛好的粉类加入混合至無顆粒，加入牛奶和蛋黃攪拌至順滑。

5. 用干净无水无油的钢盘把蛋白打至起泡泡后加入柠檬汁，分次加入砂糖打至濕性發泡。(提起搅拌棒可以看见约1寸长的小弯钩。）

6. 将1/2的蛋白霜到可可糊攪拌均勻，接着再把剩余的蛋白霜加入混合均匀。

7. 将1/2的麵糊倒入已经铺了烘焙油纸的7寸固定方型模子里，铺平。

8. 撒上已经切碎的黑巧克力，再将剩餘的麵糊倒入，稍微整平，表面撒上巧克力粒。

9. 水浴法方式烘烤～准备一个比装着蛋糕糊大的模子，模子里注入约1CM高的清水连同烤箱预热10分钟。把蛋糕糊放进已经预热了装有热水的模里，以140度60分钟或至熟（烤箱温度与时间仅供参考，请自行拿捏），蛋糕烤熟后烤箱门开个小细缝，让蛋糕在里面焖5分钟，散热，再取出。

10.  蛋糕取出后，敲一敲模子，即可脱模，撕掉烘焙纸，待凉，就可以切块，享用。（水浴法烤制的蛋糕，不需要倒扣）


小提示：-

1）油温～油不可加热至温度温太高，如果油温太高拌入面粉之后，面粉会硬难打散。

2）蛋白霜~打至湿性发泡就可以了，如果打至硬性发泡在和蛋黄糊混合时会比较难混合均匀，容易消泡。打过头的蛋白霜，在烘烤过程时蛋糕裂开的几率也比较大。

3）烤箱温度~这款蛋糕是需要长时间低温烘烤的蛋糕，不建议用过高温烘烤哦，温度过高会导致蛋糕裂开。

4）蛋糕保存方式~吃不完的蛋糕可以收进冰箱泠藏，j尽快食完。（这款蛋糕泠藏后也很好吃）

【可惜哦~~黑巧克力碎放的不够多不够厚。】

My Note:

1） 面粉~Prima Top Flour 

2）巧克力粉～Van Houten 。巧克力粒～Hersheny's 。黑巧克力～Belcolade （下次要放厚一点）。

3）糖量~55克的糖量，不会太甜，可以接受。

3） 烤箱温度～黑色烤盘注入清水放在烤网上（最底层）以160度一起预热10分钟。150度烤8分钟，140度烤50分钟，焖5分钟后，取出。（微裂开，下次试试全程用140度）。

4）模具～用固低模，模内铺烘焙纸，模外包了三层铝箔纸，没渗水。

手作日期记录：03/09/2017