橘果酱。漫长365天的等待,终于等到机会再做味道清香,甜口中微带苦味的橘子果酱。今年
家里特别多金(柑) Bingo!! 迫不及待的我在农历大年初三就着手做这想念了一整年的美
味!!XD。。
去年做的版本虽然好吃,但工序比较多,繁琐也较耗时。再次做。。想说是不是可以来个偷
吃步做法呢? 把【削果皮,切丝】和【熬果胶取液】二个步骤省略,最终成品除了少了些果
皮丝带来的咀嚼口感,个人觉得果酱浓稠度差异并不大。化繁为简,整个制作时间缩短了一
半,真的轻松多了。
往年的甜,就着情减低糖量,或许会因而缩短果酱的保存期,不是大量制作,加上家里果酱
消耗量比较快,应该还好吧!!😁😁
制作前提示:-
1)柑子(年柑)~柑子的大小比较难取得完全一致,所以,以柑子液体净重来计算会比较准确也比较简单。
1)柑子(年柑)~柑子的大小比较难取得完全一致,所以,以柑子液体净重来计算会比较准确也比较简单。
2) 糖量~~糖的用量为液体总重量的30%(标准用量),可依个人口味酌量调整(我分享的食谱的是用25%),配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有加冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。
(白糖和冰糖用量比例,没有特别的规定,按手边的食材灵活调整)
(白糖和冰糖用量比例,没有特别的规定,按手边的食材灵活调整)
3)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调节。
材料:
不一样大小年柑 ( Assorted Size Mandarin Orange) - 12粒(取得果浆 ~ 净重1139g)
柠檬 (Lemon) - 1粒 (取汁54g)
粗白糖 ( Coarse Sugar) - 我用 25% ~ 150g
冰糖(Rock Sugar) - 我用25% ~ 150g
冰糖(Rock Sugar) - 我用25% ~ 150g
糖量计算方式:
【甜柑果浆泥(1139克)+ 柠檬汁 (54克)】液体总重量 =1193 克
糖量:(1193克 x 30% 糖量~358克) 或 (1193克 x 25% 糖量~300克)
1) 用食盐搓揉橘子外皮后用清水冲洗干净,抹乾水分。
2) 将橘子外皮剥掉,剥下来的外皮用温热的水浸泡约30分钟,捞起,稍微冲洗,用小刀尽量把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味),清理好的橘子皮用清水冲洗干净,抹乾水分,切或剪成小块状。【橘子皮的份量越多,果酱苦涩味越明显。可随个人喜好增减用量(我用3个柑子的分量)】
3) 把剥了外皮的橘子一片片的剥开,并用剪刀把每片橘子顶端包住果肉的白色硬膜剪开,去掉种籽,待用。
4) 把(步骤3)处理好的果肉,柠檬汁和切成小块的果皮用果汁机打成的果浆状。(如果喜欢果酱中有块状的果肉和果皮,就不要搅打的太细太烂,让它保留一些块状)。
5)把打好的果浆泥重量秤好,算出所需的糖量。(白糖和冰糖用量没特定比例,随喜)
4) 把(步骤3)处理好的果肉,柠檬汁和切成小块的果皮用果汁机打成的果浆状。(如果喜欢果酱中有块状的果肉和果皮,就不要搅打的太细太烂,让它保留一些块状)。
5)把打好的果浆泥重量秤好,算出所需的糖量。(白糖和冰糖用量没特定比例,随喜)
6) 橘子果浆泥,冰糖和白砂糖放入一个锅里中大火煮至糖溶解,再转成中小火煮至浓稠(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发)熬煮期间每隔几分钟用木匙搅拌以免焦底。【煮果酱时间的长短,视实际情况而定】.
【方式 (1) 刚开始煮 - 液体的状态】
【方式 (1) 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】
【方式 (2) 刚开始煮 - 液体的状态】
【方式 (2) 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】
补充分享:
1)熬煮果酱 ~ 可以白钢锅隔水炖煮(方式1)也可以用耐热不沾锅直接煮(方式2),按自己的器皿选择适合自己的方式。
手作日期记录:18/02/18 & 04/03/2018
【谢谢这几位网友与我分享试做后的成品,感恩!!】
23、02、2019 农历新年后,再次做这想念的美味。。。。
请问为什么要趁热放入瓶内而不是冷却后才放入瓶内呢?谢谢
回复删除Hi sheena,
删除趁热装进瓶子里盖紧盖子倒扣~这个程序除了可以避免泠却过程接触空气产生微生菌,同时也让它形成真空状态,进一步延长果酱的保存期。故此拿来装果酱的瓶子必须是无水无油状态,建议用玻璃瓶喔!