蔓越莓以外 ~ 巧克力司康 【Chocolate Chip Scones@ 2018】

毫无疑问蔓越莓司康在家里最畅销。可是一样的食谱，相同的口味，吃的人不腻做的人却腻了

呵呵。希望有新的火花出现，挑了这自风雪无霜博客推荐，奶油量颇高，除了黑巧克粉还添加

力豆外酥内松软的浓郁巧克力司康来尝鲜。

单吃能完整尝到巧克力味，抹酱则另添风味的司康，也蛮好吃的。

很久很久没做司康，如果不是大侄女要求，相信会继续荒废下去。久没做真的会生疏，烤司康

必须用高温快烤这么重要的环节都忘记的一干二净，用了比较低的温度来烤，出炉的司康很含

蓄全都没开口大笑，让我很有挫折感。庆幸这司康还不错吃，稍微安抚了我那颗有点小受伤的

心。

食谱2 ~ 【巧克力豆司康食谱】取自风雪无霜

低筋面粉（Low Protein  Flour) -  110g

发粉 ( Baking Powder) - 3g

无糖可可粉 (No-Added Sugar Cocoa Powder ) -1小匙 (我用Valrhona Cocoa Powder  ~ 5g）

苏打粉 (Soda Powder) - 1/4茶匙

黄糖 (Brown Sugar ) - 2大匙 （我用15g）

切小丁状无盐泠牛油 (Cut into small cubes Unsalted Butter) - 40g  

淡奶油 (Whipping Cream ）- 100g

巧克力豆（Chocolate Chips)  - 20g（我用 Belcolade Dark Drop Chocolate）

做法：~

制作步骤：-

1）面粉和发粉过筛，加入食盐和砂糖混合均匀，接着加入切成丁状的牛油 (牛油必须是泠冻状态的）。

2)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态，所以牛油有小块粒状是没关系的，如果万一搓过头，手的温度会让牛油软化。影响成品酥松品质，同时面团比较软湿难操作，必须把面团放入冰箱泠藏一会。

3) 把巧克力豆均匀撒面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶,用筷子轻柔快速的拌匀（成团就可以了）

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再叠在一块,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次（这方式可以让烤制好的司康层次明显）

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。

个人经验分享：

牛油 ~ 做司康牛油是重要的一个食材，如果可以建议用纯正牛油（Pure Butter）或发酵牛油（Cultured Butter ）来制作，它的香气和风味会比较棒。

烤温 ~ 司康是属于一种快速面包，个人的习惯是整形完毕后马上烤制，而且是用高温烘烤。

手作日期：13/03/2018