2018年5月4日星期五

可当备粮的 ~ 葱肉煎饼【Taiwanese Meat And Scallion Pancakes】


慢郎中的我终于在4月做了去年爆红的香酥Q饼,这二个月来在脸书某个台湾组群又不断被这

工序简单的烫面葱肉煎饼烧到眼睛,向来喜欢吃咸味中式面饼的我,这次不再慢吞吞了呗,

很快(其实也不没有很快咯,人家已经热烧了整整2~3个月)就。。。跟风噜!!😅😅


虽说这是有葱有肉的面饼,但重点在皮不是在馅,馅只是辅佐作用,这个煎饼的重点就是不

要加入过多的葱和肉(呵呵!!自家做少馅才是皇道,很不一样吧!)。还在和中式面团套

交情中的我,这没难度的葱肉煎饼还是被我做有点掉漆(抹汗),第一次回合面皮有点太

湿,要把包著肉馅的面皮包起来真的不太容易,好不容易把尾部的收口捏紧,前端的又爆

开,就是捏不紧索性放弃,大部分的饼都爆馅了,特意沾多多的芝麻遮掉丑到不行的表面。

吸取第一次的经验第二回合酌量的加入清水,这次面皮的湿度恰当包馅时容易多了,可惜调

味料没抓好淡了点,下次记得调味料要重手一些。。。,


这个馅饼可以多做一些收在泠冻库当备粮,换言之就是做好后每片用烘焙纸隔起来,装在盒

子里泠冻保存,对有吃早餐习惯的我而言,真的很方便,想吃的时候取出解冻,煎熟随时都

有的吃。

喜欢咔滋咔滋的酥脆的面皮,胶肉的油脂渗进面饼中凸显出来的油脂香,肉馅的汁液加上葱

和芝麻的香味混在一起,热腾腾时吃最为过瘾。难怪这咸香的煎饼可以热这么长一段时间。

呵呵!






【葱肉煎饼食谱】取自玫瑰松露 这里


面皮材料: -


中筋面粉  (All Purpose Flour) ~ 200g

清水 (Plain Water) ~ 60g

沸水 (Boiling Water) ~ 100g

食盐 (Salt) ~ 1小撮


肉馅材料:-

胶肉 (MInced Meat ) -100 - 120g (不要超过120g)

香油(Cooking Oil ) ~ 少许

葱剁碎 (Chopped Scallion) ~ 2根

清水 (Plain Water) ~ 1大匙

白胡椒粉 (White Pepper)- 适量


其它材料:

白芝麻 (White Sesame Seeds) - 适量



制作流程:

1)面粉与盐放入一个大碗,将滚水冲入面粉里,用筷子搅拌成雪花状,接着加入清水用手揉成一个粗糙的面团。

2)将面团移到一个抹了少许油的工作台揉成光滑的面团。刚开始面团会比较湿软(但不粘糊),将大碗倒扣在面团上休面30分钟。(休面 ~ 静置松弛)。

3)趁这个空裆处理馅料,将葱末和盐混合,搁上10分钟。

4)胶肉放入另一个碗中,加入白胡椒和清水拌匀,再加上葱和香油充分混合。

5)以擀面棍将面团擀成大约30x40公分的长方形,将拌好的胶肉均匀铺在其上(我没有铺到太靠边边,留一点宽度做收口空间,会比较好卷)。

6)由30公分处卷起成长条状,切成8等份的小面团,接着做封口。把头和尾二端的面团分别捏紧,只要不露馅就可以了。

7)收好封口的面团沾上白芝麻用手掌轻轻压成圆薄片(薄厚度,随个人喜好)。

8)平底锅放上适量的油(油要够,煎好的饼才会酥脆),以小火(二面各煎4分钟)或至熟。



补充:

1)收口方式,可以看这里




手作日期记录:28/04/2018



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