拍即合继续燃烧中秋的热情。。。,
【香辣肉松上海月饼食谱】
材料:
(A) 皮料 ~ (分成16份,每份25g)
普通面粉 (All Purpose Flour) - 185g
全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder)- 15g
糖粉(Icing Sugar ) - 30g
蛋黄粉(Custard Powder) - 25g
香草精 (Vanilla Extract) - 1/2小茶匙 (可免)
牛油/发酵奶油 (Butter / Cultured Butter) - 125g (我用Lescure's 发酵奶油)
鸡蛋液 (Egg wash ) - 30g
(B) 馅料 -(分成16份,每份25g)
芋泥馅 (Taro Paste)- 400g
香辣肉松 (Spicy Meat Floss)- 适量
(C) 抹 面
面团剩下的蛋液加少许食盐,拌均。(单用蛋黄和食盐拌匀,月饼表面色泽会比较漂亮噢)
(D)装饰:
白芝麻或南瓜子(Sesame Seed / Pumpkin Seeds) - 适量
做法:
2)牛油和糖粉混合(不要搅拌过度),加入蛋液,筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜,休面20分钟。(如果面团太软,可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作)。
3)把面团分割均匀成同等重量的16个小面团。
4)取一个小面团压扁(隔着保鲜纸会比较好操作)包入馅料,收口搓圆,排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上,抹上蛋液,撒上少许芝麻或放上南瓜仔做装饰。
5)烤箱预热后,以180度烘烤15分钟,取出静置泠却10分钟后涂上薄薄一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色(温度和时间只供参考,面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一,请自行灵活调整)。
小分享:1)牛油 ~ 我用发酵奶油 Cultured Butter 。成品很松奶香味比较重,自己是很满意,每个人的口味不尽相同,不喜欢奶香味厚重的朋友,可以用一般牛油噢。
【 发酵奶油 (Lescure's 牌子的包装样本)】
2)馅料 ~ 可以用其它口味的月饼馅。
3)奶粉 ~ 面团加奶粉奶香味会比较厚重,如果不喜欢太重奶味可以把奶粉的分量换成面粉。
4) 饼皮和馅料重量 ~ 饼皮我分割成每份25克共16份。馅料的重量则每份25克 + 2 / 3g左右的辣味鸡肉松加了后馅料总重量每份约 27 ~ 28g克。
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