2018年10月11日星期四

明年会再做的 ~ 香辣肉松上海月饼 2018【Shanghai Mooncake with Taro Paste and Spicy Meat Floss】

盼着望着,中秋来了,又悄悄走了。吃不过瘾的,做不过瘾的,二者间皆有共同的需求,一

拍即合继续燃烧中秋的热情。。。,





在面书上看到网友做叁峇@Sambal口味的上海月饼,很是心动可厨艺不佳真的不敢贸贸然动

手煮叁峇酱。也罢,不精的不要勉强,做自己有把握的就好。这与好好好吃的蛋黄芋泥上海

月饼同一天做的香辣肉松上海月饼,一样是用发酵奶油,这个特意加了牛奶粉,意图让饼皮

更香更酥松,吃了也更肥😅😅😋

辣度适中的肉松搭配低糖绵绵的芋泥馅,加上不甜不腻的酥松很奶香的饼皮,好吃噢!一次

啃2个也不觉得腻。那班吃货同事们有够喜欢的嘞😘呵呵,明年肯定会再做!!



【香辣肉松上海月饼食谱】


材料:

(A) 皮料  ~  (分成16份,每份25g)

普通面粉 (All Purpose Flour)  - 185g  

全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder)- 15g


糖粉(Icing Sugar )  - 30g 

蛋黄粉(Custard Powder)  - 25g


香草精 (Vanilla Extract) - 1/2小茶匙 (可免)

牛油/发酵奶油 (Butter / Cultured Butter) - 125g  (我用Lescure's 发酵奶油)

鸡蛋液 (Egg wash )   - 30g 



(B)  馅料 -(分成16份,每份25g)

芋泥馅 (Taro Paste)- 400g 

香辣肉松 (Spicy Meat Floss)- 适量 


(C) 抹 面


面团剩下的蛋液加少许食盐,拌均。(单用蛋黄和食盐拌匀,月饼表面色泽会比较漂亮噢)


(D)装饰:

白芝麻或南瓜子(Sesame Seed / Pumpkin Seeds)  -  适量


做法:

1) 馅料裹入适量的肉松收口,搓圆备用。

2)牛油和糖粉混合(不要搅拌过度),加入蛋液,筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜,休面20分钟。如果面团太软,可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作)。

3)把面团分割均匀成同等重量的16个小面团。

4)取一个小面团压扁(隔着保鲜纸会比较好操作)包入馅料,收口搓圆,排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上,抹上蛋液,撒上少许芝麻或放上南瓜仔做装饰。

5)烤箱预热后,以180度烘烤15分钟,取出静置泠却10分钟后涂上薄薄一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色(温度和时间只供参考,面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一,请自行灵活调整)。

小分享:

1)牛油 ~ 我用发酵奶油  Cultured Butter 。成品很松奶香味比较重,自己是很满意,每个人的口味不尽相同,不喜欢奶香味厚重的朋友,可以用一般牛油噢。


【 发酵奶油 (Lescure's 牌子的包装样本)】 

2)馅料 ~ 可以用其它口味的月饼馅。

3)奶粉 ~ 面团加奶粉奶香味会比较厚重,如果不喜欢太重奶味可以把奶粉的分量换成面粉。

4)  饼皮和馅料重量  ~ 饼皮我分割成每份25克共16份。馅料的重量则每份25克 + 2 / 3g左右的辣味鸡肉松加了后馅料总重量每份约 27 ~ 28g克。




1人分量大小刚刚好的的月饼,为了拍切片图用刀子切,饼皮太酥松😅,也因为芋泥馅比较软

身的关系,才下刀几乎就散掉😅。。,


手作日期记录:06/10/2018

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