嫦娥姐姐奔回月亮十来天了，可身边不愿等上365天后才有上海月饼吃的人在耳边碎碎念，唠
唠叨叨直说吃的不过瘾，为了安抚饿民的胃😅😅，我这迷你型月饼楼只好暂且不打烊，继续
营业了呗！！
共做了2次这源自蓝赛珍老师口碑好好的上海月饼配方，用发酵牛油代替一般牛油，没有想到
口感与风味让我惊喜噢，饼皮除了奶香味更浓郁外也很松化，轻轻一抿就化开（只是用普通
面粉，如果用更细致的面粉不知会不会入口即化呢？😅下次要试试😘）口感和用一般牛油的
真的不一样，有吃到的人都说好吃，我自己也好满意。
跟着Kathrine Kwa 老师的视频教学来做，喜欢老师包馅前蒸熟方式处理咸蛋黄，用这方式的
就不用担心蛋黄烤不熟了。
就不用担心蛋黄烤不熟了。
减低了饼皮糖量及用了低糖芋泥馅，吃起来不甜不腻。真的有喜欢！
【芋泥蛋黄上海月饼食谱】参考自Kathrine Kwa 老师。
材料：
(A) 皮料 ~ 25克 （16份）
普通面粉 (All Purpose Flour) - 200g
糖粉(Icing Sugar ) - 70g （我用~30g)
蛋黄粉(Custard Powder) - 25g
香草精 (Vanilla Extract) - 1/2小茶匙 （可以不放）
牛油 (Butter) - 125g （我用Lescure 发酵牛油）
鸡蛋 (Egg) - 30g
(B) 馅料 -（分成16份,每份25g）
芋泥馅 (Taro Paste）- 400g
(B~1) 馅料 :(对半切开共16份）
咸蛋黄 (Salted Egg York）- 8粒
(C) 抹面
面团只需要30克（我用A蛋）剩下的鸡蛋液加少许食盐，拌均。
（D）装饰：
白芝麻或南瓜子(Sesame Seed / Pumpkin Seeds) - 适量
做法：
1）咸蛋黄 ~ 咸蛋黄表面沾粘的咸蛋白弄干净，用麻油拌一拌，喷少许米酒（抹麻油与喷米酒是为了去掉蛋黄的腥味），放进蒸笼大火蒸10分钟，待凉后对半切开备用。
2） 将馅料包入半颗的咸蛋黄收口，搓圆备用。
2） 将馅料包入半颗的咸蛋黄收口，搓圆备用。
3）牛油和糖粉混合（不要打发过度），加入鸡液，筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜，休面20分钟。（如果觉得面团太软，可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作）。
4）面团分割均匀成同等重量的16个小面团，压扁包入馅料，收口搓圆，排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上，抹上蛋液，撒上少许芝麻或放上南瓜仔做装饰。
5）烤箱预热后，以180度烘烤15分钟，取出静置泠却10分钟后涂上薄薄一层蛋液，再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。
小分享：
1）牛油 ~ 我用发酵牛油 @ Cultured Butter ，自己是很满意。每个人喜欢的味道与口感不一样，要用什么牛油按个人喜好就好。
2）馅料 ~ 我用现成芋泥馅，可以换成其它口味的馅料。
3) 饼皮和馅料重量 ~ 饼皮我分割成每份25克共16份。馅料的重量则每份25克 + 半颗咸蛋黄
（大约是10克）加了蛋黄后馅料总重量每份约35克。
小分享：
1）牛油 ~ 我用发酵牛油 @ Cultured Butter ，自己是很满意。每个人喜欢的味道与口感不一样，要用什么牛油按个人喜好就好。
2）馅料 ~ 我用现成芋泥馅，可以换成其它口味的馅料。
3) 饼皮和馅料重量 ~ 饼皮我分割成每份25克共16份。馅料的重量则每份25克 + 半颗咸蛋黄
（大约是10克）加了蛋黄后馅料总重量每份约35克。
第一次的作品@ 23/09/2018 (半份食谱）
试做日期记录：06/10/2018
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