Bibi's Baking Journey: 红彤彤过新年 ~ 草莓果酱牛油曲奇【Jam Filled Butter Cookies】CNY 2019

过年过年，就是要红彤彤才有年味，才有过农历新年的气氛嘛，红色既代表吉祥，也代表好

运，喜庆和喜气。这与红色沾上一点点边应节讨喜的“草莓酱牛油曲奇“ 本来不在2019年饼清

单内，只是突然好想烤有果酱的饼干，恰好又红彤彤的，想做想吃就这样它出现了。希望吃

了不仅是红（鸿）运当头，猪（诸）事顺利，还胖嘟嘟嘞！（😁）

姑且撇开把它与红彤彤的新年混为一谈这件事，身边的人即使不爱吃饼干的对牛油曲奇也无

免疫力，牛油曲奇虽然不是我的最爱，着实也是一次可以吞掉几块的贪吃鬼，你是否与我这

饼干控一样抗拒不了奶香四溢鬆化的牛油曲奇呢？

除了奶香饼干里还有另一层香气，推计是因为用了含籽的香草膏 (Vanilla bean paste with seed)

。虽不是脆弱易碎型的牛油曲奇，但鬆化也脆口，甜而不腻，和酸甜的草莓酱搭配，蛮好吃

的，只是向来粗心做的不够工整。

【果酱曲奇食谱】取自这里

室温无盐牛油 ( Unsalted Butter at room temperature ) - 125g (附注1)

细砂糖( Caster Sugar) - 50g (附注2)

香草精 (Vanilla Extract) - 2茶匙 (我用 Vanilla Bean Paste)

食盐 (Salt)- 1/4茶匙

发粉 (Baking Powder) - 1/2茶匙 (2g)

普通面粉 (Plain Flour or All Purpose Flour ) - 150g

玉米粉 (Corn Flour）50g

果酱（Any Jam of your Choice) - 适量 (附注3）

制作步骤 :-

1）面粉，玉米粉，发粉和盐一起过筛待用。

2）糖，香草精和牛油一起用电动器或木勺搅打1-2分钟或至鬆软，即可。（不可搅打的太久）

3）把过筛的面粉类和盐加入用橡胶刮刀拌均匀成软面团。

4）杆成1/2寸厚的宽面团，用可压出凹槽状的饼干模印出小面团，排在铺了烘焙油纸的烤盘上，面团与面团间必须有空隙。

附注：没饼干压模的可以把面团分割成10克1粒的小团，搓成小圆球。再用手指往小圆球中心下按，按出个深凹槽。

5）用小勺把适量的果酱填在凹槽里。

6）放入已经预热的烤箱,以160度烤20分钟或至稍微金黄色(烤箱温度及时间只供参考，以个人烤箱，面团重量为准) 待凉10分钟后移自网架待完全泠却，装瓶，密封保存。（室温保存约14天）。

原谱附注：

1）牛油 ~牛油曲奇不能用太柔软也不能用太硬的牛油，这个配方使用软硬适中的牛油效果最好。在搅打牛油和糖时要注意不要搅打的太久，过度搅拌会导致饼干在烘烤过程中膨胀，无法维持饼的形状。

2）糖量 ~原谱者 Zoe@ Bake for Happy Kids 有提到这个食谱不建议减低糖的用量，减少糖量或许会缩短饼干的品尝期。

3）果酱 ~ 依据自己喜好选择，我用市售草莓果酱。原谱者提示无论是用自煮果酱（必须含足够的糖量）或市售果酱，饼干品尝期关系，不建议用低糖的果酱。

制作后小分享：

1）避免烘烤过程中面团因温度升高膨胀导致果酱溢出来，建议面团的凹槽（小坑）要压的够深，果酱不要放太多。

2）做了2个形状，用饼模的凹槽比较浅，烘烤完成后有些饼干的果酱溢出饼的表面，影响饼的外观，没那么整洁。用手搓成圆形凹槽压的比较深，没果酱溢出来的问题，外观比较漂亮（下图）。

3）原分享说是好操作的面团，但不知为何我的面团有点软，黏在模里脱不出来，加少许面粉不成，泠藏后也不行，如有朋友在试做这个食谱遇到相同的问题，可以把饼做成圆形（如下图）。

4）原谱是以英语书写，翻译过程中的用词或多或少会与原谱有差误。简单来说就是无法原汁原味的翻译，朋友们可以按这链接 ~~【这里】看原食谱噢。