食谱分享者Brian老师说:~
熟香蕉冰至硬在之后取出解冻从新软化才使用,可以让香蕉组织糖化,强化香蕉的香气。蛋
糕好吃的另外一个秘密就是必须用二种砂糖,糖的比例不可随意更改,老师的介绍与解说,
使得我这香蕉蛋糕铁粉对这款蛋糕起了浓浓的好奇心。
习惯会把消耗不完的熟香蕉香蕉去皮,放入密封袋再丢到冰箱泠冻库收藏,需要时解冻使用。
只知道这样的泠冻储存熟香蕉方式蛮好,不仅可以用来烘焙糕点,天气燥热时挖一条冰的坚硬
的香蕉当成冰淇淋吃,较真正的冰淇淋来得健康又可解馋也不浪费食物,现在才知道这样保存
方式可以强化香蕉的香气
做了2次,2018年第一次忘了检测苏打粉的作用,蛋糕香气风味都很棒,但口感却介于 糕粿
(Kueh) 与蛋糕之间,原来关键在于用了失效的苏打粉。第二次做警惕自己一定要确定苏打粉
的作用,成品香气风味和口感自己都满意,的确是一款好吃风味佳的蛋糕,最重要的是大侄
女说好吃,喜欢。
单是看爱吃香蕉蛋糕的大侄女吃了一片又一片贪吃的模样,小姑姑就已经很开心,满足了!
材料:
熟透香蕉 (Very Ripe Bananas)- 3條(去皮后净重350g)
细砂糖 (Caster Sugar) - 100g
黄砂糖 (Brown Sugar) - 70g
盐 (Salt) - 1/4茶匙
室溫鸡蛋 (Room Temperature Eggs - lightly Whisk) - 2顆(A蛋,大约110克)
中筋面粉 (All Purpose Flour) - 220g
苏打粉 (Baking Soda) - 1茶匙 (不建议省略苏打粉)
无盐溶化牛油 (Unsalted Butter - Melted) -55g
模具: 长形模(23 x 13 x 6.5cm) 抹上一层牛油。
额外食材:(可选)
烘焙巧克力粒 (Baking Chocolate Chips) 或烤香的坚果 (Roasted Nuts)- 50克(可不加),我用核桃。
事前准备工作:
1。熟香蕉(熟至长斑点也可以)掰成小块状,放入夹链袋封好袋口,放入冰箱冷冻库里隔夜至香蕉硬,或至少六个小时以上冻后才使用。
老师的解说和视频制作方式~ (这里)
制作步骤:文字制作方式
1。将冷冻后的香蕉提前两个小时取出放置室温让它自然解冻。
2。无盐牛油加热至成为液体状,放凉至50度以下待用。
3。面粉和苏打粉混合后过筛备用。
(重点1:这个配方不能省略苏打粉,苏打粉可以让蛋糕蓬松)
4。香蕉用刀叉压成泥状后,加入白砂糖和黄砂糖和盐,用手拌搅蛋器混合至糖溶化。
(重点2:两种糖的比例不可更改,这是蛋糕体湿润的关键)
5。将事先稍微打散的蛋液加入混拌均匀,再边搅拌边加入溶化的牛油混合拌匀。
6。把过筛的粉类加入,改用刮刀轻拌至粉类与香蕉糊混合均匀即可。
(重点3:这个蛋糕不能搅拌过度,以防面粉出筋,影响成品口感)
7。面糊倒入已经抹了牛油的烤盘里,在桌面稍微敲几下让气体排出,再用竹签来回画破面糊,帮助空气均匀撒布。
8。预热烤箱180度,烘烤约47-51分钟或至熟。蛋糕出炉留在烤模里20-30分钟定型,之后取出放在网架上待凉即可。(我的时间与温度 :170度烤35分钟)
补充:
1) 香蕉前置工作 ~ 熟透长黑点的香蕉去皮切块,放进密封盒再放到入冰箱泠冻库泠冻至硬,之后取出解冻从新软化才使用。据说这可以让香蕉组织糖化,强化香蕉的香气。
2) 苏打粉 ~ 建议先检测苏打粉的有效性(是否已经失效)。 ~苏打粉会和酸发生反应,检测的方式就是先在1/4的热水中加入1/4茶匙的醋,然后再拌入1/4茶匙的小苏打。如果立即产生大量气泡,说明小苏打是有效的,反之就是已经失去作用。
实话实说:~
老师不建议减糖制作,但糖量对吃不来太甜口食物的家人来说实在是有点多,故此配合家人的口味,我有稍微减低糖量。
【02/06/2019 第二次的烤的成品图⇓⇑】
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