出呼意料的 ~ 无液体 ~ 黑芝麻戚风蛋糕【No Liquid ~ Black Sesame Chiffon Cake】

简单的事情重复做，重复的事情用心做，久了就是专家。显然的我并不是噢，呵呵！上一回

做【气疯】起码超过一年吧！久得让我失去信心颤颤兢的竟然把【液体】这么重要的事给忘

的一干二净，送进烤箱烤了10多分钟后才惊觉，真的有够失魂咯，米既然已成炊也只好硬着

头继续烤下去呗！😅

少了液体关系蛋糕没有长的很高，口感虽然不像一般戚风蛋糕般轻柔软绵蓬松，但我觉得自己

算是幸运的，恰好做的是黑芝麻口味，黑芝麻属于油脂含量高加上用 的是 Prima Top Flour，蛋

糕并不因为缺乏液体而乾涩，反而比较Q弹，是松软得来又有弹性，较一般的戚风蛋糕来得有

饱足感，出呼意料的二姐与同事们很喜欢，尤其是那班坏蛋还直呼要下单订购，呵呵，让我有

开心喔。

大姐与我觉得蛋糕稍微甜了些（忘了加入液体（鲜奶）的关系），坏蛋同事们倒觉得甜度刚刚

好，所以说啊甜味接受度这回事真的是因人而异。

【无液体 ~ 黑芝麻戚风蛋糕食谱】

材料:- 

特幼低筋粉 (Superfine flour) - 60g

纯黑芝麻粉 ( Black Sesame Powder) - 25g

玉米油 ( Corn Oil) - 50g

蛋黄 (Eggs York) - 4个 A蛋

细砂糖 （Caster Sugar）- 20g

蛋白 (Egg White)  - 4个 A蛋

细砂糖 (Caster Sugar ) - 40g （个人觉得稍微甜了点，下次做会用25g)

塔塔粉或柠檬汁(Cream of tartar or Lemon Juice ) - 1/4茶匙 （可免）

模具 : 18cm  / 20cm 戚风专用中空模

制作步骤:-

1)用手动打蛋器把蛋黄和砂糖搅均匀，加入玉米油，搅拌均匀，把面粉筛入蛋糊里混合均匀(没加液体（清水或鲜奶）面糊会比较浓稠），待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

2）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，打至起泡泡后分三次加入砂糖，搅打至硬性发泡，即可。

3) 先把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，接着把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里用切拌方式混合均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式，拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4) 把面糊倒入中空模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

5）放入已经预热的烤箱以160~30分钟（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全泠却才脱模。



补充： 

1）面粉 ~ 我是用 Prima Top Flour ，可以用特幼面粉(Superfine Flour) 来制作，不建议用中筋面粉 @ All Purpose Flour 或普通面粉 @ Plain Flour 噢。

2）液体 ~这是我惯常用【有鲜奶版本】的食谱，本来没把这蛋糕记录的打算，既然得到认同就以无液体的版本做个记录。

【手机拍摄⇈ & ⇊】

手作日期记录：14、07、2019